SB/T 11073-2013 速冻食品术语.pdf
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中华人民共和国国内贸易行业标准
SB/T 11073-2013
速冻食品术语
Terms of quick-frozen food
中华人民共和国商务部 发布
中华人民共和国国内贸易行业标准速冻食品术语SB/T 11073-2013出版发行北京市朝阳区和平里西街甲2号（100029）北京市西城区三里河北街16号（100045）网址
如有印装差错由本社发行中心调换：（010）
前 言
本标准按照GB/T1.1一-2009给出的规则起草.
本标准由中国商业联合会提出.
本标准由中华人民共和国商务部归口.
本标准起草单位为：福建安井食品股份有限公司、福建海壹食品饮料有限公司、福建森宝食品集团股份有限公司、杭州唯新食品有限公司、厦门市标准化研究院、河南双汇投资发展股份有限公司、浙江五芳斋实业股份有限公司、祐康食品（杭州）有限公司、杭州小来大农业开发集团有限公司、深圳市福荫食品集团有限公司、郑州思念食品有限公司、佛山金城速冻食品有限公司、广东真美食品集团有限公司、北京中商华测商业标准咨询中心有限责任公司、潮州市质量技术监督局.
本标准主要起草人为：黄建联、李品周、许正金、吴红、柳飞、阮东娜、张文海、王玉芬、陈松、李政洪、洪凰、王英、王建永、杨金平、谢志新、彭玉玲、洗洁莹、陈楚锐、刘振宇、邱建华.
速冻食品术语
1 范围
本标准规定了速冻食品的通用术语、产品术语与定义.本标准适用于速冻食品的生产、检验、物流和销售服务.
2规范性引用文件
下列文件对于本文件的引用是必不可少的.凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件.凡是不注明日期的引用文件，其最新版本（包括的修改单）适用于本文件.
GB19295-2011食品安全国家标准速冻面米制品SB/T10379-2012速冻调制食品
3通用术语
速冻quick-freezing将被冻产品迅速通过最大冰晶区，使其热中心温度达到一18℃及以下的冻结过程.
3.2速冻食品quick-frozenfood用速冻方法，采用冷链方式保持一18℃或更低温度的包装食品.
3.3最大冰结晶区mostice crystal食品中的水形成冰的一个温度区间（大部分食品是一1℃到一5℃）.
3.4热中心温度 thermalcenter temperature产品（-个包装或单个食品）内部在冻结终了时最高的温度点.
3.5冻结freezing
3.6冻结点freezingpoint食品除去热量后，开始冻结的温度（系指在标准大气压下）.
3.7有效冻结时间effectivefreezing time
3.8冷却chilling将食品降温至高于其冻结点某一指定温度的过程.
SB/T 11073--2013
3.9
生制品uncooked food产品冻结前未经加热成熟的制品.[GB 19295-2011 定义 2.3]
3.10熟制品cookedfood产品冻结前经加热成熟的非即食制品.[GB 19295-2011 定义 2.4]
3.11
根据工艺需求，在低温车间，将冻结（单冻或块冻）的产品于冷水（2℃～3℃)中浸渍一定时间和一定次数，在其表面裹以均匀薄冰的过程.
3.12
解冻thawing使冻结食品中的冰晶体融化的过程.
3.13解冻失水率thawinglossrate ofwater冻结产品经解冻处理后，损失的水分与解冻前产品的质量百分比.
3.14冷链coldchain为保持食品的品质，使其在从生产到消费的全过程中，始终处于规定低温状态的周转过程.
3.16速冻设备freezingunit能达到速冻要求的冻结装置.
3.17
单体食品（可为颗粒状、片状、条状等）在呈悬浮状或半悬浮状被快速冻结的装置，包括网带式、斜槽式、振动式三种传动方式.
3.18
螺旋式速冻设备spiral freezing unit
按螺旋线轨迹运行的速冻装置，包括单螺旋速冻设备和双螺旋速冻设备.
3.19
平板式速冻设备platefreezingunit
以单平面板或双平面板（平板中间的空腔为制冷剂通道）与食品进行换热的速冻装置，包括立式、卧式等速冻装置.
3.20
冷藏设备预冷precooling
在贮藏或运输前对需贮藏或运输的设备进行冷却的过程.