LS
中华人民共和国粮食行业标准
LS/T 3109-2017
中国好粮油小麦
TheGrain&OilProductsof China-Wheat
前言
本标准按照GB/T1.1-2009给出的规则起草.
本标准由国家粮食局提出.
本标准由全国粮油标准化技术委员会（SAC/TC270）归口.
本标准负责起草单位：国家粮食局科学研究院.
本标准参与起草单位：河南省农业科学院、山东省农业科学院、豫粮集团濮阳专用面粉有限公司、江苏里下河地区农业科学研究所、中粮集团中粮粮谷、山东龙风面粉有限公司、发达面粉集团股份有限公司、山东农业大学、中国农业科学院、河北金沙河面业集团有限公司、克明面业股份有限公司、河 南工业大学、北京古船食品有限公司、广东白燕粮油食品有限公司、新乡市新良加工有限公司、滨州中裕食品有限公司.
本标准主要起草人：孙辉、许为钢、赵振东、段晓亮、王晓伟、陆成彬、陈瑶、欧阳姝虹、王鹏林、阐翠姝、张秀岩、程国明、徐山元、田纪春、何中虎、魏永杰、周小玲、刘建军、郑学玲、胡学旭、李巍、刘益风、程国富、张瑶、邓正军、吴凯星、黄庭辉、张天赐、赵成礼、陈希凯、魏秀静. 洲、朱连良、张志军、周桂英、常柳、方秀利、王松雪、张炜、商博、洪宇、高德荣、张宜强、左社林、孟庆
中国好粮油小麦
1范围
包装、储存和运输以及追溯信息的要求. 本标准规定了中国好粮油小麦的术语和定义、分类、质量与安全要求、检验方法、检验规则、标签、
本标准适用于中国好粮油的国产食用单品种商品小麦.
2规范性引用文件
下列文件对于本文件的应用是必不可少的.凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件.凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括的修改单）适用于本文件.
GB/T 317 白砂糖GB 1351小麦 GB/T 1355小麦粉GB2715食品安全国家标准粮食GB2761食品安全国家标准食品中真菌毒素限量GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量 GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定GB/T5490粮食、油料及植物油脂检验一般规则GB/T5491粮食、油料检验扦样、分样法GB/T5492粮油检验粮食、油料的色泽、气味、口味鉴定 GB/T5494粮油检验粮食、油料的杂质、不完善粒检验GB/T5498粮油检验容重测定GB/T5506.2小麦和小麦粉面筋含量第2部分：仪器法测定湿面筋GB/T6682分析实验室用水规格和试验方法GB/T10361小麦、黑麦及其面粉，杜仑麦及其粗粒粉降落数值的测定HagbergPerten法 GB/T10220感观分析方法学总论GB/T14611粮油检验小麦粉面包烘焙品质试验直接发酵法GB/T14614小麦粉面团的物理特性吸水量和流变学特性的测定粉质仪法GB/T14614.4小麦粉面团流变特性测定吹泡仪法 GB/T14615小麦粉面团的物理特性流变学特性的测定拉伸仪法GB/T20571小麦储存品质判定规则GB/T 20886食品加工用酵母GB/T21304小麦硬度测定硬度指数法 GB/T24303粮油检验小麦粉蛋糕烘焙品质试验海绵蛋糕法GB/T24853小麦黑麦及其粉类和淀粉糊化特性测定快速粘度仪法GB/T24904粮食包装麻袋
LS/T1218中国好粮油生产质量控制规范LS/T6102小麦粉湿面筋质量测定法面筋指数法
3术语和定义
除GB1351规定的术语和定义以外，下列术语和定义也适用于本标准.
1. 1
具有相对的遗传稳定性和生物学上的一致性的栽培植物群体.
1. 2食品评分值end-use quality小麦对某种或几种面制食品加工的适用程度.
1. 3
声称指标statedfactor
不参与定等，但需要提供给用户参考的重要指标.
1. 4
面片光泽稳定性lightness discolorationof dough sheet
小麦粉按照规定的程序制成面片以后，在恒温下放置一段时间，光泽度变化前后的差值，以△L"表示.
1.5
安全指数grainsafetyindex
算获得，用内梅罗指数（P）表示. 用于综合反映粮食安全情况，以国家食品安全标准中真菌毒素、污染物和农药残留等限量为基础计
1. 6
一致性 consistency
表征小麦品种纯度特性的指标.
4分类
按照品质特性和加工用途分为：优质强筋硬麦、优质中筋小麦（面条小麦、硬式慢头小麦、软式馒头小麦）、优质低筋软麦.
5质量与安全要求
1.1质量指标
5.1.1基本质量指标
小麦在符合GB1351的基础上，应达到的质量指标见表1.
表1 基本质量指标要求
项目 杂质含量(%) 不完善粒含量/ 水分含量/ 降落数值/(s) 色泽气味 一致性(%）≤ (%） " (%)≥指标要求 1.0 6.0 12.5 200 正常 95
5.1.2定等指标和声称指标
小麦定等指标和声称指标见表2.
表2定等指标和声称指标要求
中筋小麦类别 强筋硬麦 硬式漫头 软式慢 低筋软麦日 面条小麦 小麦 头小麦等级 一等 二等 一等 二等 一等 二等定 食品评分值≥ 90 80 90 80 80 80 90 80等 湿面够含量/(%) 硬度指数 ≥65 ≥30 ≥25 ≥26 24-28 ≤35 22 ≤45指 面筋指数 ≥>90 ≥85 ≥60标 容重/（g/L) ≥790 ≥750 ≥770 ≥750 ≥770 ≥750 ≥750 ≥730面片光泽稳定性 粉质吸水率/（%) 粉质形成时间/ (nin) 称 声 粉质稳定时间/指 (nin) 标 最大拉伸阻力/ 1 3 延展性/ (mm) (EU) 吹泡P值/（mm H;0) 吹泡1值/（mm） 注1：优质强筋硬麦和优质低筋软麦分别用面包和海绵蛋糕做食品评分. 注2：“”颈标注检验结果.注3： ”不作要求.
1.2食品安全要求
5.1.3感官要求、有毒有害菌类、植物种子指标按GB2715规定执行.
