中华人民共和国国家标准
GB/T5521-2008代替GB/T5521-1989
Inspection of grain and oils-Determination of alpha-amylaseactivity in cereal and cereal products-Colorimetric method
中国国家标准化管理委员会 中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局 发布
前言
本标准代替GB/T5521-1989 本标准是对GB/T5521-1989《谷物和谷物产品α-淀粉酶活性的测定比色法》的修订.本标准与GB/T5521-1989相比主要变化如下：一增加了规范性引用文件；对术语和定义进行了修改；一将计算举例由正文调至附录，作为资料性附录. 增加了对测试报告的要求；本标准的附录A为资料性附录.本标准由国家粮食局提出.本标准由全国粮油标准化技术委员会归口.本标准起草单位：南京财经大学. 本标准主要起草人：翰兴荣、王素雅、袁建、杨慧萍.本标准所代替标准的历次版本发布情况为：GB/T 5521-1985、GB/T 5521-1989.
粮油检验谷物及其制品中α-淀粉酶 活性的测定比色法
1范围
本标准规定了比色法测定谷物及制品中.-淀粉酶活性的术语和定义、原理、试剂和材料、仪器、操作步骤、结果计算、精密度和测试报告.
本标准适用于测定谷物和谷物产品.-淀粉酶活性，也可用于测定源于真菌和细菌的α-淀粉酶干粉的活性.
2规范性引用文件
下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款，凡是注日期的引用文件，其随后的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然面，鼓励根据本部分达成协议的各方研究 是否可使用这些文件的最新版本.凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准.
GB/T6682分析实验室用水规格和试验方法（GB/T6682-2008，ISO3696：1987，MOD)
3术语和定义
下列术语与定义适用于本标准.
3. 1
β-极限糊精β-limit dextrins
能被β-淀粉酶完全降解的淀粉产物.
3. 2
酶活力单位enzymic activity
1L溶剂从1g样品中所提取的酶，在规定条件下，每秒钟降解1.024×10单位的g-极限糊精底物溶液，该样品的a-淀粉酶活力为1个单位.
4原理
溶液中.随着反应时间的延长，反应混合物与碘液的显色强度降低，以测定酶活性. a-淀粉酶降解3-极限糊精底物溶液，在酶促反应进程中，分别在不同时间将反应混合物等分加到碘
5试剂和材料
除非另有说明，所用试剂均为分析纯.实验用水符合GB/T6682中三级水的要求.
5.1碘.
注：可采用Lintner淀粉或质量相当的国产可溶性淀粉.
