中华人民共和国国家标准
GB/T31325-2014
植物蛋白饮料 核桃露(乳)
Plant proteinbeverageWalnut beverage
中国国家标准化管理委员会 中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局 发布
前言
本标准按照GB/T1.1-2009给出的规则起草.本标准由中国轻工业联合会提出. 本标准由全国饮料标准化技术委员会（SAC/TC472）归口本标准起草单位：中国饮料工业协会技术工作委员会、河北养元智汇饮品股份有限公司、衡水市疾病控制预防中心、河北承德露露股份有限公司、中国食品发酵工业研究院、四川蓝剑饮品集团有限公司.本标准主要起草人：王金玉、刘景兰、张永、王旭昌、林静、邹宗风、杨永兰.
引言
QB/T2301-1997（植物蛋白饮料核桃乳》发布实施后，对行业发展起到了一定的推动作用.为对核桃露（乳）产品的理化指标，如对蛋白质、脂肪的指标作出新的规定，增加油酸、亚油酸、亚麻酸、花生 了更好地规范市场，保证产品质量和食品安全，保护消费者利益，本标准在该行业标准的基础上，调整了酸和山资酸总和分别在总脂肪酸中的百分含量作为特征性指标.
植物蛋白饮料 核桃露（乳）
1范围
本标准规定了核桃露（乳）的术语和定义、技术要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输和贮存.本标准适用于3.1所定义的核桃露（乳），
2规范性引用文件
下列文件对于本文件的应用是必不可少的.凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件.凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括的修改单）适用于本文件.
GB5009.5食品安全国家标准食品中蛋白质的测定GB/T5009.62003食品中脂肪的测定GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则 GB10789饮料通则GB23350限制商品过度包装要求食品和化妆品
3术语和定义
GB10789界定的以及下列术语和定义适用于本文件.
3.1核桃露（乳）Walnut Beverage以核桃仁为原料，可添加食品辅料、食品添加剂，经加工、调配后制得的植物蛋白饮料.
4技术要求
4.1原辅材料要求
4.1.1核桃仁及其他食品辅料应符合相应的国家标准、行业标准和（或）有关规定.其中核桃仁应选用成熟、饱满、断面呈乳白色或微黄色，无哈喇味，无霉变，无虫蚌的果仁4.1.2核桃露（乳）原料中去皮核桃仁的添加量在产品中的质量比例应大于3%.4.1.3不得使用除核桃仁外的其他核桃制品及含有蛋白质和脂肪的植物果实、种子、果仁及其制品.
4.2感官要求
应符合表1的规定.
表1感官要求
项目 要求色泽 乳白色、微黄色，或具有与添加或分相符的色泽滋味与气味 具有核桃应有的滋味和气味，或具有与添加成分相符的滋味和气味；无异味组织状态 均匀液体，无凝块，允许有少量蛋白质沉淀和脂肪上浮，无正常视力可见外来杂质
4.3理化要求
应符合表2的规定.
表2理化要求
项目 指标蛋白质/(g/100 g) 0 55脂肪/(g/100 g) 2.0油酸/总脂肪酸/% 28亚油酸/总脂肪酸/% 50（花生酸山凿酸）/总脂助酸/% 亚麻酸/总脂肪酸/% 2 6 5 0.2
4.4食品安全要求
应符合相应的食品安全国家标准的规定.
5试验方法
5.1感官检查
并在室温下，其气味，品尝其滋味. 取约50mL混合均匀的被测样品于无色透明的容器中，置于明亮处，迎光观察其组织状态及色泽，
5.2理化检验
5.2.1蛋白质
按GB5009.5规定的方法测定，蛋白质换算系数为6.25.
5.2.2脂肪
按GB/T5009.6-2003规定的第二法酸水解法”测定.
5.2.3脂肪酸
按附录A规定的方法测定.
