NY
中华人民共和国农业行业标准
NY/T2792-2015
蜂产品感官评价方法
Sensory evaluation forbeeproducts
中华人民共和国农业部发布
前言
本标准按照GB/T1.1-2009给出的规则起草.本标准由农业部农产品加工局提出.本标准由农业部农产品加工标准化技术委员会归口.本标准起草人：董捷、张红城、孙丽萍、彭文君、徐响、韩胜明、田文礼. 本标准起草单位：中国农业科学院蜜蜂研究所.
蜂产品感官评价方法
1范围
本标准规定了蜂产品感官评价的术语和定义、评价条件、参比样品的制备与保存、评价方法和依据以及结果计算与判定，
本标准适用于蜂蜜、蜂王浆、蜂花粉和蜂胶4种蜂产品的感官评价.
2规范性引用文件
下列文件对于本文件的应用是必不可少的.凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件.凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括的修改单）适用于本文件.
GB5749生活饮用水卫生标准GB/T10220-2012感官分析方法学总论 GB9697-2008蜂王浆GB/T13868-2009感官分析建立感官分析实验室的一般导则GB/T 24283-2009蜂胶GB/T25006-2010感官分析包装材料引起食品风味改变的评价方法 GB/T30359-2013蜂花粉GH/T 18796-2012蜂蜜NY/T637-2002蜂花粉生产技术规范NY/T638蜂王浆生产技术规范NY/T639蜂蜜生产技术规范
3术语和定义
下列术语和定义适用于本文件.
3.1流蜜期period of secreting-honey 外界有一种或多种主要密源植物开花，蜂群能生产大量蜂密的时期.
3. 2参比样品control sample选择用微参照值的被检样品.其他样品都与其做比较.
4评价条件
4.1评审人员按照GB/T10220-2012中4.4的规定执行.
4.2环境按照GB/T13868-2009中6.1的规定执行.
4.3用水 用水按照GB5749的规定执行.同一批蜂产品评价用水的水质应一致.
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4.4.1容器
按照GB/T25006--2010中B2的规定执行.
4.4.2称量用具
天平，感量0.1g
4.4.3其他
5参比样品的制备与保存
5.1蜂蜜参比样品的制备与保存
5.1.1制备
样品应选用1/3的储蜜巢房封盖的蜜牌摇蜜.其他生产要求按照NY/T639的规定执行. 在流蜜期到来之前一天，将巢脾及时清底，花期较长的蜂蜜，在第二次摇密时制备参比样品.参比
5.1.2保存
蜂蜜的参比样品应储放在一18℃C的条件下保存.蜂蜜的参比样品应标注品名、产地、蜜源种类、制作时间、制作人、数量、蜂蜜的参比样品有效时间为12个月.
5.2蜂王浆参比样品的制备与保存
5.2.1制备
要求群势达到8框蜂的健康蜂群生产蜂王浆.其他生产要求按照NY/T638的规定执行.蜂王浆采收后应在不超过2h内-18℃储存.
5.2.2保存
蜂王浆参比样品应储放在一18℃的条件下保存.蜂王浆的参比样品应标注品名、产地、制作时间、制作人、数量.蜂王浆的参比样品有效时间为12个月.
5.3蜂花粉参比样品的制备与保存
5.3.1制备
按照NY/T637-2002的规定执行.蜂花粉的干燥方法按照NY/T637-2002中7.4的规定执行，采用热风干燥法.
5.3.2保存
类、制作时间、制作人、数量.蜂花粉的参比样品有效时间为12个月. 蜂花粉的参比样品应储放在一18℃的条件下保存.蜂花粉的参比样品应标注品名、产地、粉源种
5.4蜂胶参比样品的制备与保存
5.4.1制备
应收集健康蜂群的蜂胶.蜂胶从采胶器、巢框上梁中刮取，去除杂质后，放入食品级带封口的塑料袋中密封.
