中华人民共和国农业行业标准
魔芋粉
Konjac flour
中华人民共和国农业部发布
前言
本标准代答NY/T494-2002《魔芋粉）.
本标准与NY/T494-2002相比主要变化如下：
规定了产品的代号、标记.
了普通魔芋粉三级、四级和纯化魔芊粉二级、三级，并规定了相应的感官要求及理化指标要求；增加了根 调整了原来普通魔芋粉待级、一级、二级和纯化魔芋粉特级、一级的部分指标，在品种上增加
在理化指标中增加了pH的测定，
调整了魔粉保存条件与保质期.
本标准附录A是规范性附录.
本标准由中华人民共和国农业部种植业管理司提出井归口.
本标准起草单位：西南大学、四川省产品质量监督检验检测院、成都新星成明生物科技有限公司、湖北省十堰花仙子魔芋制品有限公司、成都市圣特蒙魔微粉有限责任公司、绵阳都乐魔芋制品有限责任公司、宜昌一致鹰芋生物科技有限公司，
本标准主要起草人：张盛林、陈燕、文永勤、黄明发、刘海利、牛义、王启军、彭小明、吴杰、熊伟、彭洪顾、吴平.
本标准所代替标准的历次版本发布情况：
NY/T494-2002
魔芋粉
1范围
本标准规定了魔芋粉（又称魔胶）的术语和定义、分类、要求、试验方法、检验规则、标志标签及包装、运输、贮存.
本标准适用于食用及医药用原料的魔芋粉.
2规范性引用文件
下列文件中的条款通过本标准的引用面成为本标准的条款.凡是注日期的引用文件，其随后的修改单（不包括助误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本，凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准.
GB191包装储运图示标志 GB/T5009.3食品中水分的测定GB/T5009.4食品中灰分的测定GB/T5508粮食、油料检验粉类含砂量测定法GB7718预包装食品标签通则
3术语和定义
下列术语和定义适用于本标准.
3.1
普通魔芋粉monkonjacflour
去掉淀粉等杂质制得的粒度≤0.425mm（40目）的颗粒占90%以上的魔芊粉， 用魔干（包括片、条、角）经物理干法以及解魔芋采用粉碎后快速脱水或经食用酒精湿法加工初步
3.2
普通魔芋精粉monkonjacfineflour
用魔芋干（包括片、条、角）经物理干法以及解魔芋采用粉碎后快速脱水或经食用酒精湿法加工初步去掉淀粉等杂质制得的粒度在0.125mm~0.425mm（120目~40日）的颗粒占90%以上的魔芋粉.
普通度芊微纷monkonjacparticnlateflour
用魔芋干（包括片、条、角）经物理干法以及鲜魔芋采用粉碎后快速脱水或经食用酒精湿法加工初步去掉淀粉等杂质制得的粒度≤0.125mm（120目）的颗粒占90%以上的魔芋粉.
3.4
纯化魔芋粉pnrifiedkonjacflour
用鲜魔芋经食用酒精温法加工或用魔芋精粉经食用酒精提纯到葡甘聚糖含量在70%以上，粒度≤0.425mm（40目）的颗粒占90%以上的魔芋粉.
3.5
纯化魔芋精粉purifiedkonjacfineflour
0.125mm~0.425mm（120目~40目）的颗粒占90%以上的魔李粉. 用鲜魔芋经食用酒精湿法加工或用魔芋精粉经食用酒精提纯到葡甘骤糖含量在70%以上，粒度在
NY/T494-2010
3.6
纯化魔华微粉purifiedkonjacparticulateflour
用鲜魔芋经食用酒精湿法加工或用魔芋精粉经食用酒精提纯到葡甘聚糖含量在70%以上，粒度≤0.125mm（120目）的颗粽占90%以上的魔芋粉.
4代号与标记
本标准所规定的魔芋粉依其度和葡甘聚糖的特性指标可分别应用于不同的领域，以N（度）或P（葡甘聚糖）标记，分别代表以黏度或葡甘聚糖含量作为魔等粉质量指标的魔芋粉，若需要可以命名及代号如下：
5要求
5.1感官指标
感官指标应符合表1要求.
