中华人民共和国农业行业标准
NY/T3914-2021
蒜薹低温物流保鲜技术规程
Technical code of practice for low temperature logistics andfreshnesspreservation ofgarlic scape
中华人民共和国农业农村部发布
北公共服务章台食典通本文件按照GB/T1.12020标 件导则 第1部分 文件的结构和起草规则》的规定起草.
本文件由农业农村部乡村产业发展司提出.
本文件由农业农村部农产品加工标准化技术委员会归口.
本文件起草单位：天津科技大学、国家农产品保鲜工程技木研究中心（天津）、天津商业大学、河南农业职业学院、中国农业科学院农产品加工研究所、山东龙业食品有限公司.
本文件主要起草人：间瑞香、张媒 华喜装 刘斌、卢嘉、王玉峰、朱志强、姬长新、王刚、刘光发、于晋泽、纪
蒜墓低温物流保鲜技术规程
1范围
装与标识、运输、销售、管理等冷链流通的基本要求. 本文件规定了蒜蔡低温冷链流通的技术规程.包括术语和定义、采收、预冷、冷藏条件与管理、商品包
本文件适用于新鲜蒜蔡的低温物流保鲜技术领域.
2规范性引用文件
该日期对应的版本适用于本文件：不注日期的引用文件，其最新版本（包括的修改单）适用于本文件. 下列文件中的内容通过文中的规范性引用面构成本文件必不可少的条款.其中，注日期的引用文件，仅
GB/T191包装储运图示标志GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量GB/T7392系列1：集装箱的技术要求和试验方法保温集装箱 GB6388运输包装收发货标志GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB/T24616冷藏、冷冻食品物流包装、标志、运输和储存GB/T30768食品包装用纸与塑料复合膜、袋 GB/T30134冷库管理规范GB31605食品安全国家标准食品冷链物流卫生规范GB/T34343农产品物流包装容器通用技术要求QC/T449保温车、冷藏车技术条件及试验方法国家质量监督检验检疫总局令2009年第123号关于修改《食品标识管理规定》的决定
3术语和定义
下列术语和定义适用于本文件.
3. 1
新鲜蒜墓freshgarlic scape
适时采收并经去除残留叶椭，具有本品种商品特性和良好新鲜度的大蒜花茎.
3. 2
新鲜蒜墓低温物流cold chain logistics for fresh garlic scape
采用低温控制的方式使新鲜蒜蔡从采后到销售全程处于适宜温度范围内的储运过程，包括采后预冷、分装（加工）、冷藏、包装、运输、装卸、销售等环节.
4采收
4.1采收要求
4.1.1品质
蒜墓应成熟适度、质地脆嫩、蔡条粗细均匀，蔡位未膨大，墓条基部断面整齐，整体无损伤、无病虫害斑点.可溶性周形物含量实生蒜墓（白蔡）≥10%.杂交蒜墓（红蔡）≥7%.
4.1.2污染物及农药残留
蒜茶中污染物及农药残留限量应符合GB2762、GB2763的规定.同一产地、同一等级、同一包装日
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期的蒜墓为一个检验批次.
4.2采收期
蒜墓的墓苞露出叶一般19d~21d，以墓苞向上翘头时或者墓条向下弯勾后为最佳采收期.
4.3采收时间
采收前7d~10d停止灌水；采收期遇雨，应在雨停2d~3d后采收.选择晴好天气，一般10：00以后采收为宜.
4.4采收方法
浸泡. 不同品种蒜墓分别采收，手工提墓，避免因借助针、刀等辅助器具采收面造成的机械伤，禁止喷水或
5预冷
5.1预冷前准备
5.1.1库房消毒与降温
在蒜墓入库前开 在蒜墓入库前 启制 使用 毒完毕后通风换气.并
5.1.2分栋
入库前对蒜 基部老化部分.
朝外，基根向里 每天人库 不超过 开管 理后人库预冷，基梢
5.1.4码垛
码垛方式 内的正案 简环和产声进遇
采用符 合 销在预冷前进行，喷酒 养处理.墓梢在预冷
5.2装袋扎制
5.2.1装袋
采用符合食 或聚氯乙烯（PVC）塑料保鲜袋或硅窗保鲜袋
先将墓茎基部对 爱口露出墓梢.塑料保鲜袋的装量为25kg/袋~3
5.2.2扎袋
待蒜墓品温达到-0.5℃
6冷藏条件与管理
6.1温湿度管理
温度传感器放置应符合GB31605的规定.冷库温度控制在（-0.5士0.5）C范围内，保持库温的稳定和均衡，相对湿度不低于85%.
6.2气体管理
塑料保鲜袋内气体浓度C01%，硅窗保鲜袋内气体浓度CO为6%~8%、O为3%~5%，注意定期检测，开袋调整气体浓度.
6.3冷库管理
符合GB/T30134的规定.
7商品包装与标识
7.1包装车间
蒜基冷藏库或冷藏库集中区域建设温度调控0℃～6C的专业加工处理包装场（车间），备有加工工作台、菜刀、切菜板和掘扎打包机等.
7.2商品包装
对出库供应国内市场或出口贸易的储藏蒜登进行商品挑选、整理、加工、包装，定量包装上市.
7.3包装材料
内包装材料应符合GB/T30768的规定，外包装材料和容器应符合GB/T34343的规定.
7.4包装标识
预包装标签标注应符合GB7718和国家质量监督检验检疫总局令2009年第123号的规定.外包装的收发货标志和储运图示标志应符合GB6388和GB/T191的规定.
8运输
8.1运输工具
车辆厢体应清洁、卫生、无污染、无异味.冷藏集装箱应满足GB/T7392的规定，保温车、冷藏汽车应满足QC/T449的规定.
8.2运输注意事项
运输作业规范应符合GB/T24616.
9销售
销售前蒜墓应进周转冷库或周转库，其场所应干净、卫生，不得与有毒、有异味物品混放，周转温度宜控制在3℃~5℃，低温柜台销售期2d~3d；常温柜台销售期1d~2d.
10管理要求
记录并保存新鲜蒜墓在冷链流通过程中的各项技术数据和文字说明，文件记录应具有可追溯性，保存期不少于2年.记录文件应包括新鲜蒜茶在冷链流通各环节中的温度和湿度，进出库数量及配送工具、储藏时间，客户名称和地址、销售时间和批量等.