5.4.2保存
蜂胶的参比样品应储放在一18℃的条件下保存.蜂胶的参比样品应标注品名、产地、制作时间、制作人、数量.蜂胶的参比样品有效时间为12个月.
6评价方法和依据
6.1评价因子
以色泽、气味、滋味、状态4个指标作为蜂产品感官的评价因子.
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6.2评价方法
产品参比样品对比待测样品进行评价，按"七档制"（见表1）方法进行评分， 以蜂产品参比样品相应的色泽、气味、滋味、状态的品质要求为水平依据，按规定的评价因子，将蜂
6.2.1蜂蜜的评价方法
6.2.1.1色泽
照参比样品，按照GH/T18796-2012中4.1和GH/T18796-2012附录A中规定的内容评价蜂蜜色洋.
6.2.1.2气味
在24℃～26℃条件下，取50g蜂蜜样品到100mL透明玻璃烧杯中.将杯口靠近鼻孔.吸入从杯中散发出来的香气，由口腔呼出.每次持续2s~3s，可反复3次.对照参比样品，按照GH/T18796-2012中4.1和GH/T18796-2012附录A中规定的内容评价蜂蜜气味.
6.2.1.3滋味
在24℃~26℃条件下，取50g蜂蜜样品到100mL透明玻璃烧杯中.取一不锈钢药匙的蜂蜜于口内，用舌头让蜂蜜在口腔内循环打转，使蜂蜜与否头各部位充分接触，并感受蜂蜜对味觉的刺激.随后将蜂蜜咽下，再缓缓向外呼气，仔细品味蜂蜜对喉喊和口腔的香味与甜味刺激.对照参比样品，按照GH/T18796-2012中4.1和GH/T18796-2012附录A中规定的内容评价蜂蜜滋味.如有必要，可重复2次~3次，每次滋味评价后及时用清凉水漱口3次.
6.2.1.4状态
在24C～26℃条件下，取50g蜂蜜样品到100mL透明玻璃烧杯中，在背光下观察烧杯中蜂蜜样品的透明度、混浊度、黏稠度或结晶状况、气泡.对照参比样品，按照GH/T18796-2012中4.1和GH/T18796-2012附录A中规定的内容评价蜂蜜状态.
6.2.2蜂王浆的评价方法
6.2.2.1色泽
在24℃～26℃条件下，取50g蜂王浆样品到100mL透明玻璃烧杯中.从不同角度目测蜂王浆的颜色、光泽和亮度.对照参比样品，按照GB9697一2008中4.1规定的内容评价蜂王浆的色泽，
6.2.2.2气味
中散发出来的香气，由口腔呼出.每次持续2s~3s.对照参比样品，按照GB9697-2008中4.1的规 在24℃～26℃条件下，取50g蜂王浆样品到100mL透明玻璃烧杯中，将杯口靠近鼻孔，吸人从杯定的内容评价蜂王浆的气味.
6.2.2.3滋味
在24℃～26℃条件下，取50g蜂王浆样品到100mL透明玻璃烧杯中，取一不锈钢药匙的蜂王浆于受刺激，对照参比样品按照GB9697-2008中4.1规定的内容评价蜂王浆的滋味. 口内，用否头让蜂王浆在口腔内循环打转，使蜂王浆与舌头各部位充分接触.随后将蜂王浆咽下，并感
6.2.2.4状态
在24℃～26℃C条件下，取50g蜂王浆样品到100mL透明玻璃烧杯中，观察蜂王浆样品的流动性、黏度和稠度状况.可取少许样品用中指和拇指轻轻搓动，感觉黏度和稠度以及与质量相关的各种性状.参照参比样品按照GB9697一2008中4.1中规定的内容评价蜂王浆的状态.
6.2.3蜂花粉的评价方法
6.2.3.1色泽
在24℃~26℃条件下，取50g蜂花粉样品到100ml.透明玻璃烧杯中.从不同角度日测蜂花粉的颜色、光泽和亮度，应注意光线对蜂花粉评价结果的影响，对照参比样品，按照GB/T30359-2013中
