湖北省牛奶行业协会 发布
T/HBNX 团体标准
T/HBNX 004-2026
前言
本标准为湖北学生奶专用标志系列标准之一.
本标准按照GB/T1.1-2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草.
本标准由湖北省牛奶行业协会提出并归口.
本标准起草单位：武汉光明乳品有限公司、湖北畜禽育种中心、华中农业大学、湖北工业大学 、湖北省农业科学院、黄石市金贝乳业有限公司、宜昌喜旺食品有限公司、襄阳丽波乳业有限公司、武汉惠尔康扬子江乳业有限公司、蒙牛鲜乳制品武汉有限公司
本文件主要起草人：周本桂、伍良军、王贵强、杨利国、滑国华、杨才俊、陈明新、王世武、成剑、张丽、周燕武、马腾飞
本标准2026年02月06日发布.
湖北省学生奶风味发酵乳
1范围
本标准规定了湖北省学生奶风味发酵乳的定义、生产，包装和标识要求.本标准适用于湖北省学生奶风味发酵乳.
2规范性引用文件
下列文件对于本文件的应用是必不可少的.凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件.凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括的修改单）适用于本文件.
GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准GB 2761 食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量GB 4789. 1 食品安全国家标准 食品微生物学检验总则GB 4789. 3 食品安全国家标准 食品微生物学检验大肠菌群计数GB 4789.4 食品安全国家标准 食品微生物学检验沙门氏菌检验GB 4789. 10 食品安全国家标准 食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB 4789. 15 GB 4789. 18 食品安全国家标准 食品安全国家标准 食品微生物学检验霉菌和酵母计数 食品微生物学检验乳与乳制品采样和检样处理GB 4789. 35 食品安全国家标准 食品微生物学检验乳酸菌检验GB 5009.6 食品安全国家标准 食品中脂肪的测定GB 5009.8 食品安全国家标准 食品中果糖、葡萄糖、蔗糖、麦芽糖、乳糖的测定GB 5009. 239 食品安全国家标准 食品酸度的测定食品安全国家标准 预包装食品标签通则GB 12693 食品安全国家标准 乳制品良好生产规范GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范GB19301 食品安全国家标准 生牛乳食品安全国家标准 发酵乳食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则T/DAC 003 学生饮用奶 生牛乳T/HBNX 001 湖北学生奶专用标志制作规范JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则
3术语和定义
3.1湖北省学生奶SchoolMilkofHUBEI3.2湖北省学生奶风味发酵乳Hubei Province SchoolMilk-Flavored FermentedMilk
T/HBNX 004-2026
以90%以上生牛乳为原料，添加其他原料（不可使用食品添加剂），经杀菌、发酵后pH值降低，发酵前或后添加或不添加果蔬、谷物等制成的不经热处理的风味发酵乳.
4.技术要求
4.1原料要求
4.1.1生牛乳应符合T/DAC003《学生饮用奶生牛乳》的规定.奶源基地取得中国学生饮用奶奶源基地认证，不使用、不添加复原乳.
4.1.2其他原料：应符合相应的安全标准和/或有关规定.添加糖仅限白砂糖，且添加量不超过6%， 不应使用其他添加的单糖或双糖，以及天然存在于蜂蜜、糖浆中的糖分.
4.1.3发酵菌种：德氏乳杆菌保加利亚亚种、唾液链球菌嗜热亚种或其他由国务院卫生行政部门批准使用的菌种.
4.2感官要求
应符合表1的规定.
表1感官要求
项目 要色泽 具有发酵乳或与添加成分相符的色泽滋气味 具有发酵乳或与添加成分相符的滋味和气味组织状态 组织细腻、均匀，允许有少量乳清析出：可具有添加成分特有的组织状态
4.3理化指标
应符合表2的规定
表2理化指标
项目 指 标蛋白质/（g/100g） 脂肪“/（g/100g) 3.2 2.7蔗糖/（g/100g） 6.0酸度/(T) 60.0仅适用于全脂风味发酵乳.
4.4污染物限量：应符合GB2762的规定.
4.5真菌毒素限量：应符合GB2761的规定.
4.6微生物指标
微生物指标应符合表3的规定.
表3 微生物指标
项目 采样方案“及限量n c n M 5大肠菌胖/（CFU/g或CFU/ml) 金黄色葡萄球菌/(CFU/25g或 CFU/25mL) 5 5 2 0 1 0沙门氏菌/(CFU/25g 或 CFU/25mlL) 5霉菌/(CFU/g 或 CFU/nL) 0 ≤30 0样品的分析及处理按GB4789.1和GB4789.18执行.前处理稀释方法：取样品10g加入10mL稀释液，调节pl后.每个平m取2mL1：1稀释液.如果样品进
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行了稀释，表3中值和M值应乘以相应的稀释倍数.注：n为同一批次产品应采集的样品件数：c为最大可允许超出n值的样品数：m为微生物指标可接受 水平的限量值：M为微生物指标的最高安全限量值.
4.7乳酸菌数
乳酸菌数应符合表4的规定.
表4乳酸菌数
项目 指标(CFU/g 或 CFU/nL)乳酸菌数 1.0×10
号8
应符合《定量包装商品计量监督管理办法》的规定.按JJF1070规定的方法测定.
4.9生产过程的卫生要求
应符合GB12693、GB14881的规定.
5 试验方法
5.1感官检验
取适量试样置于50mL烧杯中，在自然光下观察色泽和组织状态.闻其气味，用温开水激口，品尝滋味.
5.2理化指标检验
5.2.1脂肪
按GB5009.6规定的方法执行.
5.2.2蛋白质
按GB5009.5规定的方法执行.
5.2.3蔗糖
按GB5009.8规定的方法执行.
5.2.4酸度
按GB5009.239规定的方法执行.
5.3微生物指标
5.3.1大肠菌群按GB4789.3平板计数法规定的方法执行.
5.3.2金黄色葡萄球菌
按GB4789.10定性检验规定的方法执行.
5.3.3沙门氏菌按GB4789.4规定的方法执行.
5.3.4霉菌
按GB4789.15规定的方法执行.
5.3.5乳酸菌数按GB4789.35规定的方法执行.
5.4净含量 按JJF 1070规定执行.
