中华人民共和国农业行业标准
NY/T 3384-2021
代替 NY/T 3384-2018(SB/T 106602012)
畜禽屠宰企业消毒规范
Specification for disinfection of livestock and poultry slaughtering enterprises
中华人民共和国农业农村部发布
（SB/T10660-2012）相比，除结构调整和编辑性改动外，主要变化如下：
b）修改了规范性引用文件（见第2章，2018年版的第2章）； a）标准名称更改为《畜禽屠宰企业消毒规范》；c）修改了术语和定义（见第3章，2018年版的第3章）；d）修改了基本要求（见第4章，2018年版的第4章）：e）增加了消毒原则（见第5章）：1）修改了消毒管理（见第6章，2018年版的第5章）： g）修改了消毒方法（见第7章，2018年版的第6章）：h）增加了隔离间、急宰间和无害化处理间消毒（见7.3）；j）修改了消毒质量管理（见第8章.2018年版的第7章）：
i）增加了发生疫情时消毒（见7.8）：
k）增加了附录A（见附录A）.
本文件由农业农村部畜牧兽医局提出.
本文件由全国屠宰加工标准化技术委员会（SAC/TC516）归口.
本文件起草单位：中国农业大学、中国动物疫病预防控制中心（农业农村部屠宰技术中心）、北京二商肉类食品集团有限公司、山东新希望六和集团有限公司、北京顺鑫农业股份有限公司鹏程食品分公司、厦门银祥集团有限公司.
本文件主要起草人：余锐萍、高胜普、张朝明、闵成军、刘天龙、田纪景、黄强力、解辉、肖雄、李宏宇、张志刚
本文件及其所代替文件的历次版本发布情况为：
NY/T3384-2018(SB/T 10660-2012).
畜禽屠宰企业消毒规范
1范围
本文件规定了畜禽屠宰企业消毒的术语和定义、基本要求、消毒原则、消毒管理、消毒方法及消毒质量管理.
本文件适用于畜禽屠宰企业的消毒操作及管理.
2规范性引用文件
下列文件中的内容通过文中的规范性引用面构成本 件必 少的条 其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于 文件 包括的修改单）适用于本文件.
3术语和定义
消毒disinfection
4基本要求
4.1应建立责任明确、落实到人的消毒管理制度并明示
4.2应分区域配备必要的清洗和消毒设施设备，不同区域清洗消毒设施设备不得混用.
4.3运输畜禽和畜禽产品车辆的清洗、消毒应分别设置专门区域.
4.4生产车间应设有防蚊蝇及其他昆虫、乌类、鼠类等设施，不得使用药物灭害.
4.5洗涤剂、消毒剂应存放在专门场所，实行专人管理.
4.6使用于人手、食品接触面、生产车间、冷库内部的清洗消毒剂应符合GB14930.1、GB14930.2的要求，其他消毒剂应符合GB27952的规定；发生疫情时，应使用符合GB27953规定的消毒剂.
4.7臭氧发生器应符合GB28232的规定，紫外线杀菌灯应符合GB19258的规定；应定期检查设备性能 是否符合相应标准、说明书要求.
4.8清洗消毒产生的废水、污物等的处理应符合国家有关规定.
NY/T3384-2021
4.9清洗消毒设施应符合GB12694的规定.
5消毒原则
5.1选择消毒方法时，应避免或降低对操作人员及活畜禽的伤害和对设施、设备及消毒对象的损害.5.2应根据消毒日的和被消毒物体的特性选择消毒方法，优先选择物理方法.5.3采用化学消毒方法时，应选择对病原微生物杀灭作用强、在环境中残留性低的消毒剂，畜禽屠宰企业常用消毒剂选择方案见附录A.5.4对密闭空间的表面、室内空气、不宜浸湿的物品、需杀灭物体内部病原体的消毒，宜采用重蒸消毒. 5.5对物体的表面宜采用喷洒消毒或擦拭消毒，面积大且密闭性差的场所表面宜采用喷雾消毒，可浸泡的物品宜采用浸泡消毒.5.6正常生产期间消毒操作应先清洗后消毒，发生疫情期间应先消毒后清洗再消毒.
6消毒管理
6.1存放消毒剂的容器、场所标识应醒目、易识别. 6.2消毒作业前，应检查消毒设施设备是否完好、消毒工器具是否齐全无故障、消毒剂是否充足.6.3消毒人员应做好个人防护，消毒过程中不得随意出人消毒区域，无关人员不应进人消毒区域.6.4应严格区分已消毒和未消毒的工器具，避免已消毒工器具被再次污染.6.5消毒完成后使用的设备和工器具应归位存放，核对清洗消毒剂消耗，及时补充并做好记录.
7消毒方法
7.1厂区出入口消毒
7.1.1厂区运输畜禽的车辆出人口处应设置与门同宽、底部长4m、深0.3m以上且能排放消毒液的消毒池.7.1.2消毒池内放置2%~3%氢氧化钠溶液或有效氯含量600mg/L~700mg/L的含氯消毒剂等消毒液，液面深度不小于0.25m，消毒液应及时补充更换，环境温度低于0C时，可往消毒液中添加国体氯化钠或10%丙二醇溶液.7.1.3应配置相应的消毒设施，对进出车辆喷雾消毒.
