中华人民共和国国家标准
GB1886.41-2025
食品安全国家标准
食品添加剂 黄原胶
中华人民共和国国家卫生健康委员会 国家市场监督管理总局 发布
前言
本标准代替GB1886.41-2015《食品安全国家标准食品添加剂黄原胶》.本标准与GB1886.41-2015（食品安全国家标准食品添加剂黄原胶》相比，主要变化如下：
一增加了黄原胶含量指标及检验方法： 修改了黄原胶的范围；修改了总氮的检验方法：增加了异丙醇指标及检验方法；增加了砷指标及检验方法；一修改了微生物检验方法的前处理方法.
食品安全国家标准
食品添加剂黄原胶
1范围
本标准适用于以淀粉质为主要原料，经野油菜黄单胞菌（Xanthomonaxcampestris）发酵并经乙醇或异丙醇提纯、干燥、粉碎而成的食品添加剂黄原胶.
2分子式和结构式
2.1分子式(CHOs)
2.2结构式
Me- Na、K、 La
标引说明：
3技术要求
3.1感官要求
感官要求应符合表1的规定.
表1感官要求
项目 要求 检验方法色泽 类白色或浅来黄色 取适量试样置于清洁、干燥的白瓷盘中在自然光线状态 颗粒或粉末 下观察色泽和状态
3.2理化指标
理化指标应符合表2的规定.
表2理化指标
项目 指标 检验方法黄原胶含量（以干基计），u/% 72 0~108 0 附录A中A.3黏度/（cP) > 600 附录A中A.4剪切性能值 A 6 5 附录 A 中 A.5干燥失重/% 15.0 附录A中A.6总氮，w/% 灰分/% 16 0 GB5009.4中总灰分的测定丙酮酸，w/% > 1 5 1 5 GB 5009 5中凯L氏定氮法 附录A中A.7异丙醇/（mg/lkg） 500 GB25535-2010中附录B铂(Pb)/(mg/kg) 2 0 GB 5009 12 或 GB 5009 75(以 As计)/(mg/kg) 1 0 GB 5009 11 或 GB 5009 76试样预先在105℃±1℃下干燥4h.计算公式中不乘以氮换算为蛋白质的系数F.仅针对提取溶别使用异丙醇的产品.
3.3微生物限量
微生物限量应符合表3的规定.
表3微生物限量
项目 限量 检验方法菌落总数/（CFU/g） 5 000 GB 4789 2霉菌和酵母/（CFU/g） 大肠菌群/（MPN/g） 500 3 0 GB 4789 15° GB 4789 3°沙门氏菌/25 g 不得检出 GB 4789 4b在无菌条件下，准确称取1.0g试样，溶解于99ml无菌磷酸盐缓冲液或无菌生理盐水中，制成1：100稀释度的均质液作为初始样品匀液，后续检测步骤分别按照GB4789.2、GB4789.3[第一稀释度使用双料月桂基硫酸在无菌条件下，准确称取25.0g试样，溶解于2475ml.无菌缓冲蛋白陈水（BPW）培养基中预增菌，后续检测 盐胰蛋白陈肉汤（LST）]、GB4789.15执行.步骤按GB4789.4执行.
附录A 检验方法
A.1一般规定
本标准所用试剂和水在没有注明其他要求时，均指分析纯试剂和GB/T6682规定的三级水，试验中所用标准溶液、杂质测定用标准溶液、制剂和制品，在没有注明其他要求时均按GB/T601、GB/T602、GB/T603的规定制备.试验中所用溶液在未注明用何种溶剂配制时，均指水溶液.
A.2签别试验
A.2.1溶解性试验
称取1g试样，精确至0.01g，慢慢倾人装有100mL水的烧杯中，开启搅拌器至转速200r/min，边搅拌边加人试样，25min后应可溶解.按该方法将试样加人乙醇、丙酮或乙醚中不溶解.
A.2.2凝胶试验
加300mL水于500mL烧杯中，预热至80℃，开启搅拌器至转速200r/min，边搅拌边加人干燥试样和槐豆胶各1.5g（精确到0.01g），至混合物形成溶液后，继续搅拌30min以上（搅拌过程中水温不低于60C）.停止搅拌，在室温下至少冷却2h，当温度降到低于40C时，形成凝胶状物.按该方法制备 1%的试样溶液作为对照，不加槐豆胶，无此胶状物出现.
A.3黄原胶含量（以干基计）的测定
A.3.1方法提要
黄原胶试样经低浓度的氢氧化钾和盐酸溶液处理后，先用无水乙醇沉淀，再用无水乙醇洗涤去除杂质后过滤滤渣经干燥称重，计算黄原胶含量.
A.3.2试剂和材料
A.3.2.1氢氧化钾溶液（0.04g/mL）：称取4g氢氧化钾，加水溶解并定容至100ml.A.3.2.3无水乙醇. A.3.2.2稀盐酸溶液（13，体积比）：吸取10mL盐酸，加人30mL水，混匀.A.3.2.4丙酮A.3.2.5硅藻土545A.3.2.6硝酸银试液（17g/L)：称取1.7g硝酸银，加水溶解并定容至100 mL.
A.3.3仪器和设备
A.3.3.1离心机.A.3.3.2真空干燥箱.A.3.3.3玻璃过滤器（G3）. A.3.3.4干燥器.A.3.3.5电子天平：感量为0.001g.
A.3.4分析步骤
在玻璃过滤器（G3）中加人硅藻土545，约0.5cm厚度，置于真空干燥箱内，于80℃，40kPa~
