T/HNSPGYXH 河南省食品工业协会团体标准
T/HNSPGYXH036-2026
热鲜猪肉调理制品
Warm-FreshPorkPreparedProducts
河南省食品工业协会 发布
目次
前言1范围.2规范性引用文件3术语和定义.4技术要求，5检验规则...6标志、标签、包装、运输及贮存
前言
本文件按照GB/T1.1一2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草.
请注意本文件的某些内容可能涉及专利.本文件的发布机构不承担识别这些专利的责任.
本文件由河南省食品工业协会提出并归口.
本文件起草单位：河南牧业经济学院、河南华昱食品产业有限公司、河南东方伊厨食品有限公司、河南合一食品有限公司、河南淘小胖商业管理有限公司、光山县种业发展中心、信阳市蓄牧兽医技术服务中心、郑州市宝汇餐饮管理有限公司、河南粮投餐饮管理有限公司、河南新养滋食品科技有限公司、北京英特飞智能系统集成有限公司、江西季季红餐饮管理有限公司、东北农业大学、河南农业大学、河 南科技学院.
本文件主要起草人：邹建、王锐、张振辉、刘朝阳、李斐斐、王党伟、王娟、胡峥、邹靖、董智雷、刘夏峰、马玉洁、秦兴民、刘慧勤、杜金召、范鑫磊、张勇涛、宋军广、周亚丽、陈士龙、陈燕芳、周弘、郭军涛、谢知瀚、罗恰萱、罗战胜、彭梓原、章大勇、罗士喜.
热鲜猪肉调理制品
1范围
本文件规定了热鲜猪肉调理制品的技术要求、检验规则、标签、标志、包装、运输及贮存.本文件适用于以热鲜猪肉或热鲜猪副产品为原料制备的热鲜猪肉调理制品.
2规范性引用文件
下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款.其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括的修改单）适用于本文件.
GB/T191包装储运图示标志 GB2707食品安全国家标准鲜（冻）畜、禽产品GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB5009.11食品安全国家标准食品中总确及无机确的测定GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定 GB5009.15食品安全国家标准食品中镉的测定GB5009.27食品安全国家标准食品中苯并（a）花的测定GB5009.123食品安全国家标准食品中铬的测定GB5009.227食品安全国家标准食品中过氧化值的测定 GB5009.228食品安全国家标准食品中挥发性盐基氮的测定GB5009.229食品安全国家标准食品中酸价的测定GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则 GB31605食品安全国家标准食品冷链物流卫生规范GB31650食品安全国家标准食品中兽药最大残留限量SB/T10379速冻调制食品JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则
3术语和定义
下列术语和定义适用于本文件.
3. 1
热鲜猪肉或热鲜猪副产品
来自非疫区活猪经检疫合格后屠宰，宰杀后不经过冷冻冷藏处理，在僵直状态前进行加工，中心温度保持10C及以上（允许因环境温度差异存在土2C波动）、肉体柔软的猪肉或猪副产品（包括猪蹄、猪大肠等可食用副产品）.
3.2
热鲜猪肉调理制品
以热鲜猪肉或热鲜猪副产品为原料，经初加工后，再经调味、腌制、滚揉、上浆、惠粉、成型、热加工等加工处理方式中的一种或数种，在低温条件下贮存、运输、销售，需烹饪后食用的非即即食猪肉制品.产品包括但不限于调理猪肚、调理大肠、丸滑制品、烤肠制品、过油肉等.
4技术要求
4.1原料要求
4.1.1主要原料
热鲜猪肉或热鲜猪副产品的接收应在屠宰后6h内，并符合GB2707的规定，从原料接收到加工开始的间隔时间应有严格规定并记录，处于肉体柔软的热鲜状态.
4.1.2其他原料
应符合相关的食品安全标准以及相关规定.
4.2感官指标
感官指标应符合表1的规定.
表1感官指标
项目 指标 检验方法色泽 气味与滋味 具有该产品应有的色泽 色泽、组织形态和有无杂质情况.按产品包装或 取适量试样置于白色瓷盘中，在自然光下观察组织形态 具有该品种应有的气味和滋味，无异味 具有该产品应有的组织形态，裹料分布均匀 标签上标明的食用方法进行熟制后晚闻和品尝，杂质 外表及内部均无肉眼可见杂质 检查其气味和装味
4.3理化指标
理化指标应符合表2的规定.
表2理化指标
项目 指标 检验方法过氧化值“（以脂肪计）/（g/100g） ≤0.25 GB 5009.227酸价（以脂肪计）（x0）/ng/g） GB 5009.229挥发性盐基氨，mg/100g ≤0.3 <15 GB 5009.228铅（以pb计）/（ng/kg） 热鲜猪肉调理制品 热鲜猪副产品调理制品 <0.5 GB 5009.12热鲜猪肉调理制品 .1辐（以cdi计）/（ng/kg） 猪肝脏制品 <0.5 GB 5009.15猪滑脏制品 ≤1.0确（以As计）/（ng/kg） <0.5 GB 5009. 11
