泡菜低温加工与冷链储运规范
Pao cai
四川省食品科学技术学会发布
目次
前言1范围2规范性引用文件.3术语和定义4分类..5选址及要求，6厂房...7车间8设施与设备9人员..10加工技术要求11包装和标签、标识.12废弃物处理管理.14低温库管理 13管理制度15冷链储运管理，16记录文档管理
T/SCSPXH001-2025
前言
本文件按照GB/T1.1一2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草.
请注意本文件的某些内容可能涉及专利.本文件的发布机构不承担识别专利的责任.
本文件由四川省食品科学技术学会提出并归口.
本文件起草单位：四川省食品发酵工业研究设计院有限公司、四川东坡中国泡菜产业技术研究院、吉香居食品股份有限公司、四川民福记食品有限公司、四川省泡菜协会.
本文件主要起草人：陈功、李洁芝、彭灯水、张伟、钟鼎良、刘星辰、张其圣、余志刚、李龙、邓维琴.
泡菜低温加工和冷链储运规范
1范围
本文件规定了泡菜低温加工和冷链储运的术语和定义、分类、厂区环境、设施及设备、加工技术要求、标志、标签、文件记录等内容.
本文件适用于在低温条件下加工，在冷链条件下储运泡菜产品的企业.
2规范性引用文件
下列文件中的内容通过本文中的规范性引用而构成本文件必不可少的必要条款.其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件：不注日期的引用文件，其最新版本（包括的修改单） 适用于本文件.
GB2716食品安全国家标准植物油GB2721食品安全国家标准食用盐GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量 GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB5749生活饮用水卫生标准GB4806.1食品安全国家标准食品接触材料及制品通用安全要求GB4806.4食品安全国家标准陶瓷制品 GB4806.7食品安全国家标准食品接触用塑料材料及制品GB4806.10食品安全国家标准食品接触用涂料及涂层GB7718预包装食品标签通则GB9685食品安全国家标准食品接触材料及制品用添加剂使用标准GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范 GB31605食品安全国家标准食品冷链物流卫生规范GB/T191包装储运图示标志GB/T15691香辛料调味品通用技术条件标准GB/T18354物流术语 GB/T24616冷藏食品物流包装、标志、运输和存储GB/T28577冷链物流分类与基本要求GB/T28843食品冷髓物流追潮管理要求GB/T31078低温仓储作业规范QC/T449保温车、冷藏车技术条件及试验方法 QB/T1222普通陶器缸类DB51/T1069四川泡菜生产规范DB51/2833四川省泡菜工业水污染物排放标准国家质量监督检验检疫总局令[2009]第123号《食品标识管理规定》
T/SCSPXH001-2025
GB/T28577、GB/T18354、GB/T31078界定的以及下列术语和定义适用于本文件.
3.1
泡菜Paocai
以新鲜蔬菜为主要原料，添加或不添加辅料，采用食盐或食用盐水腌渍、发酵等工序加工而成的蔬菜制品.
3.2
低温加工泡菜lowtemperature processed Paocai
以最大限度保证产品的脆度、色泽、风味、营养.按照不同品类的泡菜产品加工工艺的要求，低温泡菜 以经过预处理后的新鲜蔬菜为原料，在低温条件下进行盐渍、泡渍、发酵、调味拌和、包装、储运，生产车间的温度通常控制在10℃～20℃.
E'E
冷链储运cold-chained storage and transportation
以冷藏工艺为基础、制冷技术为手段，使食品在储运过程中始终处于10℃以下的冷链条件下，以保证提高产品的品质、提高食品安全.
3.4
预处理pretreatment
验收合格后的新鲜蔬菜，整理除去泥沙、老黄叶、老皮老筋、根须等不可食部分.根据工艺要求，需清洗的用生活饮用水清洗干净沥水，需切分的及时切分.
3.5
盐环salt preserved semi-finished product
新鲜蔬菜加入一定质量比例的食盐和食品添加剂，入陶坛或盐渍池中进行密封盐渍，制得的半成品.
4分类
4.1概述
按照加工工艺划分为调味泡菜、泡渍泡菜、发酵泡菜.
4.2调味泡菜
物油等辅料拌和调味，再经包装、杀菌制得的蔬菜制品. 以新鲜蔬菜为主要原料，采用盐渍、清洗、切分、脱盐脱水工序后，加入食品添加剂、香辛料、植
4.3泡渍泡菜
以新鲜蔬菜或盐坯为原料，将食盐水、香辛料、食品添加剂、水等辅料配制成泡渍液，将新鲜蔬菜或盐还经整理、清洗、切分后，加入泡渍液中进行泡渍，再经包装、杀菌制得的蔬菜制品.
4.4发酵泡菜
