SC/T 3305-2003 烤虾.pdf

中华人民共和国水产行业标准

SC/T 3305-2003

烤

虾

Roast shrimp

中华人民共和国农业部 发布

食品伙伴网htt

前言

本称准由全国水产标准化技术委员会水产品加工分拨术叠员会归口. 本彬准由农业鲜渔业局提出本标准起草单位：福建省水产研究所、石两得芝水产食品开室公司， 本标准主要起车人：许水安、许健全、享登运、员铁民.刘海新、刘智属，

烤 虾

1范国

本标准规定了烤虾的要求、试验方狭、检验规则、标签、包票、运输及贮春.

本标准适用于以新解或冷冻虾（shrimp）为原料，经去头、利变（保留尾扇及尾节的壳）、调林，干提、烤若等工序所制成的产品

2规题性引用文件

下翼文件中的条款通过本标准的引用百成为本标准的条款，凡是注日期的引用文件，其随后预有是否可使用这叁文件的继新限本，凡是不往日期的引用文件，其继新版本适用于本标准. 的修改单（不包据勘误的内容）或修订版均不适用于本标理，终面，数助根据本标准这成协试的各方到究

GB2741海虾卫生标准GB/T4789.3-1994食品卫生微生物学检验大肠菌样测定GB/T4789.4-1994食品卫生据生物学轮验沙门氏首验 GB/T4788.6一1994食品卫生禁生物学检验致写大斯族看氏菌验貌GB/T4788.10-1994食品卫生微生物学检验全置色警萄球图检验 GB/T4789.30-1994食品卫生微生物学检验单核细胞增生字斯特氏离检验GB/T5009.11-1296食品中8.呼的别定方法GB/T5009 121996食品中般的测定方龄 GB/T5009.17-1996食品中8永的别定方族GB/T5009 44-1996肉与肉制&卫生标菲的分析方法 GB5451 R用版GB/T6543瓦纸箱 GB5749生活饮用水卫生准GB7718食品标签通用标理G8/T124571990★品中基化销的别定方法 GB/T14769-1993套品中水分的用定方进QB/T 1500来

3要家

3.1辅材料

3.1.1原料虾

新解或冷冻年，年肉鲜度良好，无异啡，质量得合GB2741规定.

3.1.2精制盐

得合 GB 5461的或企 美化亿销含量 s7%以上.

3.1.3自砂糖 符合GB317 的规定.

SC/T

3.1.4精

合 QB/T 1500 的提定

3.1.5生产用水

符合GB5749的规定.

3.2报格标

规指标的规定见表1.

表1规格指标

平均每尾质量/（g/尾) 2L1 >1.4 >4.8 特小≥0. 6

3.3感官要求

感宜要求的现定见表2.

表2省系家

X B 全许有内质星得制美好团有红色-色间 良质从烤热年国有江色，点评光师 光洋溪好 基*均7 光泽度股好 车均匀，有关象形事 均匀，虾体之间无粉结限象 形状完量（元量事2=95%），大小 形状基本完整（完整率>%）. 大小均写，虾体之河元酷象 那状较完要（完整率15%）.大 小脚匀，断体之间无成象及气排 的烤好香味，元弹味 型味钢费，具有难师的香味，元 异味 理味鲜类.M正常.天异啡无杂质

3.4 理化指标

理化得标的现定见表3，

表3理化标规定

9 R = .食型（氧化的计）/（%) 8分/(%) 17~22 3-6≤±7(≤25 g/R)<C±4.5(50 g/8-100 g/R) <±4(2 /R~41/R)非含量允表/（%） <±4(101 g/B~N0 g/提) C±3(201 /B~00 /9)≤±1.5(501 g/8~1 000 a/8) <±1.5(301 g/B590g/指)1 000 g/R)排家性基量/（mg/100 g) C2) <e 3.5卫生搬标 卫生指标的规定见表4 表4卫生指标 CB As tt)/(ng/kg) 目 <I.0 §R( Hg I)/Ing/kg) SR.3ffCS P% tF)/(ng/kg) (2/np)/著窄量大级/（MPN/100g) 涉门氏属 不得型出 <39我大新增民路 不特由业黄心司球菌 不特推出 不得差出 4试方法 4.1感 将试样平摊于白携瓷盘内，于光线充尾、无异味的环境中，按3.3莲项检验， 4.2完量事 4.2.1净含量小于100g时用分度值为0.1g（成小于0.1g）的衡器称量：净含量大于100g时用感量为1g（或小于1g）的衡替量， 4.2.3文整率整式（1）计算， ( 1 ) 式中： m--试样质量，单位为克（g）： m--试样中完整烤虾的质量，单位为克（g）. 4.3平约每尾质量 将4.2中到定完整率后的完整诱好数尾，规格按式（2）计算， （2） 式中： G平均每尾质量，单位为宽每尾（g/尾）： m--完整烤虾的质量，单位为充（g）； 定整用虾的地款，单位为尾， 4.4净含型阅 称量衡器的要求见4.2.1规定，净含量编始推式（3）计算. 式中： x-净含量偏差.%：