SC
中华人民共和国水产行业标准
Light salted and semi-moist dryed large yellow croaker
中华人民共和国农业部发布
前言
本标准由全国水产标准化技术委员会水产品加工分技术委员会归口.本标准主要起草人：王扬、黄家庆、郑重莺、娄永江、金国、郑天伦、张晓辉、柳怡. 本标准起草单位：浙江省水产质量检测中心、宁波大学、宁波金宏食品有限公司.
本标准由中华人民共和国农业部渔业局提出.
半干淡盐黄鱼
1范围
本标准规定了半干淡盐黄鱼的定义、要求、试验方法、检验规则以及标签、包装、运输和贮存.
本标准适用于以养殖大黄鱼经清洗、剖片、脱脂、调味、脱水、真空包装、冷藏等工序制成的冷冻产品.其他同类产品可参照执行.
2规范性引用文件
下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款.凡是注日期的引用文件，其随后的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然面，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本.凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准.
GB2760食品添加剂使用卫生标准GB/T4789.4食品卫生微生物学检验沙门氏菌检验 GB/T4789.7食品卫生微生物学检验副溶血性弧菌检验GB/T4789.10食品卫生微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB/T4789.30食品卫生微生物学检验单核细胞增生李斯特氏菌检验GB/T5009.3食品中水分的测定 GB/T5009.6食品中脂肪的测定GB/T5009.11食品中总砷和无机砷的测定GB/T5009.12食品中铅的测定GB/T5009.15食品中辐的测定GB/T5009.37-2003食用植物油卫生标准分析方法 GB/T5009.17食品中总汞及有机汞的测定GB/T5009.45-2003水产品卫生标准的分析方法GB5749生活饮用水卫生标准GB7718预包装食品标签通则GB9687食品包装用聚乙烯成型品卫生标准 NY5060无公害食品石首鱼SC/T3011水产品中盐分的测定SC/T3016水产品抽样方法
3要求
3.1主要原辅料质量
3.1.1原料鱼鲜、活鱼及解冻后冻鱼应符合NY5060的规定.
3.1.2生产用水应符合GB5749的规定.
3.1.3食品添加剂应符合GB2760的规定.
3.2规格
产品规格可以按单尾体重分等，要求见表1.
表1规格
单位为克每尾
规格 大 中 小体重 >300 300~230 <230 3.3感官要求 感官要求见表2. 表2感官要求 项目 指 标背部沿鳍两侧是灰白色，靠腹部两侧是黄白或金黄色，内侧背脊肌肉颜色灰白色，腹部肌肉星黄色泽 白或白色，不得在鱼的体表人工着色形态 鱼体沿背鳍剖开后两边呈自然弧形，体形完整，平直组织 肌肉紧密，肉体联结良好，不松散 具有淡盐半干黄色的自然鱼香味，无异味风味 杂质 无杂质 3.4理化指标 理化指标见表3. 表3理化指标 项 目 指净含量负偏差，% 3挥发性盐基氮，mg/100g 30盐分，% 2-4水分，% 50~60 3.5安全卫生指标 安全卫生指标见表4. 表4安全卫生指标 项目 指标甲基汞，mg/kg 过氧化值（以脂防计），g/100g ≤4.0铅，mg/kg ≤0.5 ≤0.5无机砷，mg/g ≤0.1银，mg/kg ≤0.1金黄色萄萄球菌 不得检出沙门氏菌 不得检出副溶血性弧菌 单核细胞增生李斯特氏菌 不得检出 不得检出注：其他渔药残留应符合国家有关规定. 4试验方法 4.1感官 4.1.1将样品置于清洁的不锈钢或白瓷盘内，在光线充足、无异味及其他干扰的环境下，按4.3要求逐项检查色泽、形态、组织、风味、杂质等项. 4.1.2将洁净白滤纸轻轻沾在鱼体表面，观察是否有人工着色现象. 4.2净含量 将样品拆除包装，不解冻直接称量，所用衡器的最大称量值不能超过被称样品重量值的5倍.净含量偏差按式（1）计算： 式中： A-净含量偏差，单位为百分率（%）； mo-样本标示含量，单位为克（g）； m-样本实际质量，单位为克（g）. 4.3挥发性盐基氮 按GB/T5009.45-2003中4.1的规定执行. 4.4盐分 取整条鱼的可食肌肉部分，按SC/T3011中的规定执行. 4.5水分 取整条鱼的可食肌肉部分，按GB/T5009.3中的规定执行. 4.6过氧化值 取整条鱼的可食肌肉部分，按GB/T5009.37-2003中4.2条的规定执行. 4.7甲基汞 按GB/T5009.17中的规定执行. 4.8铅 按GB/T5009.12中的规定执行. 4.9无机神 按GB/T5009.11中的规定执行. 4.10镉 按GB/T5009.15的规定执行. 4.11沙门氏菌 按GB/T4789.4中的规定执行. 4.12副溶血弧菌 按GB/T4789.7中的规定执行. 4.13金黄色葡萄球菌 按GB/T4789.10中的规定执行. 4.14单核细胞增生李斯特氏菌 按GB/T4789.30中的规定执行. 5检验规则 5.1组批规则
