中华人民共和国国内贸易行业标准
SB/T10360-2008代替SB/T10360-2003 SB/T10361-2003
安全肉制品质量认证评审准则
Evaluating rule on the food quality certification of the safe meat products
中华人民共和国商务部 发布
目次
前言1范围2规范性引用文件3术语和定义 4评审要求5评审要点附录A（规范性附录） 良好操作规范附录B（规范性附录） 卫生标准操作程序附录C（规范性附录） 附录D（规范性附录）低温肉制品生产标准操作规程 高温肉制品生产标准操作规程 10 12附录E（规范性附录）低温肉制品质量标准 14参考文献 16
前言
为了规范组织建立和实施安全产品的质量管理体系及第三方机构的认证，使组织提供的高、低温肉制品符合国家标准、行业标准和安全产品质量标准的要求，确保高、低温肉制品的食用安全，保护消费者的利益，特制定本标准.
2003（高温肉制品安全产品质量认证评审准则》.
本标准与SB/T10360-2003.SB/T10361-2003相比主要变化如下：
--将SB/T10360-2003.SB/T10361-2003按类别合并成本标准；对高、低温肉制品的定义进行了修订；一一增加了锡、无机碑、总汞的限盘指标； -铅的限量指标修改为不得超过0.5mg/kg；一取消了复合磷酸盐的限量指标.
本标准由中华人民共和国商务部提出并归口，
安全肉制品质量认证评审准则
1范围
本标准规定了高、低温肉制品生产企业建立和实施安全产品质量管理体系的术语和定义、评审要求和评审要点.
本标准适用于第三方机构对高、低温肉制品（含生产、规格、定盘和包装方面）安全食品的认证（包括获证后的监督及认证证书有效期的延长）.
2规范性引用文件
下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款，凡是注日期的引用文件，其随后的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然面，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本.凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准，
GB2726熟肉制品卫生标准GB2760食品添加剂使用标准GB/T4789.17食品卫生微生物学检验肉与肉制品检验 GB5749生活饮用水卫生标准GB7718预包装食品标签通则GB9959.1鲜、冻片猪肉GB9959.2分割鲜、冻猪瘦肉GB9961鲜、冻朋体羊肉GB13100肉类罐头卫生标准 GB16869鲜、冻禽产品GB/T17238鲜、冻分割牛肉GB/T17239鲜、冻兔肉GB18394畜禽肉水分限量GB19303熟肉制品企业生产卫生规范 GB/T20711熏煮火腿GB/T20712火题肠
3术语和定义
GB/T19000和GB/T19080确立的以及下列术语和定义适用于本标准.
卫生标准操作程序sanitation standardoperating procedure（SSOP）
为保障产品卫生质量，组织在产品加工过程中应遵守的操作规范.
注：SSOP主要包括以下内容：接触产品（包括原料、半成品、成品）或与产品有接触的物品包括水和冰应符合安全、卫生要求：接触产品的器具、手套和内外包装材料等必须清洁、卫生和安全：确保产品免受交又污染：保证操作 人员手的清洗消毒，保持洗手间设施的清洁：防止润滑剂、燃料、清洗消毒用品、冷豪水及其他化学、物理和生物等污染物对产品造成安全危客：正确标注、存放和使用各类有毒化学物质：保证与产品有接触的员工的身体健康和卫生：预防和清除鼠客、虫害.
