ICS 03.080.30
SB
备案号:37171-2012
中华人民共和国国内贸易行业标准
SB/T 10734-2012
咖啡调配师岗位技能要求
Technical petence requirements of barista
2012-08-01发布
2012-11-01实施
中华人民共和国商务部
发布
SB/T 10734-2012
目
次
前言
1 范围-
2
术语和定义
3
基本要求
4 相关法律法规知识
5 知识和技能要求
6 初级咖啡调配师
7
中级咖啡调配师
8 高级咖啡调配师
9
培训、考核及证书发放
10 咖啡调配师培训要求
11
考评员.
附录A(资料性附录)培训、考核及证书发放
(号察号)早新国中身份车非取国中
用....
(号察号业)早新国中身份车享非取国中
本标准主要起草人:孙喆、徐晶龙、张金诚、钱嘉鹰、郑钧、付静雅、杨燕玲、刘珊珊、彭伟、胡滨.
寻
本标准起草单位:商业饮食服务业发展中心、北京恒大世纪教育咨询有限公司、中国果品流通协会
口印#里国中甲
袁晋顺解印甲等6002-1IL/99通政身率
言
前
SB/T 10734-2012
用
号察号早国中身非游取国中
SB/T 10734-2012
咖啡调配师岗位技能要求
1范围
本标准规定了咖啡调配师应具备的知识和技能、证书发放.
本标准适用于餐饮服务场所中，为消费者提供咖啡调配、制作、服务的人员，
2术语和定义
下列术语和定义适用于本文件.
2.1
咖啡豆 coffee beans
咖啡树果实中去掉羊皮纸的籽.
2.2
咖啡品种 coffee variety
咖啡的原生木本种属，如阿拉比卡、罗布斯塔和利比里卡等.
2.3
单品咖啡 single origin coffee
产地咖啡，大多数以原产地的地名来命名.
2.4
拼配咖啡blended coffee
两种或两种以上不同地域的咖啡豆拼配而成.
2.5
精选咖啡 specialty coffee
来自同一产地同一小气候种植的咖啡，用手工选摘并实施精细加工的咖啡.
2.6
速溶咖啡
instant coffee:soluble coffee
运用加工工艺，使咖啡提取物的水分去除，并将咖啡溶水部分进行凝固干燥，达到即冲即饮的功能.
2.7
意式浓缩咖啡 espresso
通过高温高压且快速的方法制作出的咖啡，通常出品是以”份”(shot)来计算.
2.8
花式咖啡signature beverage coffee
在咖啡中加入可食用的配料并不失咖啡味道的饮品.
3 基本要求
3.1 基本文化程度
初级咖啡调配师应具备或者相当于初中毕业以上文化程度.
中级咖啡调配师应具备或者相当于高中毕业以上文化程度.
授权北京万方数据股份有限公司在中国境内(不含港澳台地区)推广使用
SB/T 10734-2012 咖啡调配师岗位技能要求.pdf