7.2待宰区消毒
7.2.1畜禽卸载区卸载畜禽后应及时清理，按班次对车辆通道、停车区域、卸载平台等场所清洗后消毒.宜使用有效氯含量700mg/L~1000mg/L.的含氯消毒剂或2%~3%氢氧化钠溶液等擦拭和喷雾消毒.7.2.2待宰圈空同后，应对圈舍地面、墙壁等进行清理、消毒，然后用水冲洗干净.宜使用有效氯含量700mg/1~1000mg/L.的含氯消毒剂或2%~3%氢氧化钠溶液等擦拭和喷雾消毒.7.2.3待宰区家畜在阁待宰12h以上时，可使用50mg/L~100mg/1.的含氯消毒剂或0.1%过氧乙酸溶液等喷雾消毒.
7.3隔离间、急宰间和无害化处理间消毒
7.3.1隔离间、急宰间和无害化处理间的门口应设与门同宽的鞋号消毒池，建筑设计要求应符合GB50317、GB51219、GB51225等要求.7.3.2隔离间带畜禽消毒时，可使用0.1%~0.3%过氧乙酸溶液、有效氯含量200mg/1~300mg/1.的含氯消毒剂等进行喷雾消毒.畜禽移除后，应使用有效氯含量1000mg/L.以上的含氯消毒剂或2%~3%氢氧化钠溶液等对地面、墙壁等部位喷雾消毒. 7.3.3急宰间、无害化处理间消毒应在急宰或无害化处理作业完毕后进行，应使用有效氯含量1500mg/L以上的含氯消毒剂等对相应病原微生物有效的消毒剂对地面、墙壁、排污沟等部位喷雾消毒，车间
内的运输工其及其他器具等应使用有效氯含量1000mg/L.以上的含氯消毒剂等进行消毒.
7.4生产车间消毒
7.4.1更衣室可采取下列方式消毒：
a）设置分布合理的紫外线杀菌灯，紫外线杀菌灯管应定期检查更换，每天班后开启，持续作用时间不少于2h；b）使用臭氧发生器时，应按要求确定使用范同和使用方法，每天班后开启，持续作用时间不少于2 h;c）班后使用有效氯含量200mg/1.~300mg/1.的含氯消毒剂等喷雾消毒.
7.4.2车间、卫生间人口处应配有适宜水温的洗手设施及干手和消毒设施，洗手设施应采用非手动式开关.
7.4.3屠宰、分制车间入口应设与门同宽的鞋靴消毒池，内置有效氯含量600mg/L~700mg/L的含氯消毒剂等消毒液，或放置靴底消毒垫.
7.4.4每日工作完毕，应先用不低于40C的温水洗刷干净车间地面、墙壁、食品接触面等，再分别对车间不同部位消毒，作用0.5h以上，然后用水冲洗干净，不同部位消毒方法如下：
a）对车间的台案、工器具、设施设备选用有效氯含量200mg/L~300mg/L的含氯消毒剂等消毒；b）对地面、墙裙、通道以及经常使用或触摸的物体表面选用有效氯含量300mg/L~500mg/1.的含氯消毒剂等消毒：c）对放血道及附近地面和墙裙选用有效氯含量700mg/L~1000mg/L.的含氯消毒剂等消毒； d）对排污沟选用有效氯含量100mg/L以上的含氯消毒剂等消毒.
7.4.5预冷间和0°C~4C产品储藏库的产品每清空一次，使用有效氯含量300mg/L~500mg/L的含氯消毒剂等进行消毒.7.4.6每周应对车间进行一次全面、彻底的消毒.
7.5工器具及防护用品消毒
7.5.1在畜食屠宰、检验过程使用的某些器具、设备，如宰杀、去角设备、检验刀具、开胸和开片刀锯、检验 检疫盛放内脏的托盘等，每次使用后，应使用82C以上的热水进行清洗消毒.7.5.2生产加工或检验检疫过程中，所用刀、钩等工器具触及病变屠体或组织时，应立即彻底消毒后再继续使用.7.5.3班后将所用刀具、钩等生产加工和检验检疫工器具清洗干净，煮沸消毒：也可使用0.5%过氧乙酸溶液等浸泡消毒并清洗干净.7.5.4人员用工作服、清洗后使用200mg/1~300mg/1.的次氯酸钠溶液、0.5%过氧乙酸溶液等浸泡 消毒.胶靴、围裙等橡胶制品，班后清洗后使用有效氯含量600mg/L~700mg/L.的含氯消毒剂等擦拭消毒.
7.6冷库消毒
7.6.1应每天对冷库穿堂、发货站台、缓冲间使用有效氯含量300mg/L~500mg/1.的含氯消毒剂等消毒.0.5%过氧乙酸溶液等毒性残留低、安全性高、绿色环保性强的消毒剂熏蒸消毒或使用臭氧消毒，不得使用剧毒、有强烈气味的消毒剂.7.6.3消毒完毕后，应打开库门，通风换气，驱散消毒药物气味.
7.7车辆及运载工具消毒
7.7.1装运畜禽产品的车辆、笼筐及其他装载工具，卸载后应清理清洗，使用有效氯含量300mg/1.～500mg/1.的含氯消毒剂等进行消毒；装载前，应再次使用有效氯含量300mg/L~500mg/1.的含氯消毒剂等 进行消毒.
