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中华人民共和国农业行业标准
双孢蘑菇等级规格
Grades and specifications of Agaricus bisporus
中华人民共和国农业部发布
前言
本标准由中华人民共和国农业部提出.
本标准由全国蔬菜标准化技术委员会归口.
本标准起草单位：农业部食用菌产品质量监督检验测试中心（上海）、上海市农业科学院农产品质量标准与检测技术研究所、福建省农业科学院.
本标准主要起草人：邢增涛、白冰、王泽生、赵晓燕、赵志辉、关斯明.
双孢蘑菇等级规格
1范围
本标准规定了新鲜双孢蘑菇的等级规格要求、包装和标识.本标准适用于新鲜双孢善菇的等级规格划分.
2规范性引用文件
下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款.凡是注日期的引用文件，其随后的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，敬励根据本标准达成协议的各方研究 是否可使用这些文件的最新版本.凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准.
GB/T191包装储运图示标志GB7718预包装食品标签通则GB/T8868蔬莱塑料周转箱
GB10457聚乙烯自粘保鲜膜 GB/T12728食用菌术语
3术语和定义
GB/T12728确立的以及下列术语和定义适用于本标准.
3. 1 开伞菇cap-opening fruit bodies菇体菌盖卷边张开，可看到部分或全部菌褶的子实体产品.
3. 2畸形菇deformed fruit bodies在生长发育阶段，因受生物、化学或物理等因素的影响，慈体形状呈不规则形的子实体产品.
4要求
4.1等级
4.1.1基本要求
根据对每个级别的规定和容许误差，同一包装的新鲜双孢薯菇应符合下列要求：
无异种菇；无异常外来水分；无异常气味或滋味；一无霉变、腐烂，无病虫损伤； 采收时应切去菇脚，菇柄切前平整，不带泥土；无虫体、毛发、动物排泄物、金属等异物.
4.1.2等级划分
在符合基本要求的前提下，新鲜双孢蘑菇分为特级、一级和二级.各等级应符合表1规定.
表1新鲜白色双孢蘑菇等级
项目 特级 一级 二级菇体颜色 白色，无机械损伤或其他原因 白色，有轻微机械损伤或其他 白色或乳白色，有机械很伤或其他菇体形状 导致的色斑. 圆形或近圆形，形态圆整，表面 原因导致的色斑. 圆形或近圆形，形态因整，表面 原因导致的色斑. 圆形或近图形，形态圆整，表面光光滑，菇盖无四陷：慈柄长度不大 于15mm变色菇、开拿菇和畸形开伞菇和畸形菇的总量小于10%. 光滑，菇盖无凹陷：庭柄长度不大 滑：慈柄长度不大于15mm变色菇、于10mm无畸形菇、变色菇和开 余菇，无机械提伤及其他伤实， 菇的总量小于5%.轻度机械损菇体有损伤，但仍具有商品价值.伤或其他伤害.
4.1.3允许误差范围
按质量计：
a）特级允许有5%的产品不符合该等级的要求，但符合一级的要求；b）一级允许有8%的产品不符合该等级的要求，但符合二级的要求；c）二级允许有10%的产品不符合该等级的要求，但符合基本要求，
4.2规格
4.2.1规格划分
以新鲜双孢蘑菇菌盖直径来划分双孢鹏菇的规格，分三种规格，规格的划分应符合表2的要求.
单位为厘米
表2新鲜白色双孢蘑菇规格
大（L)菌盖直径 规格 小(S) 4.5同一包装中最大直径和最小直径的差异 ≤0.7 ≤0.8 0.8
4.2.2允许误差范围
按质量计：
b）一级和二级分别允许有10%的产品不符合该规格的要求. a）特级允许有5%的产品不符合该规格的要求.
5包装
5.1包装要求
同一包装内应为同一地点生产、同一等级、同一规格的产品，包装内的产品可视部分应具有整个包装产品的代表性.包装箱内双孢蘑菇应紧密排放，但不应挤压，且摆放层数不宜过多.
5.2包装方式
新鲜双孢蘑菇宜使用带有排气孔的蔬菜塑料周转箱，规格应符合GB/T8868的规定.菇体顶部应用带气孔的塑料膜或聚乙烯自粘保鲜膜覆盖保湿.纸箱包装体积宜为50cm×30cm×15cm，或根据客户需要制定.
5.3包装材质
5.3.1聚乙烯保鲜膜应符合GB10457的规定.包装容器应清洁干燥，内无尖实物，外无钉头尖刺.
5.3.2客户对包装有特殊要求时，按合同进行包装，但包装材料不应对新鲜双孢蘑菇的食用安全性和环境保护有任何影响.
5.4单位包装中净含量及其允许误差
单位包装净含量及允许误差应符合表3的规定.
表3单位包装的净含量及其允许误差
单位包装净含量 允许偏差5 kg 5.0%
5.5限度范围
不应超过规定的限度，且任何所检单位的允许误差值不应超过规定值的2倍. 每批受检样品质量不符合等级、大小不符合规格要求的允许误差，按所检单位的平均值计算，其值
6标识
包装标识应符合GB/T191和GB7718的规定，内容包括产品名称、等级、规格、产品的标准编号、生产单位和详细地址、产地、净含量及采收、包装日期.应注明冷藏保藏方式.标注内容要求字迹清晰、 规范、完整.
7图片
新鲜双孢蘑菇的包装方式见图1，不同等级见图2，不同规格见图3.
图1双孢蘑菇包装方式的实物照片
图2双孢蘑菇不同等级的实物照片