表1感官指标
类 别 级别 6 形 状 气 味普通魔手植粉 特 -级 白色，允许有极少量黄色、得色或黑色额粒 自色，允许有少量黄色、喝色或黑色额粒 状、无结块、无霉 普通魔子精粉原粒 四有的鱼显 允许有魔手通魔子粉 二级 白色或黄色允许有少量喝色或黑色粒 变：普通魔芋微粉 气味和极轻普通魔学微粉 三级 四级 色或黑色 黄色或周色，允许有少量黑色颗粒 状 粉末状，少量额粒 微的S0气 味特级 白色，允许有极少量淡黄色额粒 纯化魔子精粉飘粒 允许有极轻微纯化座学粉 纯化座手精粉 二级 级 白色，允许有少量贡色或码色额粒 白色或黄色，允许有少量揭色或黑色粒 纯化座手蛋粉粉末 状、无结块、无靠变： 的魔固有的 鱼骤气味和酒纯化魔子做粉 三级 黄色或色，允许有少量黑色额 状，少量额粒状 精气味
5.2理化指标
理化指标应符合表2要求，
表2理化指标
日 普通魔手粉 三级 纯化魔学粉度（4号转子，12r/min.30C），mh 18000 特 14000 一级 8000 二级 2000 四级 2800023000 特缓 级 18 00013 000 二级 三绒暂甘案糖（以干基计），% 70 65 60 55 50 85 80 75 70pH（1%水溶液） 水分， 11.0 12.0 13.0 14.0 5.0~7.0 15.0 10.0 11.012.0灰分，% 4.5 4.5 5.0 5.5 5.0 3.0 4.5粒度（按定义要求）.% 含沙量.% 八 2 0.04 0.1 0.2 90 0. 04注：贴度和葡甘聚糖含量两项指标为强制性项目，但在不同的应用领城二者各有侧重，可分别以需甘案糖含量或黏度指标作为判断学粉质量的主要指标.
6试验方法
6.1感官检验
颜色、形状检验用肉眼检查，气味用鼻噢.
6.2理化指标检验
6.2.1黏度
6.2.1.1仪器及用具
视拌器等.
6.2.1.2测定步骤
量取500mL30℃的蒸馆水或去离子水注人500ml烧杯中，然后将烧杯放入（30士1）℃恒温水浴槽恒温，将直流调速翼形搅拌器放入烧杯中，调整好位置，开启搅拌，调整转速在150r/min.用感量为0.01g的天平称取5.00g待测样品，缓缓加人烧杯中.普通魔芋精粉和纯化魔芋精粉恒温连续授拌1b12r/min进行第一次黏度测定，测定完后将烧杯又放人（30士1）C恒温水浴槽恒温搅拌.普通魔芋榜 （普通魔半微粉和纯化魔芋微粉恒温连续搅摔10min）后，停止搅择，取出烧杯，马上用4号转子以转速粉和纯化魔芋精粉每间隔0.5h重复测定一次（普通魔芋微粉和纯化魔半微粉每闫隔10min重复测定一次）.直至黏度计读数达到最大值并明是开始下降为止.每次测定时应连续读取3个测定值，并计算平均值，以最大平均值计算黏度.
6.2.1.3结果计算
样品中的黏度按式（1）计算：
7K.0 （1)
式中：
7 样品度，单位为毫帕斯卡秒（mPas）：
系数（当采用4号转子12r/min时.K=500）；
9 旋转黏度计指针读数最大平均值.
在重复性条件下，获得的两次独立测定结果的绝对差值不超过100mPas
6.2.2葡甘聚糖
按附录A规定执行.
6.2.3 pH
6.2.3.1试样制备
取6.2.1.2条测定黏度的试液.
6.2.3.2测定
用pH试纸（测量范围：3.8~5.4及5.4~7.0:pH单位刻度：0.5）或酸度计测定.
6.2.4水分
按GB/T5009.3规定执行，
6.2.5灰分
按GB/T5009.4规定执行.
6.2.6含沙量
按GB/T5508规定执行.
6.2.7粒度检验
称取50g混合均匀的待检样品（称准至0.01g），置于按定义要求孔径的分样筛内，蓝上分样德盖并卡紧，连续饰分10min后，分别称量各级样品质量，并计算其所占样品的百分含量，通过该目数分样筛
