T/CSTC 中国热带作物学会团体标准
T/CSTC37.9-2025
The labor service brand of Xinglong coffe baristas - Part 9:Specification for the construction and evaluation of the processing base
中国热带作物学会 发布
前言
起草. 本文件按照GB/T1.1-2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定
请注意本文件的某些内容可能涉及专利.本文件的发布机构不承担识别专利的责任.
本文件由海南省万宁市就业服务局提出.
本文件由中国热带作物学会归口.
本文件是T/CSTC37《兴隆咖啡师劳务品牌》的第9部分.T/CSTC37已经发布了以下部分：
第1部分：兴隆咖啡师劳务品牌种植类人员能力评定规范： 第2部分：兴隆咖啡师劳务品牌初加工人员能力评定规范：第3部分：兴隆咖啡师劳务品牌培炒加工人员能力评定规范：第4部分：兴隆咖啡师劳务品牌饮品制作人员能力评定规范： 第5部分：兴隆咖啡师劳务品牌深加工人员能力评定规范：第6部分：兴隆咖啡师劳务品牌门店服务类人员能力评定规范：第7部分：兴隆咖啡师劳务品牌门店服务及评价规范： 第8部分：兴隆咖啡师劳务品牌种植基地建设及评价规范：第9部分：兴隆咖啡师劳务品牌加工基地建设及评价规范.
物工程技术有限公司、来恩兴隆（海南）咖啡品牌管理有限公司、云南农业大学、西北政法大学、西南 本文件起草单位：中国热带农业科学院香料饮料研究所、澄迈中等职业技术学校、海南兴科热带作政法大学、万宁兴隆咖啡谷归国华侨联合会、万宁兴隆咖啡行业协会、海南小洋侨科技有限公司、海南省开放型经济研究会、广东省标准化协会、海南大学.
叶剑、李世杰、王天已、黄永衡、薛辉、方雅静. 主要起草人：贺书珍、朱红英、胡荣镇、李丽芬、郑何关、黄晓静、蒋快乐、孙江、蔡斐、黄海生、
兴隆咖啡师劳务品牌 第9部分：加工基地建设及评价规范
1范围
本文件规定了兴隆咖唯加工基地建设与评价的术语和定义、建设、管理及评价规范等要求.本文件适用于兴隆咖啡加工基地的建设及评价.
2规范性引用文件
下列文件中的内容通过文中的规范性引用面构成本文件必不可少的条款.其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件：不注日期的引用文件，其最新版本（包括的修改单）适用于本文件.
GB3095环境空气质量标准GB4806.1食品安全国家标准食品接触材料及制品通用安全要求GB4806.6食品安全国家标准食品接触用塑料树脂 GB5749生活饮用水卫生标准GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB8978污水综合排放标准 GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB15618土壤环境质量农用地土壤污染风险管控标准（试行）GB/T18007咖啡及其制品术语 GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则GB50016建筑设计防火规范GB50052供配电系统设计规范GB50687食品工业洁净厂房设计规范 T/HNBX118兴隆咖啡初加工技术规程T/HNBX119兴隆咖啡生咖啡包装、贮存及运输规程T/HNBX120兴隆咖啡焙炒加工技术规程
3术语和定义
GB/T18007界定的以及下列术语和定义适用于本文件.
3. 1
兴隆咖啡加工基地Xinglong coffee processing base
在兴隆咖啡地理标志保护范围内，专门从事咖啡豆及其制品的原料处理、加工生产、质量控制、仓储物流等活动的综合性场所.
4厂址选择
4.1选址和厂区环境应符合GB14881的规定.4.2宜选择在咖啡种植园相对集中，日照充足、地势平坦、地质结构稳定、交通便捷、通讯方便、供4.3选址应位于常年主导风向的下风口，周围1000m内无粉尘、有害气体、放射性物质和其他扩散性 水供电条件有保障的区域.污染源的工业企业，离垃圾场、畜牧场、医院、粪池等具有一定污染性的场所100m以上：大气环境应符合GB3095的要求.
