GZB 国家职业标准 6-01-04-03 肉制品加工工(2026年版).pdf

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国家职业标准

职业编码：6-01-04-03

肉制品加工工

（2026年版）

说明

为规范从业者的从业行为，引导职业教育培训的方向，为职业技能评价提供依据，依据《中华人民共和国劳动法》和《中华人民 共和国职业教育法》，适应经济社会发展和科技进步的客观需要，立足培育工匠精神和精益求精的敬业风气，人力资源社会保障部组织有关专家，制定了《肉制品加工工国家职业标准（2026年版）》（以下简称《标准》）

版）》为依据，严格按照《国家职业标准编制技术规程（2023年 一、本《标准》以《中华人民共和国职业分类大典（2022年版）》有关要求，以“职业活动为导向、职业技能为核心”为指导思想，对肉制品加工工从业人员的职业活动内容进行了规范细致描述，对各等级从业人员的技能水平和理论知识水平进行了明确 规定.

二、本《标准》依据有关规定将本职业分为五级/初级工、四级/中级工、三级/高级工、二级/技师、一级/高级技师五个等级，包括职业概况、基本要求、工作要求和权重表四个方面的内容.

三、本《标准》主要起草单位有：中国生物多样性保护与绿色发展基金会、北京食品科技管理人才协会、北京大兴今日阳光职业技能培训学校.主要起草人有：郭红蕾、全其根、孟奂、王静、秦秀芳.参与起草人有：富察丹妮、姜彦松、李萍.

心、北京农学院、中国农业大学.主要审定人员有：周晋峰、李兴 四、本《标准》主要审定单位有：中国肉类食品综合研究中民、张原飞、王玉芬、窦立功、冯平、徐幸莲、庞振、王永林、陈文华、朱大洲、陈松、于泳、张旭升、刘志东、李海宾、韩东生、张泉玉、李胜利、梁普鄂、方兴杰.

司、河南双汇投资发展控股有限公司的指导和大力支持，在此一 五、本《标准》在制定过程中，得到北京千喜鹤集团有限公

职业编码：6-01-04-03

并感谢.

六、本《标准》业经人力资源社会保障部批准，自公布之日起施行.

肉制品加工工 国家职业标准 （2026年版）

1.职业概况

1.1职业名称

肉制品加工工

1.2职业编码

1.3职业定义

采用中式腌制、酱卤或熏烤工艺制作，或使用斩拌机、充填机、烟熏蒸煮炉和高压杀菌釜等专用加工设备、工具和仪器，将畜禽肉或鱼肉制成熟制或生制肉制品的加工人员.

1.4职业技能等级

本职业共设五个等级，分别为：五级/初级工、四级/中级工、三级/高级工、二级/技师、一级/高级技师.

1.5职业环境条件

室内，常温.

1.6职业能力特征

手指、手臂灵活，动作协调，视觉、味觉、噢觉、触觉等感官灵敏.

1.7普通受教育程度

初中毕业.

1.8职业培训要求

1.8.1培训参考时长

五级/初级工不少于300标准学时，四级/中级工不少于300标准学时，三级/高级工不少于200标准学时，二级/技师不少于150标准学时，一级/高级技师不少于100标准学时.

1.8.2培训教师

培训五级/初级工、四级/中级工的教师应其有本职业三级/高级工及以上职业资格（职业技能等级）证书或相关专业中级及以上专业技术职务任职资格：培训三级/高级工的教师应具有本职业 二级/技师及以上职业资格（职业技能等级）证书或相关专业中级及以上专业技术职务任职资格；培训二级/技师的教师应具有本职业一级/高级技师职业资格（职业技能等级）证书或相关专业高级专业技术职务任职资格：培训一级/高级技师的教师应具有本职业一级/高级技师职业资格（职业技能等级）证书2年以上或相关专业高级专业技术职务任职资格2年以上.

1.8.3培训场所设备

理论知识培训在标准教室进行：操作技能培训在具备必要肉制品加工设备和工具的实际操作或模拟操作场所进行.