NY
中华人民共和国农业行业标准
NY/T 4883-2025
w-3多不饱和脂肪酸强化猪肉
PorkFortified with Omega-3 PolyunsaturatedFatty Acids
中华人民共和国农业农村部 发布
前言
本文件按照GB/T1.1-2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草.
请注意本文件的某些内容可能涉及专利.本文件的发布机构不承担识别专利的责任.
本文件由农业农村部农产品营养标准专家委员会提出并归口.
本文件起草单位：农业农村部食物与营养发展研究所、中粮家佳康食品有限公司、中国农业科学院北京畜牧兽医研究所、浙江青莲食品股份有限公司、中国肉类协会、中粮营养健康研究院有限公司、铁骑力士食品有限责任公司、江苏和佑食品科技集团有限公司、天津博菲德科技有限公司、安徽天凯生物科技有限公司.
本文件主要起草人：周琳、张军民、王腾浩、刘蕾、王晓红、檀馨悦、林佳、汤超华、周建川、洪翊菜、邓雪娟、马长宏、朱大洲、李晓敏、崔钊伟、刘春雪、王晴、许明曙、李勇、目晓明、黎琪.
0-3多不饱和脂肪酸强化猪肉
1范围
本文件规定了∞3多不饱和脂肪酸强化猪肉的产品类别、技术要求、试验方法、检验规则、标识、包装、储存、运输、追溯等要求.
本文件适用于ar3多不饱和脂肪酸强化猪肉的生产.
2规范性引用文件
仅该日期对应的版本适用于本文件：不注日期的引用文件，其最新版本（包括的修改单）适用于本 下列文件中的内容通过文中的规范性引用面构成本文件必不可少的条款，其中，注日期的引用文件，文件.
GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量GB5009.168食品安全国家标准食品中脂肪酸的测定 GB5009.228食品安全国家标准食品中挥发性盐基氮的测定GB/T9695.19肉与肉制品取样方法GB20799食品安全国家标准肉和肉制品经营卫生规范GB31605食品安全国家标准食品冷链物流卫生规范GB31650食品安全国家标准食品中兽药最大残留限量 GB31650.1食品安全国家标准食品中41种兽药最大残留限量JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则NY/T3383畜禽产品包装与标识
3术语和定义
下列术语和定义适用于本文件.
3. 1
-3多不饱和脂肪酸omega-3polyunsaturated fatty acids
或两个以上不饱和键的多不饱和脂肪酸.常见的有α-亚麻酸（alpha-linolenic acid，ALA）、二十碳五烯酸 从脂肪酸的甲基端（端）开始第一个不饱和双键出现在第3和第4个碳原子之间、碳链中含有两个(eicosapentaenoic acid，EPA）和二十二碳六烯酸(docosahexaenoic acid，DHA）等.
3. 2
-3多不饱和脂肪酸强化猪肉omega-3 polyunsaturated fatty acids fortified pork
获得的猪肉，其wr3多不饱和脂肪酸含量达到本文件要求. 通过饲喂亚麻籽（油）、鱼油、紫苏籽（油）等∞3多不饱和脂肪酸含量丰富的饲料的生猪，经屠宰加工
4产品类别
wr3多不饱和脂肪酸强化猪肉包括片猪肉，以及颈背肌肉、背藤、五花肉等鲜、冻去骨分割肉和猪肋排、猪脊骨、猪时、猪筒骨等鲜、冻带骨分制肉，不包括不带肉猪骨类产品.
5技术要求
5.1感官指标
应符合表1的要求.
表1感官指标
项目 鲜ar3多不迄和脂肪酸强化猪肉 陈w3多不饱和脂肪酸强化猪肉（解冻后）色泽 肌肉具有产品应有的色泽-脂肪乳白色 肌肉具有产品应有的色泽，脂助乳白色，无霉点组织状态 纤维清晰，有弹性，指压后的凹陷立即恢复 肉质紧密，有坚性气球 具有鲜猪肉正常气味，煮潮后肉汤透明澄清，具有香味 其有冻猪肉园有的气味，煮沸后肉汤透明澄清，无异味异物 无肉眼可见异物
5.2理化指标
应符合表2的规定.