5规划布局
5.1区域布局
碎车间、内包装间、外包装间等作业区域，是进行兴隆咖啡加工的主要区域：仓储区应包括但不限于原 区域布局分为生产区、仓储区、办公区.其中，生产区应包括但不限于初加工车间、烘焙车间、粉料库、成品库、包材库：办公区应包括但不限于行政办公室、技术研发中心、质量检测中心，除应符合GB50016、GB50687和GB14881的规定外，还应达到如下要求：
a）根据加工工艺要求合理布局厂房和设备，生产区、仓储区和办公区相对隔离，互不干扰：b）厂区环境整洁、无异味，道路应硬化处理，排水系统通畅无积水，厂区内外保持环境清洁：d从原料进入加工厂起，应按清洁化的原则进行生产加工： c）卫生间等应设在生产区的下风口：e）加工车间应具备良好的通风系统，保证空气的流通.通风系统的设计应根据车间的布局和加f）设施设备布局应依据生产工艺流程规划，确保各工序连贯. 工工艺进行合理规划，宜采用自然通风与机械通风相结合的方式：
5.2生产区布局
5.2.1生产区面积和空间应与生产能力相适应，便于设备安装及人员操作.5.2.2各工序区域布局宜符合GB/T27341、T/HNBX118、T/HNBX119和T/HNBX120的要求，做到5.2.3生产车间入口应设置更衣室，内包装间入口宜设置二次更衣室. 干湿分离、生熟分离、人物分流，并设置明确的标识.5.2.4生产车间划分为一般作业区、准清洁作业区、清洁作业区，各区之间应有效隔离，防止交叉污括烘培车间等：清洁作业区通常包括粉辞车间、内包装间等. 染.一般作业区通常包括初加工车间、原料库、包材库、成品库、外包装车间等：准清洁作业区通常包5.2.5清洁作业区应参照GB50687进行设计，备有温湿度控制设备.清洁作业区应达到GB50687中洁净用房等级I1级的要求.清洁作业区内包间温度应≤26°℃C.应对清洁作业区空气进行不定期监测.5.2.6在烘焙工序完成后，设置培炒咖啡豆暂存区，暂存区应具备良好的通风条件. 5.2.7烘焙车间如采用煤气加热，所需气源应设置相对隔离的区域，并注意安全.5.2.8粉碎车间与内包装间应相邻设置.
5.3仓储区布局
5.3.1仓储区的面积和空间应与生产能力相适应.5.3.2仓库应用无毒、坚固的材料建成，仓库地面应平整，便于通风换气.
5.4办公区布局
5.4.1办公区应包括办公室、接待室、会议室、技术研发中心和质量检测中心. 5.4.2技术研发中心应设实验室、资料室（柜）、独立工位等，其中实验室应配备试验台、仪器设备、杯测工具等.5.4.3质量检测中心应含备样区、理化检验、微生物检验等功能间：其中，微生物检验区应设置缓冲 间、更衣区、培养间等.并配备检验设备、试剂和专业检测人员.
6设施设备
6.1供电设施
相适应.应设置备用电源. 供电设施设计应符合GB50052的要求.变压器和配电柜容量、电力分配应与加工规模和设备布局
6.2供水设施
生产加工用水应符合GB5749的要求.供水管路应以无毒、无异味、不导致水质污染的材料，供水设施出入口应增设安全卫生设施.加工基地应有稳定的水源供应.应建立水质监测制度，定期对加工用水进行检测.
6.3排水设施
大小的滤网等装置. 应符合GB14881的规定.排水系统出入口设计合理并有防止污染和虫害侵入的措施，并配有相应
6.4清洁消毒设施
6.4.1应当根据工艺需要配备相应的食品、工器具和设备的清洁设施，必要时配备相应的消毒设施.6.4.2应配备内包材的清洁消毒设施，清洁、消毒方式应当避免对食品造成交叉污染，可以采用紫外灯杀菌、臭氧杀菌等方式，使用紫外线消毒的，紫外灯安装离地高度≤2.2m：采用臭氧消毒的，应在 保证杀菌效果前提下严格控制臭氧浓度.
6.5人员卫生设施
6.5.1应符合GB14881的规定.6.5.2内包装间等清洁作业区入口宜设置二次更衣室，洗手和消毒设施，换鞋（穿戴鞋套）设施或工作6.5.3准清洁作业区和清洁作业区对内入口应与对外出口错开或者形成一定夹角，并设有可自动闭合 鞋靴消毒设施，风淋设施.或手动闭合的门.
6.6通风设施
6.6.1应符合GB14881的规定.6.6.2应根据工艺要求在相关操作区域配备通风系统和空气温度调节设备，并定期对通风系统进行清 洁和维护.
6.7照明设施
料呈现真实的颜色.6.7.3厂房内的照明光源一般采用“三防"灯具，如工艺有特殊要求，也可采用其它形式光源.6.7.4厂房内一般照明灯具为吸顶明装.如灯具嵌入顶棚暗装时，其安装缝隙应有可靠的密封措施.6.7.5厂房内应设置供人员疏散用的应急照明.在安全出口、疏散口和疏散通道转角处设置疏散标志. 在专用消防口处应设置红色应急照明灯.
6.7.1厂房内应有充足的自然采光或人工照明，光泽和亮度应能满足生产和操作需要，光源应能使物
6.8生产区设施
6.8.1建筑面积规划应与加工规模和设备布局相适应，确保设备安装、物料存储及人员操作有足够空间.6.8.2生产区的建筑结构应考虑装备的荷载.6.8.4地面需进行硬化处理，应采用防滑、耐磨、易清洁的材料.装饰材料应满足保温、防火、防潮、防霉、卫生等要求.6.8.5供干燥工艺的设备应设置相对隔离的区域. 6.8.6生产过程产生的废水、废气、废渣等进行处理达标后排放.根据产能需要，配备废水收集池、果皮堆放池、果胶收集池和污水处理系统等：应采用环保型的生产设备和工艺，减少废气和废渣的产生.6.8.7车间应配备有效的温控设备，包括但不限于空调系统、温度传感器等. 废水排放应符合GB8978的规定.
6.8.3厂房高度应满足设备安装和操作要求，一般净层高不低于4m.
