ICS 67.120.30 B50备案号：38540-2013
中华人民共和国国内贸易行业标准
SB/T10877-2012
冷冻对虾购销规范
Specification for purchase and sale of frozen prawns
中华人民共和国商务部 发布
前言
本标准由中华人民共和国商务部提出并归口.本标准起草单位：全国城市农贸中心联合会、湛江市中鑫有限公司. 本标准主要起草人：李响、马增俊、龙土金、纳绍平、陈存坤、侯仰标、王晓燕、张敏、庞华海、凌华用、陈佩如.
本标准按照GB/T1.1-2009给出的规则起草.
冷冻对虾购销规范
1范围
售、购销风险管理和购销管理要求. 本标准规定了冷冻对虾购销过程中的商品要求、包装与标识、贮藏与保鲜、产地采购要求、批发、销
本标准适用于批发市场和零售市场的冷冻对虾购销.
2规范性引用文件
下列文件对于本文件的应用是必不司少的，凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件.凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括的修改单）适用于本文件.
GB/T191包装储运图示标志GB2733鲜、冻动物性水产品卫生标准GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准 GB5749生活饮用水卫生标准GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB/T19575农产品批发市场管理技术规范GB/T21720农贸市场管理技术规范GB/T22502超市销售生鲜农产品基本要求 SC/T3016水产品抽样方法《定量包装商品计量监督管理办法（国家质量监督检验检疫总局令第75号）《食品标识管理规定）（国家质量监督检验检疫总局令第123号）
3商品要求
3.1安全指标
应符合GB2733的相关要求.
3.2等级
冷冻对虾按其品质分为一级、二级、三级和四级4个等级，各等级应符合表1的规定.
表1冷冻对虾等级
等级判断 一级 二级 等 缓三级 四级体表面光拾半通明，具 活虾通过直接冷冻，虾 具有冷冻对虾固有色 择，虾体半透明，甲壳 具有虾体正常色泽，虾 虾体色泽稍差，甲亮无色泽 有对虾原色，甲壳色泽 有光泽，颜色均匀，无 退，无红变，略有黑斑 体不透明，甲壳光泽减 光泽，允许有局都红变 和黑变光亮，无红变和属变 红变和黑变
表1(续）
等 级等级判断 一级 二级 三级 四级虾体完整，是自然弯曲 虾体完整，是自然弯曲 虾体较完整，肉质弹性虾体基本完整，冰衣厚形态 状态，肉质紧密、有弹 性，冰衣透明度高：体 状态，肉质较紧密，略 有弹性，冰衣透明度较 略差，冰衣不够透明、度不一，虾体外露或不态匀称 高：体态较匀称 体态基本匀称 透明，体态不均匀气味 基本保持对虾固有 气味正常，无异味 略有轻微异味保持对虾固有气味 气味
3.3对虾规格
对虾规格按每500g对虾所含尾数分为16个级别，具体级别如下：2~3（即2尾/500g~3尾/500g，以下类同）、4~6、7~9、10~12、13~15、16~20、21~25、26~30、31~35、36~40、41~50、51~60、61~70、 71~90.91~110.110以上.
3.4净含量
净含量应符合《定量包装商品计量监督管理办法》的规定.
3.5食品添加剂
食品添加剂的品种和使用量应符合GB2760的规定，
4包装与标识
4.1包装
根据产品保鲜及运输需要选择适宜的包装，包装材料应符合国家相关标准的要求；包装容器应具有较高强度、易于清洗，具有良好的保温及防湿性能，并符合食品卫生和安全的要求.
4.2标志、标签
产品包装储运图示标志应符合GB/T191的规定，标签应符合GB7718和《食品标识管理规定》的规定.
5贮藏与保鲜
5.1冷冻对虾冻时，冻结湿度在一35℃~一38C以下，冻虾中心温度达到-18℃以下，贮藏温度一18℃以下.对虾的含冰衣量应在20%～25%之下.
5.2对虾购销过程中用水及冰衣应符合GB5749的要求.
6产地采购要求
6.1采购商应向养殖场（户）、产地经纪人或摊捞公司（户）索要对虾产地证明和产品质量检验合格证明2
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等票证备案，做到产品质量可追溯.
6.2应在对虾预分级后计量称重，并及时进行装箱、保鲜等预处理.6.3运输6.3.1应根据运输温度、距离、数量、运输时间选择有制冷或保温功能的运输工具，使冷冻对虾温度控制在-18℃以下.6.3.2产品装卸或进出冷藏库要迅速，运达目的地后应及时进冷库. 6.3.3运输工具应清洁、卫生、无污染、无杂物.不得与有毒、有害物质混运.
7批发
7.1批发市场对虾经营区的经营环境、设施设备和经营管理应符合GB/T19575的规定. 7.2从事冷冻对虾批发经营的应配备满足交易需要的冷冻贮藏设施，产品温度应控制在一18℃以下.
8销售
8.1批发市场、农贸市场、超市对虾经营区环境及设施设备应符合GB/T19575.GB/T21720和 GB/T22502的相关要求.8.2从事冷冻对虾经营应具有固定的经营场所（摊档）.8.4销售场地卫生应符合经营场所卫生管理制度，保持地面整洁，并采取防滑措施，在醒目的位置放置防滑警示标志.8.5销售场所的计量设备应定期进行校验，符合衡器相关标准.
9购销风险管理要求
9.1应及时发布产品当日到货情况（包括对虾的品种、规格等级、数量及供应商等）、交易价格等信息.9.2应建立风险告知机制.对超过合同约定天数未能结清货款的采购商发出风险公告，并对市场内经 销商或代理商发出风险预警.9.3应建立采购商、经销商和代理商的信用管理制度，鼓励市场通过行业信用等级评定.9.4应建立预警解除机制，采购商按有关约定解除风险告知后方可人市交易.
10购销管理要求
10.1准入管理
10.1.1应建立协议准人制度，严格审核经销商、代理商的经营资质，签订准人协议，明确食品安全责任、问题食品及交易纠纷的处理方式等问题.10.1.2批发市场应建立采购商准人制度.10.1.3应建立进贷索证索票和检测验收制度，依法查验其营业执照、卫生许可证、税务登记证、检验 检疫合格证、产地证明、进货票据等有效证明文件，留存相关票证文件的复印件备查，对入市经营的产品
进行验收抽检和监督管理.
