T/XJWA
T/XJWA010-2025
杏子酒
Apricot Wine
新疆维吾尔自治区酿酒工业协会 发布
前言
起草. 本文件按照GB/T1.1-2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定
本文件由吐鲁番市林果业技术推广服务中心提出.
本文件由新疆维吾尔自治区酿酒工业协会归口.
本文件起草单位：吐鲁番市葡萄产业促进中心、新疆农业大学、天津科技大学、吐鲁番市葡萄酒产业协会.
不力、赵宾宾、古亚汗沙塔尔、柴利平、马雅丽、刘丽媛、吾尔尼沙卡得尔、陈其玲、张海军. 本文件主要起草人：何坤祖、王婷、周黎明、周慧、武云龙、王春燕、韩泽云、阿不都热符艾孜
杏子酒
1范围
本文件规定了杏子发酵酒的术语和定义、工艺要求、工艺、检验检测、技术要求、理化指标、试验方法、检验规则、标识、包装、运输和贮存.
本文件适用于新疆杏子鲜果为主要原料，添加酵母等辅料，经发酵酿造而成的杏子发酵酒.
2规范性引用文件
下列文件中的内容通过文中的规范性引用面构成本文件必不可少的条款.其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件：不注日期的引用文件，其最新版本（包括的修改单）适用于本 文件.
GB2758食品安全国家标准发酵酒及其配制酒GB2762食品安全国家标准食品污染物限量 GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量GB4789.2食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定GB 4789.3 食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数GB4789.10食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB5009.34食品安全国家标准食品中二氧化硫的测定 GB5009.7食品安全国家标准食品中还原糖的测定GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定GB5009.13食品安全国家标准食品中铜的测定 GB5009.15食品安全国家标准食品中镉的测定GB5009.266食品安全国家标准食品中甲醇的测定GB4806.5食品安全国家标准玻璃制品 GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB23200.8食品安全国家标准水果和蔬菜中500种农药及相关化学品残留量的测定气相色谱一质谱法GB/T317白砂糖GB/T15037葡萄酒 GB/T15038葡萄酒、果酒通用分析方法GB/T191包装储运图示标志GB/T23379水果、蔬菜及茶叶中吡虫啉残留的测定高效液相色谱法 JF1070定量包装商品净含量计量检验规则NY/T1434蔬菜中2，4-D等13种除草剂多残留的测定液相色谱质谱法NY/T2637水果和蔬菜可溶性固形物含量的测定折射仪法 SN/T0293出口植物源性食品中百草枯和敌草快残留量的测定液相色谱一质谱/质谱法国家质量监督检验检疫总局[2005]第75号令定量包装商品计量监督管理办法
3术语和定义
请选择适当的引导语
3.1杏子酒
T/XJWA 010-2025
以成熟的杏子为原料，在一定温度条件下，经全部或部分酒精发酵酿制而成的，含有一定酒精度的发酵果酒.
4工艺要求
4.1原辅料
4.1.1杏子
应采用绿色基地等裁培的杏子，并符合附录A的规定.
4.1.2白砂糖
应符合GB/T317中优级及以上的规定.
应符合GB2760的要求.
4.1.3食品添加剂
4.2工艺
4.2.1工艺流程
杏子鲜果→挑选→去核→破碎→前发酵（加入白砂糖、酵母等）→皮渣分离→澄清→贮存调配→过滤→杀菌→灌装→包装→成品.
4.2.2关键工序
4.2.2.1 发酵应采用自动控温系统，温度控制在15~18°℃，发酵时间控制在15d左右.4.2.2.2调配按设计配方进行调配，控制酒精度与标示值误差小于±1%vol.
5技术要求
5.1感官要求
感官要求应符合表1的规定.
表1感官要求
外观 项目 澄清、透明，无悬浮物，允许瓶底有少量自然沉降物 要求 检验方法色泽 香气 具有杏子清新的果香和清雅、香甜、优雅的酒香 浅黄或金黄色 GB/T 15038口味 具有纯净新鲜爽怡口感，酒体醇厚，酸甜协调
5.2理化要求
理化要求应合表2的规定.
表2理化要求
项目 要求 检验方法酒精度（20°℃），%vol " 7.0总（葡萄糖计）.g/L 挥发酸（以乙酸计），g/L 12.0 2.0 GB/T 15038总二氧化硫，mgL 干浸出物，gL > 16.0甲醇，gL. 250 2.0 GB 5009.266 GB 5009.34铜.mgL 酒精度标签标示值与实测值允许误差为±1.0%vol. 1.0 GB 5009.13甲醇按100%酒精度折算.
5.3微生物限量
微生物限量应符合表4的规定.
表4微生物限量
菌落总数，CFU/mL 项目 指标 50 GB 4789.2 检验方法大肠菌群，MPN/mL 3.0 GB 4789.3金黄色葡萄菌 沙门氏菌 应符合GB2758的规定 GB 4789.10 GB 4789.4
5.4农药最大残留限量
农药最大残留限量应符合GB2763的要求.
5.5玻璃制品
应符合GB4806.5的规定.
画号99
按JIF1070规定的方法检验，应符合国家质量监督检验检疫总局令[2005]第75号《定量包装商品计量监督管理办法》的要求.
6检验规则
6.1检验分类
检验分为出厂检验和型式检验.
6.2 出厂检验
6.2.1要求
产品出厂需经工厂检验部门逐批检验合格，附产品合格证方能出厂.
6.2.2检验项目
出厂检验项目见表5.
表5检验分类和检验项目
序号 检验项目 型式检验 出厂检验 技术要求 试验方法感官 0 5.1酒精度 o总糖 0 GB/T 150382 理化指标 挥发酸 0 5.2总二氧化硫 干浸出物 0 GB 5009.34污染物和有 甲醇 GB 5009.263 害物质限量 铜 5.3 GB 5009.13菌落总数 GB 4789.2微生物限量 大肠菌群 x 5.4 GB 4789.3沙门氏菌 GB 4789.4农药最大残留限量 金黄色葡萄菌 x 5.5 GB 4789.10 GB 27636 5 净含量 5.6 JJF 1070
