中华人民共和国商业部部标准
中华人民共和图商业部批准
蒜苔贮藏技术
1适用范围：
本标准规定了薪苔贮藏的一般技术条件，过用于我国蒜咨冷库气调贮藏.
2原料要求：
凡需贮藏的蒜苔应气生鳞茎（苔苞）未发育，基部不纤维化：苔茎长250毫米以上，直径不低于5毫米：颜色鲜绿、脆嫩，具有正常风味：不带叶鞘，不受雨淋：没有破损与病虫害.
3包装与运输：
蒜苔采收后的包装应以减少破损，伤害和有利于通风降温为原则.运输中要创造条件缩短薪苦在自然气候下的时间，从采收到入库的时间不得超过十二天，并要降低运输温度，免受雨淋.
4挑选、整理要求
4】挑选场地的温度应在13℃以下，如无条件，应在阴凉通风处，避免阳光直接照射.
42不同产地、不同批次的蒜苔要分别码放.
43挑选时应云掉苔苞膨大、畸形、老化、变质、有病虫窖和破损严重的蒜苔：去摔残留的叶辅：剪掉苔苞前端已发霉的物和蒜答基畜干碳部分（如采用大帐子要将答苞前端的辑保留40~60示）.
44整理好的蒜苔，要求分等，捆成05～1公斤的小捆.苔苞对齐，用塑料绳捆在距苔苞30～50毫米的苔茎部位.
5入库操作要求：
51灭菌
贮藏使用的库房在入库前一周，用每立方米5克的硫磺熏蒸24小时，所需包装、货架等物用05%的漂白粉水洗刷，风干后使用.
52予冷
将捆成小捆的蒜苔码放在0士1C冷藏库的货架上予冷，待苔品温降到0℃时，即可密封烂藏.
53密封调气
53】塑料薄膜帐贮藏是将蒜苔均匀地码放在货架上，架子每层放蒜苔300～3.50毫米高，苔梢向外，待蒜苔品温稳定在0℃情况下單帐，规格见附录A.罩帐时薪苔不得与塑料薄膜接触.封帐后，可通过快速降氧或自然降氧将气体成份调到所需指标.同时.根据气体指标的要求，及时更换确石次，用以吸附帐内的二氧化碳.硝石灰的制作与保管见附录B.
5.32塑料薄膜袋贮藏，是将蒜苔的苔档向外，码放在塑料袋内，待蒜苔品温稳定在0℃情况下，扎紧袋口、密封贮级，规格见附录A，同时按随机取祥方法设代表袋测定气体成份.根据气体指标的要求，定期开袋，通风换气，每次2～3小时，气叶，些使袋
内外气体充分交换，如袋内有凝结水，可用灭菌的毛巾擦净.
6贮藏的环境条件
61 温度采用塑料薄膜帐的库温为一）士1℃.6.1161.2 采用塑科薄膜袋的库温为0士1℃.蒜苔品溢为0±05℃6.1.36.2湿度库内相对湿度应保持在85~95%.
63气体指标
631塑料海膜帐内二氧化碳控制在6%以下：氧控制在%S7
632塑料薄膜袋内二氧化碳的高限指标前期（150天以前）控制在10~14%；后期（150天以后）控制在9~12%氧的低限指标前期不能低于1%，后期控制在1～3%.气体指标的测定见附录Q.
64帐内气体循环
塑料游膜张娶求每周气体循环2~3次，每次循环15~20分钟，使帐内各部气体成份一致.
65贮藏期限
在确保上述各项技术条件的情况下，贮截翔可达150～270天.若不符合上述技术条件，将会引起损害，缩短贮藏时润.损害的现象及措施见附录D.
7术语
7】气调贮藏：是调节气体贮藏的简称.其中0A贮藏即人为地改变贮藏环境中的气体成份，空要是降低氧浓废和适当增高二氧化碳浓度.另有一种MA烂藏，即薄膜包装贮载，也科于气调贮线的范嘛，但氧与二氧化碳指标自然浮动，幅度较大.
72自然降氧（级慢降氧）在气调贮藏中，蒜苔被塑料避膜帐或袋封闭后，依靠产品自身的呼吸作用使氧气远渐下降.二氧化碳逐渐上升.
73快速降氧：人为地使密封容器内的氧气迅遮降低.充入氮气，由氮气稀释余空气中的鼠气，便其氧气含量达到所规定的指标.
74苔苞大蒜的花蕾
75苔茎：大蒜由鳞茎抵到花皆间的茎为花茎，俗称苔茎.
