T/SDYY 团 体 标 准
T/SDYY253-2026
葱油提取技术规程
Technical regulations for extracting welsh onion oleoresin
山东园艺学会 发布
本文件按GB/T1.1-2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草.请注意本文件的某些内容可能涉及专利.本文件的发布机构不承担识别专利的责任.本文件由山东园艺学会提出并归口.本文件起草单位：山东农业大学、山东沃华农业科技股份有限公司.本文件主要起草人：徐康、孙月、张笑笑、刘凯、陈子敬、王寿棚、曹健、郭萌萌、吕尧、徐坤.
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葱油提取技术规程
1范围
本文件规定了葱油加工的术语和定义，生产加工过程中的卫生要求、原辅料要求、生产设备要求、加工工艺、包装标识、贮藏与运输要求.
本文件适用于以葱为原料，经干制粉碎或鲜葱匀浆、乙醇浸提、离心、浓缩、过滤等工序制成的葱油.
2规范性引用文件
下列文件中的内容通过文中的规范性引用面构成本文件必不可少的条款.其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件：不注日期的引用文件，其最新版本（包括的修改单）适用于本文件.
食品安全国家标准食品中污染物限量GB 2763 食品安全国家标准食品中农药最大残留限量GB 5749 生活饮用水卫生标准GB 7718 食品安全国家标准预包装食品标签通则GB 14881 食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB 29938 食品安全国家标准食品用香料通则GB 30610 食品安全国家标准食品添加剂乙醇GB 31647 食品安全国家标准食品添加剂生产通用卫生规范GB/T 191 包装储运图形符号标志GB/T 12729.2 香辛料和调味品取样方法GB/T 15691 香辛料调味品通用技术条件
3术语和定义
下列术语和定义适用于本文件.
3.1
葱油welsh onion oleoresin
以葱为原料，经干制粉碎或鲜葱匀浆、乙醇浸提、固液分离、浓缩等工艺制成的，具有浓郁葱香的液态食品用香料或调味原料.
4原辅料要求
4.1葱
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选用规格一致的鲜葱，去除葱根，同时除去枯叶、黄叶和外皮，表皮完整光滑，无杂质异味、无病虫害、无腐烂霉变、无机械损伤，并符合GB2762、GB2763以及GB14881的相关规定.
4.2加工用水
应符合GB5749的规定.
4.3生产用抽提溶剂
应符合GB30610的规定.
5加工要求
5.1厂房与车间
厂房面积和空间应与生产能力相适应，便于设备安装、清洁消毒、物料存储及人员操作.应符合GB31647和GB14881的规定.
（1）与乙醇接触的生产区域应设置防爆电气设施、良好机械通风及溶剂暂存柜：
（2）浸提、浓缩等工序应配置防火、防静电、通风装置.
5.2生产设备
与原料、产品接触的设备、工具及表面材料应符合GB14881的规定，避免引起交叉污染.
5.3卫生要求
建立健全卫生管理制度，加强产品生产人员的健康和卫生管理，做好虫害控制和废物处置工作，卫生要求应符合GB14881的规定.
6加工工艺
6.1工艺流程
鲜葱→干制葱花→粉碎→过筛
浸提→离心→浓缩→过滤→杀菌→包装
鲜葱→匀浆→滤液
6.2工艺要求
6.2.1葱花干制及预处理工艺要求
鲜葱切分经过晾晒、烘干等工艺达到干燥状态，含水量低于8%：将干制葱花粉碎处理过40目筛，设备需配备温控装置，确保粉碎过程中物料温度低于38°℃：将葱粉采用脱氧包装，避光密闭贮存.
6.2.2鲜葱制备葱油工艺要求
将鲜葱原料切分为适配后续均质的粒度，按鲜葱与乙醇料液比为1:1（w/w）~1:2（w/w），向鲜葱原料中加入80%-95%食品级乙醇：采用配备温控装置的均质设备，对处理过的鲜葱原料依次进行破碎、均质处理：均质过程中实时监控物料温度，确保温度<38℃：均质后的鲜葱匀浆物料需在低温（≤4°℃C）、避光条件下暂存（≤24h），贮存用包装容器需要进行脱氧处理. 6.2.3浸提 将葱粉置于80%~95%食品级乙醇中，按葱粉与乙醇料液比为1:9（w/w）~1:15（w/w）在20°C~30°C下搅拌浸提1h~3h：匀浆在20°C~30°C下搅拌浸提1h~3h.保持避光条件，并控制搅拌速度（400rmin~700r/min），浸提次数为1次. 6.2.4离心 离心力≥3000xg，时间5min~15min，环境温度≤25°℃，浸提后的乙醇上清液与残渣经离心分离，收集上清液. 6.2.5浓缩 将获得的上清液倒入旋转蒸发仪中浓缩，浓缩过程中物料温度≤50°℃，真空度在-0.1Mpa--0.09Mpa. 6.2.6 过滤 浓缩液经过滤，得到葱油.滤材孔径应能有效去除可见杂质，最终产品应符合表1中透明度要求. 6.2.7杀菌 采用超高压杀菌技术，200 MPa~600 MPa保持5 min~15 min. 6.2.8包装 应采用避光、密封、防潮包装，保护葱油品质：包装材料应干操、清洁、无异味、无毒无害，且应符合GB7718和GB/T191的要求.包装材料在干燥通风的专用库内存放. 7质量要求 食味品质评分依据附录A《葱油感官品质评鉴细则》进行.
