中华人民共和国农业行业标准
代替NY5134-2002
无公害食品 蜂蜜
中华人民共和国农业部 发布
前 言
本标准代替NY5134-2002《无公害食品蜂蜜》.
本标准与NY5134-2002相比主要修改如下：
将范围中的“天然蜂蜜”改为“无公害蜂蜜”，定义中作了相应的修订；理化指标中去掉了灰分和酸度两个项目，将“还原糖”改为“果糖和葡萄糖含量”；4.4中“有毒有害物质限量”改为“安全指标”，去掉了六六六、滴滴涕、铁、锌项目，增加了双甲胖、磺胺、氯霉素项目；
去掉了“其他要求”，增加了“真实性要求”；
本标准由中华人民共和国农业部市场与经济信息司提出并归口.本标准起草单位：农业部农产品质量安全中心、农业部蜂产品质量监督检验测试中心(北京）.本标准主要起草人：陈兰珍、丁保华、赵静、刘继红、陈思、李熠、薛晓锋.本标准于2002年首次发布，本次为第一次修订.
无公害食品蜂蜜
1 范围
本标准规定了无公害蜂蜜的要求、试验方法、检验规则和标志、包装、贮存和运输.本标准适用于无公害蜂蜜的质量安全评定.
2规范性引用文件
下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款.凡是注日期的引用文件，其随后的修改单（不包括勘误的内容）或修订版不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本.凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准.
GB4789.2食品卫生微生物学检验菌落总数测定GB 4789.3 食品卫生微生物学检验大肠菌群测定食品卫生微生物学检验沙门氏菌检验GB 4789.41GB 4789.51 食品卫生微生物学检验志贺氏菌检验GB 4789.101 食品卫生微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验GB 4789.11 食品卫生微生物学检验 溶血性链球菌检验GB4789.15食品卫生微生物学检验霉菌和酵母计数GB/T5009.12食品中铅的测定GB14963蜂蜜卫生标准GB 18796蜂蜜GB/T18932.1蜂蜜中碳－4植物糖含量测定方法稳定碳同位素比率法GB/T18932.2蜂蜜中高果糖淀粉糖浆测定方法薄层色谱法GB/T18932.4蜂蜜中土霉素、四环素、金霉素、强力霉素残留量的测定方法液相色谱一紫外检测法GB/T18932.5蜂蜜中磺胺醋酰、磺胺吡啶、磺胺甲基嘧啶、磺胺甲氧哒嗪、磺胺对甲氧嘧啶、磺胺氯哒嗪、磺胺甲基异唑、磺胺二甲氧嘧啶残留量的测定方法液相色谱法GB/T18932.12蜂蜜中钾、钠、钙、镁、锌、铁、铜、锰、铬、铅、镉含量的测定方法原子吸收光谱法GB/T 18932.16! 蜂蜜中淀粉酶值的测定方法分光光度法GB/T 18932.17 蜂蜜中16种磺胺残留量的测定方法液相色谱一串联质谱法GB/T 18932.18 蜂蜜中羟甲基糠醛含量的测定方法液相色谱一紫外检测法GB/T 18932. 19 蜂蜜中氯霉素残留量的测定方法液相色谱一串联质谱法GB/T 18932.20 蜂蜜中氯霉素残留量的测定方法气相色谱一质谱法GB/T 18932.21 蜂蜜中氯霉素残留量的测定方法酶联免疫法GB/T 18932.22 蜂蜜中果糖、葡萄糖、蔗糖、麦芽糖含量的测定方法液相色谱一示差折光检测法GB/T18932.23蜂蜜中土霉素、四环素、金霉素、强力霉素残留量的测定方法液相色谱一串联质谱法NY/T1243蜂蜜中农药残留限量（一)SN/T0852一2000进出口蜂蜜检验方法
农业部781号公告一8一2006蜂蜜中双甲胖残留量的测定气相色谱一质谱法农业部781号公告一9一2006蜂蜜中氟胺氰菊酯残留量的测定气相色谱法
3要求
3.1 感官
感官应符合表1规定.
表1感官
项目 指标色泽 具有该品种所特有的色泽，依品种不同从水白色至深琥珀色或深色单花种蜂蜜有该种蜜源植物或花的香气，口感甜润或甜腻.某些品种略有微苦、涩等刺激气味与滋味味.无酸味、酒味等其他异味状态 常温下呈透明、半透明黏稠流体或结晶状.无发酵.无杂质
3.2理化指标
理化指标应符合表2规定.
表 2理化指标
项目 指标水分 g/100g ≤24果糖和葡萄糖含量，g/100 gV60蔗糖，g/100 g sV淀粉酶活性（1%淀粉溶液），(mL/gh） V4羟甲基糠醛（HMF） mg/kg蔗糖含量≤10g/100g.
3.3安全指标
安全指标应符合表3规定.
表3安全指标
项目 指标铅(以Pb计) mg/kg ≤1.0双甲胖，mg/kg No.2氟胺氰菊酯，mg/kgSOOM四环素族抗生素，mg/kg S00>氯霉素 不得检出磺胺类（磺胺醋酰、磺胺吡啶、磺胺甲基嘧啶、磺胺甲氧哒嗪、磺胺对≤0.05甲氧嘧啶、磺胺氨哒嗪、磺胺甲基异唑、磺胺二甲氧嘧啶），mg/kg注：其他兽药、农药最高残留限量和有毒有害物质限量应符合国家有关规定.
3.4微生物指标
微生物指标应符合表4规定.
表4微生物指标
项目 指标菌落总数 cfu/g ≤1 000大肠菌群 MPN/100 g霉菌总数 cfu/g 20致病菌(沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌、溶血性链球菌)不得检出
3.5 真实性
不得添加或混入任何淀粉类、糖类、代糖类等物质.采用GB/T18932.1方法试验时，试验结果（蜂蜜中碳-4植物糖的百分含量)不得大于7.采用GB/T18932.2方法试验时，试验结果（蜂蜜中高果糖淀粉糖浆含量）呈阴性.
4试验方法
4.1感官指标
4.1.1色泽、气味、味道按SN/T0852-2000中3.2和3.3规定执行.
4.1.2状态
试样放在透明容器中，目测观察透明度、结晶和杂质.轻微倾斜容器，然后用洁净的玻璃棒搅动试样，观察其流动性和黏稠度.用玻璃捧挑起试样，鼻噢和口尝试样，鉴别发酵状况.
4.2理化指标
4.2.1 水分按SN/T0852-2000中3.4规定执行.
4.2.2 葡萄糖和果糖、蔗糖按GB/T 18932.22规定执行.
4.2.3淀粉酶活性按GB/T18932.16规定执行.
4.2.4羟甲基糠醛按 GB/T 18932.18规定执行.
4.3安全指标
4.3.1铅按GB/T5009.12或按GB/T18932.12规定执行.
4.3.2 双甲胖按农业部781号公告一8规定执行.
4.3.3 氟胺氰菊酯按农业部781号公告一9规定执行.
4.3.4四环素族按GB/T18932.4或按GB/T18932.23规定执行.
4.3.5氯霉素按GB/T 18932.19、GB/T 18932.20或GB/T 18932.21规定执行.
4.3.6磺胺按GB/T18932.17或GB/T18932.5规定执行.
4.4微生物指标
4. 4.1 菌落总数按GB4789.2规定执行.
4.4.2 大肠菌群按GB4789.3规定执行.
4. 4.3 霉菌总数按GB4789.15规定执行.
