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中华人民共和国农业行业标准
绿色食品 复合调味料
Green foodCompound seasoning
中华人民共和国农业部 发布
前言
本标准起草单位：农业部食品质量监督检验测试中心（上海）、中国绿色食品发展中心. 本标准由中国绿色食品发展中心提出并归口.本标准起草人：朱建新、谢焱、韩奕交、陈美莲、陈倩、邹明晖、只榕.
绿色食品复合调味料
1范围
本标准规定了绿色食品复合调味料的术语和定义、产品分类、要求、试验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输和贮存.
本标准适用于绿色食品复合调味料，包括围态复合调味料、液态复合调味料和复合调味酱等产品.
2规范性引用文件
下列文件对于本文件的应用是必不可少的.凡是注日期的引用文件，仅注口期的版本适用于本文件，凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括的修改单）适用丁本文件.
GB/T4789.2食品卫生微生物学检验菌落总数测定 GB/T4789.3食品卫生微生物学检验大肠菌群计数GB/T4789.4食品卫生微生物学检验沙门氏菌检验GB/T4789.5食品卫生微生物学检验志贺氏菌检验GB/T4789.10食品卫生微生物学检验金黄色能球菌检验GB/T5009.3食品中水分的测定 GB/T5009.11食品中总碑及无机砷的测定GB/T5009.12食品中铅的测定GB/T5009.22食品中黄曲霉毒素B的测定GB/T5009.28食品中糖精钠的测定 GB/T5009.29食品中山梨酸、苯甲酸的测定GB/T5009.39酱油卫生标准的分析方法GB/T5009.44肉与肉制品卫生标准的分析方法GB/T5009.56糕点卫生标准的分析方法GB/T5009.97食品中环已基氨基磺酸钠的测定 GB/T5009.190食品中指示性多氧联苯含量的测定GB/T5749生活饮用水卫生标准GB/T7718预包装食品标签通则GB/T8967-2000谷氨酸钠JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则NY/T392绿色食品食品添加剂使用准则NY/T658绿色食品包装通用准则NY/T896绿色食品产品抽样准则 NY/T1040绿色食品食用盐NY/T1053绿色食品味精NY/T1055绿色食品产品检验规则NY/T1056绿色食品贮藏运输准则SB/T10371-2003鸡精调味料 国家质量监督检验检疫总局令2005年第75号（定量包装商品计最监督管理办法）
NY/T1886-2010
3术语和定义
下列术语和定义适用于本标准.
复合调味料poundseasoning
3.1
用两种或两种以上的调味品配制，经特殊加工面成的调味料.
4产品分类
4.1
固态复合调味料solidpoumdseasoning
以两种或两种以上调味品为主要原料，添加或不添加辅料，加T面成的呈固态的复合调味料.
4. 1. 1
鸡精调味料chickenessenceseasoning
以味精、食用盐、鸡肉或鸡骨的粉末或其浓缩抽提物、是味核苷酸二钠及其他辅料为原料，添加或不添胆香辛料和（或）食用香料等增香剂，经混合干燥加工面成，具有鸡的鲜味和香味的复合调味料.
4. 1. 2
鸡粉调味料chickenpowder seasoning
以食用盐、味精、鸡肉或鸡骨的粉末或其浓缩抽提物、味核苷酸二钠及其他辅料为原料，添加或不添加香辛料和（或）食用香料等增香剂，经混合加工而成，具有鸡的浓郁香味和鲜美滋味的复合调味料.
4. 1. 3
香料等增否剂，经加工面成的具有牛肉鲜味和香味的复合调味料. 以牛肉的粉末或其浓缩拍提物、味精、食用盐及其他辅料为原料，添加或不添加香辛料和（或）食用
4. 1. 4
排骨粉调味料spareribpowder seasoning
以猪排骨或猪肉的浓缩抽提物、味精、食用盐、食糖和面粉为主要原料，添加香享料、呈味核苷酸二钠等其他辅料，经混合干操加工面成的具有排骨鲜味和香味的复合调味料.
4. 1.5
其他固态复合调味料other solidpound seasening
除鸡精训味料、鸡粉调味料、牛肉粉调味料、排背粉调味料等以外的其他固态复合调味料，不包括海鲜粉复合调味料.
4.2
液态复合调味料liquidpoundseasoning
以两种或两种以上调味品为主要原料，添加或不添加辅料，加工面成的呈液态的复合调味料.
4.3
复合调味酱poundflavouringpaste
以两种或两种以上的调味品为主要原料，添加或不添加其他辅料，加T而成的呈酱状的复合调味酱.
4.3.1
风味酱favouring paste
以肉类、鱼类、贝类、果蔬、植物油、香辛调味料、食品添加剂和其他辅料配合制成的具有某种风味的调味酱.
4.3.2
沙拉酱salad
以植物油、酸性配料（食、酸殊剂）等为主料，辅以变性淀粉、甜味剂、食盐、香料、乳化剂、增稠剂等配料，经混合搅拌、乳化均质制成的酸味率体乳化调味酱.
4.3.3
蛋黄酱mayonnaise
以植物治、酸性配料（食醋、酸味剂）、蛋黄为主料，输以变性淀粉、甜味剂、食盐、香料、乳化剂、增稠剂等配料，经混合搅拌、乳化均质制成的酸味半周体乳化调味酱.
5要求
5.1原料
5.1.1味精
应符合NY/T1053的规定.
5.1.2食用垫 应符合NY/T1040的规定.
5.1.3加工用水应符合GB5749的规定.
5.1.4其他原料
应符合绿色食品的有关要求.
其他食品添加剂的使用应符合NY/T392的规定.
5.3感官
5.3.1固态复合调味料
应符合表1的规定.
表1圆态复合调味料的感官要求
项目 安 其性复合鸡沟味料 药粉调味料 牛肉粉 料 到账料 排价粉 调味料态 或块状 粉状、小题税状 粉软 粉状 粉状 块状 船状、小领粒状或具有鸡的鲜美滋 其有鸡的鲜笑源 其有牛肉的鲜关 具有排骨的鲜美 具有该产品应有搓味和气味 味 味、香味纯正，无异味、香味纯正，尤异 味 滋味、香味纯正，无滋味、香味纯正，无的滋味，气味，无异 异味色泽 其有该产品特有的色泽 味余质 无肉服可见余质
5.3.2液态复合调味料
应符合表2的规定.
表2液态复合调味料的感官要求
项目色泽 黄竭、淡黄、乳黄或乳门色 水滋味和气味 形态 浓状或清激透明液体，允许有微录案集物 具有该产品特有的缓味和气味，无异味急质 无肉眼可此杂质
