中华人民共和国国家标准
GB/T 31740.3-2015
茶制品 第3部分：茶黄素
Tea products-Part 3:Theaflavins
中国国家标准化管理委员会 中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局 发布
前言
GB/T31740《茶制品>分为如下儿个部分：
第1部分：固态速溶茶；
第2部分：茶多酚：
第3部分：茶黄素.
本部分为GB/T31740的第3部分
本部分按照GB/T1.1-2009给出的规则起草.
本部分由中华全国供销合作总社提出.
本部分由全国茶叶标准化技术委员会（SAC/TC339）归口.
本部分起草单位：中华全国供销合作总社杭州茶叶研究院、杭州英仕利生物科技有限公司、湖南农业大学、杭州大茗堂生物科技有限公司、浙江省茶资源跨界应用技术研究重点实验室、浙江茶能科技股份有限公司、浙江派诺生物技术有限公司、浙江省茶叶集团茶叶研究所、浙江经贸职业技术学院、江苏德 和生物科技有限公司.
本部分主要起草人：孔俊豪、屠幼英、杨秀芳、刘仲华、张土康、谭蓉、周卫龙、梁慧玲、刘相真、张星海、涂云飞、徐建峰、施济人、杨贤强、曹后建.
茶制品第3部分：茶黄素
1范围
GB/T31740的本部分规定了茶黄素的术语、规格、技术要求、试验方法、检验规则、标志标签、包装、运输和贮存.
态产品. 本部分适用于以茶鲜叶、茶叶提取液或茶多酚为原料，经酶促转化、分离制备而成的含茶黄素的固
2规范性引用文件
件.凡是不注日期的引用文件其最新版本（包括的修改单）适用于本文件. 下列文件对于本文件的应用是必不可少的.凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文
GB/T191包装储运图示标志GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量 GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量GB5749生活饮用水卫生标准GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB/T8306茶总灰分测定 GB/T18798.1固态速溶茶第1部分：取样GB/T31740.2-2015茶制品第2部分：茶多酚定量包装商品计量监督管理办法（国家质量监督检验检疫总局C2005]第75号令）国家质量监督检验检疫总局关于修改（食品标识管理规定）的决定（国家质量监督检验检疫总局（2009]第123号令）
3术语和定义
下列术语和定义适用于本文件.
3.1
茶黄索theaflavins
茶黄素是茶叶中多酚类物质氧化聚合面成的一类多酚羟基具茶酚酮结构的物质.
4规格
按产品茶黄素含量分为TF20、TF40和TF60等三种规格.
5技术要求
5.1原辅材料要求
5.1.1茶鲜叶、茶叶或茶多酚原料应品质正常，无异味，无霉变，不着色，不得含有非茶类物质，茶鲜叶
GB/T 31740.3-2015
和茶叶的卫生指标应符合GB2762、GB2763的规定，茶多酚原料应符合GB/T31740.2-2015的规定.5.1.2生产用水应符合GB5749的规定.5.1.3加工过程中所用加工助剂应符合GB2760的规定.
5.2性状
呈橙黄色或红褐色的粉状或晶状，味涩，溶于乙醇和乙酸乙酯，在碱性条件下易氧化变色，有吸湿性.
5.3理化指标
理化指标应符合表1的规定.
表1理化指标
项目 指标TF20 TF40 TF60茶黄索类（质量分数）/% > 20 40 60咖啡碱（质量分数）/% 水分（质量分数）/% 10 0 6.0总灰分（质量分数）/% 5.0
5.4净含量
应符合《定量包装商品计量监督管理办法》的规定.
6试验方法
6.1茶黄素类
按附录A规定的方法检验.
按附录A规定的方法检验.
6.2咖啡碱
6.3水分
按GB/T31740.2-2015附录C规定的方法检验.
6.4总灰分按GB/T8306规定的方法检验.
7检验规则
7.1 检验批次
7.1.1取样以-批"为单位，由生产企业的质量管理部门按照其相应的规则确定产品组批，同批产品的2
品质和规格一致.
7.1.2取样按GB/T18798.1的规定执行.
7.2出厂检验
每批产品出厂时，应做出厂检验，经检验合格签发合格证后，方可出厂，出厂检验项目为水分、总灰分、茶黄素、咖啡碱.
7.3型式检验
型式检验为第5章（5.1除外）规定的项目.型式检验每年1次，或当出现下列情况之一时进行检验：
a）原料、工艺发生较大变化时；b）停产后重新恢复生产时；c）出厂检验结果与前一批检验结果有较大差异时： d）国家法定质量监督机构提出型式检验要求时.
7.4判定规则
按第5章（5.1除外）要求的项目，任一项不符合规定的产品均判为不合格产品.
7.5复验
检验项目结果有争议时，可以在同批产品中加倍抽取样品对不合格项目进行复验，以复验结果为准.
8标志标签、包装、运输和贮存
8.1标患标签
包装储运图示标志应符合GB/T191的规定，产品标签应符合GB7718和（国家质量监督检验检疫总局关于修改（食品标识管理规定）的决定》的规定.
8.2包装
包装容器应清洁、干燥、不透光，无异味、无毒，不影响茶黄素品质.
8.3运输
异味、易污染的物品混装、混运. 运输工具应清洁、干燥、无异味、无污染，运输时应有防雨、防潮、防暴晒措施，不得与有毒、有害、有
8.4贮存
易污染的物品混故. 产品应在包装状态下贮存于低湿、清洁、干燥、无异气味的专用仓库中，不得与有毒、有害、有异味、