表2理化指标
w-3多不饱和脂肪酸含量占比% 项目 指标 2挥发性盐基氮.mg/100g ≤15a3多不饱和脂肋酸含量占比为产品中ar3多不饱和脂肪酸（o-亚麻酸、DHA、EPA及其他）含量占该产品总脂肪酸 的比例：猪副产品∞3多不饱和脂肪酸含量参照本文件数值.
5.3污染物限量
应符合GB2762的要求.
5.4农药残留限量
应符合GB2763的要求.
5.5兽药残留限量
应符合GB31650和GB31650.1的要求.
5.6净含量
预包装产品净含量要求见（定量包装商品计量监督管理办法》的规定.
6试验方法
6.1.1色泽，目测，6.1.2组织状态；手触、目测，6.1.3气味：称取20g试样，间其气味.后绞碎，置于200mL烧杯中.加100mL水.用表面Ⅲ董上加热煮沸，开盖闻其气味，并观察汤的颜色.
6.1感官指标测定
6.1.4异物，目测，
6.2理化指标测定
6.2.10-3多不饱和脂肪酸含量占比
式（1)计算. 猪肉中多不饱和脂肪酸含量按GB5009.168中第三法进行测定，ar-3多不饱和脂肪酸含量占比按公
W=x
式中：
W一w-3多不饱和脂肪酸含量占比的数值，单位为百分号（%）.
X；某个w3多不饱和脂肪酸含量占比的数值，单位为百分号（%）；
6.2.2挥发性盐基氮
按GB5009.228规定的方法执行.
6.3污染物测定
按GB2762规定的方法检验.
按GB2763规定的方法检验.6.5兽药残留测定按国家相关规定进行测定.
6.5净含量测定
按JJF1070的规定进行测定.
7检验规则
7.1组批
以来源于同一养殖场、同日屠宰、同日分制加工的产品为一批.
7.2取样
肉产品，随机从5件～10件同一类产品中取若干块样品总量不少于1000g，去骨、粉碎、混合均匀，取 取样按照GB/T9695.19进行，其中用于or3多不饱和脂肪酸含量占比测定的试样需选择对应的猪10g~50g进行检测.在抽样和制样的操作过程中，应防止样品受到污染.不能及时检测的试样，应密封在一18℃进行冷冻保存.
7.3检验
7.3.1.2检验项目为感官、净含量（定量包装商品）、标识、包装. 7.3.1.1每批出厂产品应经检验，合格并签发合格证明后方可出厂，
7.3.2型式检验
型式检验项目为本文件5.1、5.2、5.3规定的全部要求.正常生产时，每半年至少检测一次，有下列情况之一者，应进行型式检验：
a）产品定型投产时：c）生产工艺（原料、饲料配方、饲养规程）有较大改变，可能影响产品质量时； b）更换设备或停产3个月以上恢复生产时；d）出厂检验结果与上次型式检验有较大差异时：e）国家有关主管部门提出进行型式检验要求时.
7.4判定
检验项目结果全部符合本文件的要求，判为合格品.若有一项或一项以上指标不符合本文件的要求以上指标不符合本部分的要求，则判该批次为不合格品.
时，可以在同批产品中加倍抽样进行复检.复检结果合格，则判为合格品；如复检结果中仍有一项或一项
8标识、包装、储存和运输
8.1标识和包装
8.1.1应符合NY/T3383的相关要求.8.1.2符合本文件要求的产品可标识”-3多不饱和脂肪酸强化猪肉”，也可在标识中体现具体产品名称，如3多不饱和脂肪酸强化五花肉”.
8.2储存和运输
8.2.1不应与有毒、有害、有异味、易挥发、易腐蚀的物品同处储存.储存温度应符合GB20799的规定.
