体
标
准
Food safety management specification for processing and distribution ofready-to-eat raw animal aquatic products
厦门市食品安全工作联合会 发布
目次
前言1范围..2规范性引用文件3术语和定义，4总体要求...5人员管理6场所环境..7设施与设备8原辅料要求.9加工操作10供餐要求（餐饮企业）11包装与标识...12陈列销售（流通企业）13外卖配送管理，14追溯与召回...15清洁消毒与废弃物管理.16有害生物防治.. 817应急处置..附录A（资料性）即食生制水产品加工与配送食品安全风险排查要点.附录B（资料性）即食生制水产品脱离冷链分级处置程序参考文献.
前言
本文件按照GB/T1.1-2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草.
请注意本文件的某些内容可能涉及专利.本文件的发布机构不承担识别专利的责任.
本文件由厦门市食品安全工作联合会提出并归口.
本文件起草单位：集美大学、厦门市产品技术审评与审核查验中心、厦门中集信检测技术有限公司、厦门建发旅游集团股份有限公司、厦门市天虹商场有限公司.
倩、江晓颖、薛晓鹏、杨名平. 本文件主要起草人：周常义、葛秀秀、孙金全、高静、江锋、徐秋云、林伟言、曹爽、陆丽华、陈
即食生制动物性水产品加工与配送食品安全管理规范
1范围
本文件规定了即食生制动物性水产品加工与配送管理相关的术语和定义、总体要求、人员管理、场所环境、设施与设备、原辅料要求、加工操作、供餐要求（餐饮企业）、包装与标识、陈列销售（流通企业）、外卖配送、追溯与召回、清洁消毒与废弃物管理、有害生物防治、应急处置等要求.
本文件适用于食品经营单位现制现售即食生制动物性水产品加工与配送过程食品安全管理.
2规范性引用文件
下列文件中的内容通过文中的规范性引用面构成本文件必不可少的条款.其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件：不注日期的引用文件，其最新版本（包括的修改单）适用于本文件.
GB/T191包装储运图示标志GB2733食品安全国家标准鲜、冻动物性水产品GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则 GB5749生活饮用水卫生标准GB 10136食品安全国家标准动物性水产制品GB14930.1食品安全国家标准洗涤剂GB14930.2食品安全国家标准消毒剂 GB14934食品安全国家标准消毒餐（饮）具GB20941食品安全国家标准水产制品生产卫生规范GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则GB/T31080水产品冷链物流服务规范GB31605食品安全国家标准食品冷链物流卫生规范 GB31621食品安全国家标准食品经营过程卫生规范GB31654食品安全国家标准餐饮服务通用卫生规范餐饮服务食品安全操作规范（市场监管总局公告2018年第12号）
3术语和定义
下列术语和定义适用于本文件.
3. 1
即食生制动物性水产品ready-to-eatrawanimalaquaticproducts
以鲜、活、冷藏或冷冻的鱼类、甲壳类、贝类、头足类等动物性水产品为原料，未经热加工处理，经洁净加工或辅以分切、调味、制等处理后，可直接食用的水产品.以下简称生食水产品.
[来源：GB10136，2.2.1，有修改]
