SC
中华人民共和国水产行业标准
SC/T3210--2001
盐渍海皮和盐渍海头
Saltedjellyfishandsaltedjellyfishhead
中华人民共和国农业部发布
前言
本标准是对水产行业标准SC/T3210-1986（盐溃海重皮和盐海重头）（原GB6629-1986）进行的修订.
本标准主要修订内容：
对水分、盐分、汞、砷、铅的试验方法直接引用了相关标准方法： 一对明矾含量的测定方法进行了改进：增加了汞、砷、铅等卫生指标的限量.本标准由农业部渔业局提出.本标准由中国水产科学研究院黄海水产研究所归口.本标准起草单位：河北水产学校. 本标准主要起草人：周志云、张平山、董慧智，本标准于1986年7月首次发布.本次修订为第一次修订.
盐渍海皮和盐渍海头
Salted jellyfish and salted jellyfish head
1范围
贮存. 本标准规定了盐渍海童皮和盐溃海截头的规格、技术要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、
本标准适用于海量（Rhepilema esculenta）及黄斑海蟹（Rhepilemahispidum）等食用水母经盐矾三次提干的加工制品.
2引用标准
下列标准所包含的条文，通过在本标准中引用而构成为本标准的条文，本标准出版时，所示版本均为有效.标准都会被修订，使用本标准的各方应探讨使用下列标准最新版本的可能性.
GB1895-1994食品添加剂硫酸铝钾（钾明砚）GB/T5009.3-1984食品中水分的测定方法GB/T5009.11一1996食品中总醇的测定方法 GB/T5009.12-1996食品中铅的测定方法GB/T5009.17-1996食品中总汞的测定方法GB/T5009.44一1996肉与肉制品卫生标准的分析方法GB5461-2000食用垫GB5749-1985生活饮用水卫生标准 GB7718-1994食品标签通用标准
3定义
本标准采用下列定义：
3.1头血head blood海颈部、口豌部（即海篮头）的分物.
4要求
4.1原辅材料要求
4.1.1鲜海：新鲜，不得有腐败变质或被污染的现象；4.1.2食用盐：应符合GB5461中的规定；4.1.3明矾：应符合GB1895中的规定.4.1.4生产用水应符合GB5749中的规定.4.2规格 盐渍海量皮和盐溃海截头的规格见表1.
表1盐溃海蟹皮和盐溃海重头的规格
直径，cm 规格 特大 大 中 小重量g ≥33 - >350 >25 长径≥20，短径≥17 短径>13≥150 不限
4.3感官要求
4.3.1盐溃海皮的感官要求见表2.
表2盐渍海皮的感官要求
项目 一级品 二级品 三级品 四级品整，允许有3cm以内致 自然面形，完整，片张平 基本完整，片张平整，允许有3cm 以内破润二处或裂建三处，但袭缝 形状不定，允许有破 形状不定，允许有破外形 润一处，允许有不影响外 的总长度不得超过长径的三分之 润和裂缝：允许沾染 少量“头血” 张和碎张：允许沾染颜色 说的小缺角 一不允许沾染“头血” “头血”肉质 白色或浅黄色（白然色泽）有光泽，无蟹气味 厚实均匀，有暂性 无异味口患 松胞杂质 无红衣，无泥沙 允许带少量红衣，无泥沙
4.3.2 盐溃海重头的感官要求见表3.
表3盐渍海截头的感官要求
项目 一级品 二级品 三级品外形 只形完整，无蓝须 只形基本完整，允许有残缺，无短须 单或两接以上相连接颜色 白色、黄褐色或红犹珀色（自然光泽）肉质 厚实，有钢性气味 口 无异味杂质 无泥沙 松鹿
4.4理化指标
盐演海重皮和盐溃海截头的理化指标见表4.
表4盐溃海重皮和盐溃海蟹头的理化指标
项目 指 标水分，% ≤68食（以NaCI计），% 18~25碎，mg/kg 明视，% 1.2~2.2铅，mg/kg ≤1.0 20汞mg/kg ≤0.3注：盐溃海重皮和盐溃海莹头不允许使用硬酸或硼砂作防腐剂.
5试验方法
5.1规格和感官指标
4.2、4.3规定，测量尺寸，观察其外形、颜色、气味、有无杂质及变质现象，并采取品尝方法来确定口感. 开箱后应从上下层均匀取10张样品，将试样平摊于白携瓷盘内，于光线充足、无异味的环境中，按
5.2水分
将样品剪成细粒状，按GB/T5009.3的规定执行.
5.3食盐
食盐的测定按GB/T5009.44中的规定执行.
5.4明矾含量测定
5.4.1原理
在酸性条件下，加人定量的乙二胺四乙酸二钠（EDTA）标准溶液，EDTA与铝离子形成稳定的络合物，再调节溶液的pH值为5.5.用锌标准溶液滴定多余的EDTA溶液，从面测得样品中铝的含量.
5.4.2试剂
5.4.2.10.03mol/L乙二胺四乙酸二钠溶液（EDTA)：称取11.5gEDTA固体溶于1000mL水中（必要时加热溶解），摇匀，置于带玻璃塞的试剂瓶中.
5.4.2.21：1氨水溶液：分别量取50mL氨水和水，混匀.
5.4.2.3乙酸钠缓冲液（pH4.2）：称取54g乙酸钠固体（NaCOOCH3HO）溶于水中，加10mL冰乙酸，用水稀至1000mL，摇匀.
5.4.2.4六次甲基四胺缓冲溶液（pH=5.4）：称取40g六次甲基四胺固体溶于水中，加人80mL浓盐酸，摇匀.
5.4.2.50.5%二甲酚橙指示剂：称取0.5g二甲酯橙粉末，溶于100mL水中，摇匀.
5.4.2.61：1盐酸溶液：分别量取50mL浓盐酸和水，混匀.
5.4.2.70.01mol/L锌标准溶液：准确称取在800C灼烧至恒重的基准氧化锌约0.82g（称准至 0.0001）于50mL烧杯中.加入1：1盐酸溶液20mL溶解，定容至1000mL.锌标准溶液的浓度按式(1)计算：
式中：c锌标准溶液浓度，mol/L；
81.37-氧化锌的摩尔质量，g/mol;
m-称取氧化锌的质量，g.
5.4.3样品处理
称取20g混匀搞碎的样品，放人烧杯内加水煮涉，过滤于500mL容量瓶中，冷却至室湿后，用水稀释至刻度.
5.4.4测定方法
滴加1：1氨水至溶液变红（刚刚变红即可）.再滴加1：1盐酸溶液至溶液变黄并过量3滴，加上10mL 乙酸钠溶液，煮沸1min后，冷至室温（如煮沸过程，溶液变红，表明溶液汞含量高，须再补加EDTA溶液）.用1：1氨水调至溶液刚刚变红后，再用1：1盐酸调至溶液变黄，加人六次甲基四胶缓冲液20mL，二甲酚橙指示剂2滴，用0.01mol/L锌标准溶液滴定至溶液由黄色变为酒红色为终点.同时做
5.4.5结果计算
明矾的浓度按式（2）计算：
