中华人民共和国国家标准
GB 14884-2016
食品安全国家标准
蜜饯
中华人民共和国国家卫生和计划生育委员会 国家食品药品监督管理总局 发布
前言
本标准代替GB14884-2003（蜜饯卫生标准》.本标准与GB14884-2003相比，主要变化如下： 标准名称修改为“食品安全国家标准蜜钱”；修改了范围；修改了术语和定义；修改了原料要求； 修改了感官要求；修改了理化指标；修改了微生物指标.
食品安全国家标准
蜜饯
1范围
本标准适用于各类蜜钱产品.
2术语和定义
2.1蜜饯
以果蔬等为主要原料，添加（或不添加）食品添加剂和其他辅料，经糖或蜂蜜或食盐魔制（或不腌制）等工艺制成的制品，包括蜜钱类、凉果类、果脯类、话化类、果糕类和果丹类等.
3技术要求
3.1原料要求
原料应符合相应的食品标准和有关规定.
3.2感官要求
感官要求应符合表1的规定.
表1感官要求
项 目 要 检验方法色泽 具有产品应有的色泽 取适量试样置于洁净的白色盘（瓷盘或同类容器）滋味、气味 具有产品应有的滋味、气味，无异味 具有产品应有的状态，无霉变，无正常视力可 中，在自然光下现察色泽和状态，检查有无异物，闻状态 见的外来异物 其气味，用温开水激口，品尝滋味
3.3污染物限量和真菌毒素限量
3.3.1污染物限量应符合GB2762的规定.3.3.2真菌毒素限量应符合GB2761的规定.
3.4微生物限量
3.4.1致病菌限量应符合GB29921中即食果蔬制品类的规定.3.4.2微生物限量还应符合表2的规定，
表2微生物限量
项 日 采样方案及限量 检验方法n m M大菌群/（CFU/g） 菌落总数/（CFU/g) 5 2 10° 10° 10² GB 4789.2霉菌/(CFU/g) 5 2 50 10 GB 4789 15 GB 4789 3样品的分析及处理按GB4789 1和GB/T 4789.24执行.
3.5食品添加剂
食品添加剂的使用应符合GB2760的规定.
3.6农药残留限量
农药残留限量应符合GB2763的规定.
