中华人民共和国国家标准
GB/T10781.3-2006代替GB/T 10781.3-1989 GB/T 11859.3-1989
米香型白酒
Rice flavour Chinese spirits
中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局 中国国家标准化管理委员会 发布
前言
本标准与GB/T10781.3-1989和GB/T11859.3-1989相比主要变化如下： 本标准代替GB/T10781.3-1989《米香型白酒》和GB/T11859.3-1989低度米香型白酒》将GB/T10781.3-1989和GB/T11859.3-1989修订后合并为一项标准；一增加了术语和定义、产品分类、分析方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存等章条；分别规定了高度酒和低度酒的感官和理化要求；高度酒的酒精度上限由GB/T10781.3-1989的57.0%调整为68%vol; 低度酒的酒精度下限由GB/T11859.3-1989的35.0%调整为25%vol；质量等级分为优级、级，去掉GB/T10781.31989和GB/T11859.31989中的二级：一理化指标相应进行了调整.本标准由中国轻工业联合会提出.本标准由全国食品发酵标准化中心归口. 本标准起草单位：中国食品发酵工业研究院、桂林三花股份有限公司.本标准主要起草人：张蔚、崔维东、张晓梅、李勇、郭新光，本标准所代替标准的历次版本发布情况为：GB/T 10781.3-1989;GB/T 11859.3-1989.
米香型白酒
1范围
本标准规定了米香型白酒的术语和定义、产品分类、要求、分析方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存.
本标准适用于米香型白酒的生产、检验与销售.
2规范性引用文件
的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究 下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款.凡是注日期的引用文件，其随后是否可使用这些文件的最新版本.凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准.
GB2757蒸馏酒及配制酒卫生标准GB10344预包装饮料酒标签通则 GB/T10345白酒分析方法GB/T10346白酒检验规则和标志、包装、运输、贮存JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局[2005]第75号令定量包装商品计量监督管理办法
3术语和定义
下列术语和定义适用于本标准.
3. 1
米香型白酒rice flavour Chinese spirits
以大米等为原料，经传统半固态法发酵、蒸馏、陈酿、勾兑而成的，未添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香呈味物质，具有以乳酸乙酯、苯乙醇为主体复合香的白酒.
4产品分类
按产品的酒精度分为：高度酒：酒精度41%vol~68%vol;低度酒：酒精度25%vol~40%vol
5要求
5.1感官要求
高度酒、低度酒的感官要求应分别符合表1、表2的规定.
表1高度酒感官要求
色泽和外现 项 日 无色，清亮透明，无悬浮物，无沉淀 优 级 级香 米香纯正，清雅 米香纯正口 味 酒体醇和，绵甜、爽测，回味怡畅 酒体较醇和、绵甜、爽测，回味较畅风 具有本品典型的风格 具有本品明显的风格当酒的温度低于10℃时，允许出现白色絮状沉淀物质或失光.10℃以上时应逐渐恢复正常.
表2低度酒感官要求
项 日 优 级 级色泽和外现 无色，清亮透明，无悬浮物，无沉淀香 气 米香纯正，清雅 米香纯正味 酒体醇和，组甜、爽测，回味较怡畅 酒体较醇和、绵后、爽测，有回味风 格 具有本品典型的风格 具有本品明显的风格当酒的温度低于10℃时，允许出现白色絮状沉淀物质或失光，10℃以上时应逐渐恢复正常.
5.2理化要求
高度酒、低度酒的理化要求应分别符合表3、表4的规定.
表3高度酒理化要求
项 日 优 级 级酒精度/（%vol 41~68总酸（以乙酸计>/（g/L） 0 30 0 25总酯（以乙酸乙酯计>（g/L) 0.80 0 65乳酸乙酯/（g/L) 0 50 0 40苯乙醇/（mg/1) 30 20周形物/（g/L) 0.40酒精度41%vol~49%val的酒，周形物可小于或等于0.50g/L.
表4低度酒理化要求
项 优 级 级酒精度/（%vo 25~40总酸（以乙酸计>/（g/L) 0 25 0 20总酯（以乙酸乙陷计）/（g/L） 0 45 0 35乳酸乙酯/（g/L) 0.30 0.20β-苯乙醇/(mg/L) 15 10国形物/（g/L> 0 70
5.3卫生要求
应符合GB2757的规定.
5.4净含量
按国家质量监督检验检疫总局[2005]第75号令执行.
6分析方法
感官要求、理化要求的检验按GB/T10345执行.
净含量的检验按JJF1070执行.
7检验规则和标志、包装、运输、贮存
检验规则和标志、包装、运输、贮存按GB/T10346执行.酒精度按GB10344的规定，可表示为"%vol".酒精度实测值与标签标示值允许差为土1.0%vol.
