ICS67. 120CCS X22
国 体标 准
T/HNAS 029-2025
安化腊肉
湖南省标准化协会 发布
目次
前言 I1范围2规范性引用文件3术语和定义4产品分类5产品分级.6原辅料要求.7生产加工过程的卫生要求..8加工技术要求9产品要求.10检验规则..11标签与标志、包装、运输与贮存，附录A（资料性） 肥肉透光性检测方法参考文献...
T/HNAS 029-2025
前言
本文件按照GB/T1.1-2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草.
请注意本文件的某些内容可能涉及专利.本文件的发布机构不承担识别专利的责任.
本文件由安化腊肉产业协会提出.
本文件由湖南省标准化协会归口.
本文件起草单位：安化腊肉产业协会、湖南湖湘肴食品有限公司、湖南省苦山村生态农业有限公司、湖南腊诱堂食品有限公司.
黄建设、彭振春、刘波、罗桂平. 本文件主要起草人：陈苏敏、王志军、刘超良、李尤、胡雪、夏学善、夏亲华、陶友庭、邓继彪、
安化腊肉
1范围
本文件规定了安化腊肉的术语和定义、产品分类、产品分级、原辅料要求、生产加工过程的卫生要求、加工技术要求、产品要求、检验规则、标签与标志、包装、运输与贮存.
本文件适用于安化腊肉的生产加工.
2规范性引用文件
下列文件中的内容通过文中的规范性引用面构成本文件必不可少的条款.其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件：不注日期的引用文件，其最新版本（包括的修改单）适用于本文件.
GB/T191包装储运图示标志GB2707食品安全国家标准鲜（冻）畜、禽产品GB2757食品安全国家标准蒸馏酒及其配制酒 GB2721食品安全国家标准食用盐GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定 GB5009.44食品安全国家标准食品中氯化物的测定GB5009.227食品安全国家标准食品中过氧化值的测定GB5749生活饮用水卫生标准 GB/T6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB/T9695.19肉与肉制品取样方法GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范 GB/T19480肉与肉制品术语GB 20799食品安全国家标准肉和肉制品经营卫生规范GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签 GB31621食品安全国家标准食品经营过程卫生规范JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则
3术语和定义
GB/T19480界定的术语和定义适用于本文件.
3.1
安化腊肉
安化传统熏制工艺加工制成的腌腊肉制品. 在安化县行政区域内，以鲜（冻）猪肉及可食用猪副产品、食用盐、白酒（加或不加）为原料，按
3.2
硬柴
密度≥0.7g/cm3以上的熏制薪材，包括油茶木、栎木等，不包括含油脂高的松木及锯木屑.
3.3
手工皮纸
以竹、木为原料，经加碱浸泡、粉碎、过滤、洗涤制浆、抄纸、晾纸等工艺制成的具有通透性且隔尘隔烟的纸张.
3.4
非预制安化腊肉
T/HNAS 029-2025
以鲜（冻）猪肉及可食用猪副产品、食用盐、白酒（加或不加）为原料，经选料、前处理、腌制、烘干、上架定型、包纸或不包纸、熏制、低温柔化、包装或不包装等工艺生产而成的腌腊肉制品.
3.5
预制安化腊肉
可食用的腌腊肉制品. 以非预制安化腊肉为原料，经烧皮、清洗、水煮、分切、晾干、真空包装、冷冻，简单烹饪熟制即
4产品分类
根据工艺不同，产品分为预制安化腊肉与非预制安化腊肉两类.
5产品分级
根据五花腊肉品质不同，产品分为特级、一级、二级.
6原辅料要求
6.1宜选用养殖周期10个月以上、毛重280~320斤的生猪为原料，鲜（冻）猪肉及可食用猪副产品应符合GB2707的规定.
6.2食用盐应符合GB2721的规定.6.3白酒应符合GB2757的规定.6.4生产用水应符合GB5749的规定.
7生产加工过程的卫生要求
应符合GB14881的规定.
8加工技术要求
8.1工艺流程
8.1.1非预制安化腊肉工艺流程应符合图1的要求.
图1非预制安化腊肉加工工艺流程图
8.1.2预制安化腊肉工艺流程应符合图2的要求.
图2预制安化腊肉加工工艺流程图
8.2工艺操作要点
8.2.1原料前处理
