国家职业标准 4-03-02-06 营养配餐员 人社厅发[2022]26号.pdf

国家职业技能标准

职业编码：4-03-02-06

营养配餐员

（2022年版）

说明

为规范从业者的从业行为，引导职业教育培训的方向，为职业技能鉴定提供依据，依据《中华人民共和国劳动法》，适应经济社会发展和科技进步的客观需要，立足培育工匠精神和精益求精的敬业风气，人力资源社会保障部委托浙江旅游职业学院组织有关专家，制定了《营养配餐员国家职业技能标准（2022年版）》（以下简称《标准》）.

一、本《标准》以《中华人民共和国职业分类大典》为依据，严格按照《国家职业技能标准编制技术规程（2018年版）》有关要求，以“职业活动为导向、职业技能为核心”为指导思想，对营养配餐员从业人员的职业活动内容进行规范

细致描述，对各等级从业者的技能水平和理论知识水平进行了明确规定.

二、本《标准》依据有关规定将本职业分为四级/中级工、三级/高级工、二级/技师和一级/高级技师四个等级，包括职业概况、基本要求、工作要求和权重表四个方面的内容.本次修订内容主要有以下变化：

以客观反映现阶段本职业的水平和对从业人员的要求为目标，在充分考虑经济发展、科技进步和产业结构变化对本职业影响的基础上，从低级别到高级别对本职业的活动范围、工作内容、技能要求和知识水平作了明确规定.

一在基本要求中，对基础知识部分进行了梳理，调整了相关条目，对相关法律法规知识进行了补充，使之更加符合本职业活动要求.

一在工作要求中，对各级别职业的活动范围、工作内容、技能要求和相关知识要求做了相应修订.四级/中级工、三级/高级工主要突出技能，按要求完成

工作任务，二级技师、一级/高级技师则重点掌握技术，有专业知识和操作技能，具备解决疑难问题的能力.

三、本《标准》主要起草单位有：浙江旅游职业学院、浙江大学、杭州空军疗养院.主要起草人有：金晓阳、卜俊芝、徐峥、王玉宝、严利强、何宏、唐振兴、史涛、杨敏、徐芳.

四、本《标准》主要审定单位有：浙江工商大学、浙江省疾病预防控制中心、浙江大学、扬州大学、北京市营养源研究所、上海第九人民医院、四川旅游学院、无锡商业职业技术学院、嘉兴市营养协会.主要审定人员有：金仁耀、章荣华、华金中、彭景、鲁绯、陈活文、孟甜、陈金标、胡承康.

五、本《标准》在制定过程中得到人力资源社会保障部职业技能鉴定中心葛恒双、贾成千，浙江省技能人才评价管理服务中心陈国送、郑群敏的指导与大力支持，在此一并感谢.

六、本《标准》业经人力资源社会保障部批准，自公布之日起施行.

营养配餐员

国家职业技能标准

(2022年版）

1.职业概况

1.1职业名称

营养配餐员

1.2职业编码

4-03-02-06

1.3职业定义

从事为就餐对象提供营养需求调查及分析、平衡膳食食谱设计、营养餐制作和营养指导工作的人员.

1.4职业技能等级

本职业共设四个等级，分别为：四级/中级工、三级/高级工、二级/技师、一级/高级技师.

1.5职业环境条件

室内、常温.

1.6职业能力特征

具有熟练、准确的计算和操作能力；手指、手臂灵活，并具备一定的语言表达能力；具备正常的色、味、气辨别能力.

1.7普通受教育程度

高中毕业（或同等学力）.

1.8培训参考学时

四级/中级工200标准学时，三级/高级工180标准学时，二级/技师160标准学时，一级/高级技师120标准学时.

1.9职业技能鉴定要求

1.9.1申报条件

具备以下条件之一者，可申报四级/中级工：

（1）取得相关职业五级/初级工职业资格证书（技能等级证书）后，累计从事本职业或相关职业工作4年（含）以上.

（2）累计从事本职业或相关职业工作6年（含）以上.

（3）取得技工学校、职业院校本专业或相关专业毕业证书（含尚未取得毕业证书的在校应届毕业生）.

具备以下条件之一者，可申报三级/高级工：

（1）取得本职业或相关职业四级/中级工职业资格证书（技能等级证书）后，累计从事本职业或相关职业工作5年（含）以上.

（2）取得本职业或相关职业四级/中级工职业资格证书（技能等级证书），并具有高级技工学校、技师学院、高等职业学校本专业或相关专业毕业证书（含尚未取得毕业证书的在校应届毕业生）.

（3）具有大专学历本专业或相关专业毕业证书，并取得本职业或相关职业四级/中级工职业资格证书（技能等级证书）后，累计从事本职业或相关职业工作2年（含）以上.

（4）具有大学本科及以上本专业或相关专业毕业证书.

具备以下条件之一者，可申报二级/技师：

（1）取得本职业或相关职业三级/高级工职业资格证书（技能等级证书）后，累计从事本职业或相关职业工作4年（含）以上.

①相关职业：中式烹调师、中式面点师、西式烹调师、西式面点师、公共营养师、健康管②相关专业：餐饮类、食品类、营养与食品卫生类、预防医学类、烹饪类等专业，下同. 理师等，下同.