中华人民共和国国家标准
GB/T23543-2009
Good manufacturing practice for wine enterprises
中国国家标准化管理委员会 中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局 发布
目次
1范围 前言2规范性引用文件3术语和定义4厂区环境5厂房与设施 6设备与工器具7人员管理与培训8物料控制与管理生产过程控制10质量管理 11 卫生管理.12成品储存与运输13文件和记录.15产品信息和宣传引导 14处理和产品召回.
前言
本标准由全国食品工业标准化技术委员会提出.
本标准由全国酿酒标准化技术委员会归口.
本标准起草单位：中国食品发酵工业研究院、中粮酒业有限公司、烟台张裕葡萄酿酒股份有限公司、中法合营王朝葡萄酿酒有限公司、青岛华东葡萄酿酒有限公司.
本标准主要起草人：熊正河、钟其顶、郭新光、杨楠、李记明、尹吉泰、夏广丽、张辉、吕振荣、张春娅、刘春生.
葡萄酒企业良好生产规范
1范围
本标准规定了葡萄酒企业的厂区环境、厂房与设施、设备与工器具、人员管理与培训、物料控制与管理、生产过程控制、质量管理、卫生管理、成品储存与运输、文件和记录、处理和产品召回以及产品信 息和宣传引导等方面的基本要求.
本标准适用于葡萄酒企业的设计、建造（改扩建）、生产管理和质量管理.
2规范性引用文件
的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然面，鼓励根据本标准达成协议的各方研究 下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款.凡是注日期的引用文件，其随后是否可使用这些文件的最新版本.凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准.
GB2760食品添加剂使用卫生标准GB4285农药安全使用标准 GB10344预包装饮料酒标签通则GB 15037葡萄酒GB/T15091食品工业基本术语
3术语和定义
GB/T15091确立的以及下列术语和定义适用于本标准.
3. 1
以鲜葡萄或葡萄汁为原料，经全部或部分发酵酿制而成的，含有一定酒精度的发酵酒.
4厂区环境
4.1工厂应建在无有害气体、烟雾、灰沙等污染物和其他危及葡萄酒生产卫生安全的地区.原酒生产场所应靠近葡萄种植区域，不应设置在易受污染区域.4.3厂区内不应有不良气味、有害（毒）气体或其他有碍卫生的设施，否则应有相应的控制措施. 4.2厂区环境应随时保持清洁，厂区的道路应硬化，空地应绿化.4.4厂区内禁止饲养动物.4.5厂区应具备与生产系统相匹配的排水系统，排水道应有适当斜度，不应有严重积水、渗漏、淤泥、污移、破损.4.7生活区应与生产区域隔离. 4.6厂区周界应有适当防范外来污染源的设计与构筑.
5厂房与设施
5.1厂房和场地
5.1.1厂房建筑、设备要依照葡萄酒生产工艺流程合理布局，能满足生产工艺、卫生管理、设备维修的要求，人流、物流的流向应布置合理，避免交叉污染.5.1.2厂房和设施应有足够空间，以便有秩序地放置设备和物料、厂房内设备与设备之间或设备与墙
壁之间应留有适当的距离，便于员工通行和维修.5.1.3厂区应保持道路、院落和停车场清洁卫生，应配备废物处理处置设施，使其不成为葡萄酒污5.1.4厂房应采取预防措施以防害虫和其他动物进入工作场所.灌装车间的灌装线、照明设施和天花 染源.板应有防护措施，防止异物进人酒中.5.1.5厂房内电源应有漏电保护装置，配电设施应能防水.5.1.6厂房设计及设施应符合国家消防有关规定，并安装消防设施.5.1.7相关生产车间应配置适当的劳动防护用品（如帽子、防滑工作鞋、工作服）. 5.2设施的卫生与控制5.2.1厂房地板、墙壁、天花板易清扫能保持清洁卫生和维修良好.5.2.2生产车间地面、内墙壁、屋顶应使用光滑、无毒、防水、不易脱落、易于清洗消毒的建材.顶角、墙角、地角应呈弧形，以便于冲洗、消毒.发酵、滤酒、灌装工序的踏壁和天花板应有防霉措施.5.2.4生产车间地面应有适当的排水坡度及排水系统，排水沟应有足够的尺寸，并保持顺畅，且沟内不 5.2.3生产车间、仓库应有良好的通风设施，保持空气流通，温湿度适当.得设置其他管路，应防止倒虹吸.5.2.5区域都应提供充足的照明或自然光，保证照明灯的光泽不改变产品的本色，亮度满足工作5.2.6厕所应设于较方便的地点，并与生产场所保持一定距离其数量应能满足员工使用、厕所门窗 场所和操作人员的正常需要.不应直接开向生产车间，应采用冲水式厕所.属所采光、排气良好.5.2.7葡萄酒生产企业应具有充足的水源，在葡萄酒的加工设备、用具清洗或员工卫生设施等其他需水的方面，提供适当压力的活水.5.2.8企业应注重环境保护，应有"三废"处理措施，三废”的排放应符合国家或地方排放标准.
6设备与工器具
6.1企业应具备基本的葡萄酒生产设备和分析检测设备.6.2设备的选型、安装应符合生产要求，易于请洗、消毒或灭菌，便于生产操作、维修和保养，并能减少6.3凡与葡萄汁/酒接触的设备、容器、管路等，应采用无毒、不吸水、易清洗、无异味且不与葡萄汁/酒 污染.起反应的材料制作.6.4设备所用的润滑剂等不得对料液或容器造成污染.6.6用于生产和检验的仪器、仪表、量具、衡器等，其适用范围和精密度应符合生产和检验要求，有明显 6.5与设备连接的主要固定管道应标明管内物料名称、流向.的合格标志.6.7生产设备应定期维修、保养和验证，维修、保养的措施不得影响产品的质量，应有使用、维修、保养、校验记录，并由专人管理.6.8应保存现有设备清单及其布置的图纸.
7人员管理与培训
7.1总体要求7.2卫生管理 7.1.2企业应根据岗位需要配备与企业规模相适应的专业人员.7.2.1应保持良好的个人卫生，防止污染.2
7.1.1从事葡萄酒生产的人员应身体健康，须持有有效健康证.
