中华人民共和国国家标准
GB/T30761-2014
扁桃仁
Almond kernel
中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局 中国国家标准化管理委员会 发布
前言
本标准按照GB/T1.1一2009给出的规则起草.
本标准由国家林业局提出并归口.
本标准起草单位：山东省泰安市泰山林业科学研究院、西北农林科技大学、山东省果树研究所、新疆农业大学、山西省果树研究所、河南农业大学、甘肃省天水市果树研究所.
本标准主要起草人：张文越、郭春会、王慎喜、李疆、田建保、吴国良、李林光、孙浩元、程恩明.
扁桃仁
1范园
本标准适用于扁桃仁的生产和销售. 本标准规定了扁桃仁的术语和定义、要求、试验方法、检验规则、分级、包装、标识、贮藏与运输.
2规范性引用文件
下列文件对于本文件的应用是必不可少的.凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件.凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括的修改单）适用于本文件.
GB5009.3-2010食品安全国家标准食品中水分的测定
3术语和定义
下列术语和定义适用于本文件.
扁桃仁almond kernel
采用扁桃（AmygdalusmunisL.）品种或实生种坚果经脱壳干燥后的核仁，
3.2整仁率percentage of intact kernels
完整扁桃仁粒数占抽检总肩桃仁粒数的百分比，以“%”计.
异种率percentage of dissimilarity
形状和外观不相同的其他品种或实生种扁桃仁所占的百分比，以“%"计.
3.4
果壳、外果皮或其他非扁桃仁的外来异物所占的百分比，以"%"计
3.5
缺陷率percentage of defeets
本质上损害核仁外观、食用或装运的任何质量缺陷，包括发霉、腐烂、胶粒、变质、出油、虫蚀、干枯、褐斑、褪色，以”%”计.
胶粒colloidal kernel
扁桃仁在发育过程中溢出淡黄色半透明的胶液，干燥后变成琥珀状硬质胶块，表面光滑发亮.
因发育或贮藏不良（主要是高温、高湿）导致扁桃仁内的脂肪外渗，使种皮表面呈油渍状.
GB/T 30761-2014
4扁桃仁分类、质量等级及要求
4.1扁桃仁分类
扁桃仁按其果型大小分为大果型品种、中果型品种和小果型品种三类，具体品种参见附录A.
4.2扁桃仁质量等级及要求
按照扁桃仁的发育程度、核仁大小、外观及内在品质将扇桃仁划分为3级，即特级、1级和2级，其质量等级及要求见表1.
表1扁桃仁质量等级及要求
项目 特级 1级 2级核仁饱满；种皮表面洁净、鲜亮，呈自然淡黄色或表现品种固有色基本要求 泽：大小形状外观表现均匀：无霉变、虫蛙、胶粒、病斑、出油、异色、异味，未经任何化学物质漂白处理，风味可口、甜香：含水量1.40 1.20~1 39 1 00~1 19平均单仁重/g 中果型品种 >1.20 1.00 ~1 19 0.80~0.99小果型品种 >1 00 66°0~08°0 0 60 ~0 79整仁率/% >90 >80%/啦书 ≤10杂质含量/% ≤0.1 ≤0.1 <0.2缺陷率/% 3 5检验方法 5.1感官指标 在扁桃仁样品中，随机取样铺放在洁净的白瓷盘上，在自然光条件下目测观察扁桃仁的形状色泽，品尝核仁风味，观察记录核仁色泽及饱满程度. 5.2平均单仁重 按四分法随机抽取样品，用感量为1/100的天平称重，取算术平均数，按式（1）计算平均单仁重：平均单仁重（g）=样品核仁总重量（g）/样品核仁粒数 5.3整仁率 随机抽取样品，铺放在洁净的平面上，根据扁桃种皮或扁桃仁是否受伤，挑选出完整的扁桃仁，按式（2）计算扁桃仁整仁率： (2) 5.4异种率 种率： 异种率（%）=异种核仁粒数/样品总粒数×100% 5.5杂质含量 随机抽取样品，对混杂在其中的果壳、外英或其他异物进行称重，按式（4）计算杂质含量：杂质含量（%）=扇桃仁以外异物质量（g）/总质量（g）×100% 5.6缺陷率 随机抽取样品，挑选出损害核仁外观、食用或装运等有质量缺陷的核仁（包括胶粒、出油、变质、虫蚀、发霉、干枯、褐斑、褪色等），按式（5）计算缺陷率： 缺陷率（%）=有缺陷核仁重量（g)/取样总重量（g）×100% （5） 5.7含水量 随机抽取100g扁桃仁样品，按GB5009.3-2010中直接干燥法测定含水率. 6抽样与判定 6.1组批 同批收购、调运、销售的同品种、同等级扇桃仁，作为同一组批产品. 6.2抽样 同一组批产品的包装单位不超过50件时，抽取的包装单位不少于5件.多于50件时，每增加20件时应随机增抽一个包装单位.从包装单位抽取100g以上，作为初样，总量不小于500g，将所抽取的扁桃仁初样充分混匀，用四分法从中抽取125g作为平均样品，同时抽取备样. 6.3判定 有一项不符合国家食品卫生标准，即判定该产品不合格. 合相应等级， 其他检验项目中有一项不合格时，应加倍抽样进行复检，复检结果仍不合格时，则判定该产品不符 7包装、标识、贮藏和运输 7.1包装 扁桃仁一般应用编织袋包装，包装袋应无毒、无污染、无异味，外用纸箱包装，并符合国家食品卫生安全标准.每包装袋净重5kg~10 kg. 7.2标识 包装袋及外包装纸箱要标签标注，均应标明品名、品种、等级、净重、产地、生产单位名称和通讯地
