中华人民共和国国家标准
GB/T32742-2016
眉茶生产加工技术规范
Technical specification for Mee tea producing and manufacturing
中国国家标准化管理委员会 中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局 发布
前言
本标准按照GB/T1.1-2009给出的规则起草.本标准由中华全国供销合作总社提出. 本标准由全国茶叶标准化技术委员会（SAC/TC339）归口.本标准起草单位：浙江省茶叶集团茶叶研究限公司、中华全国供销合作总社杭州茶叶研究院、浙江省茶叶集团股份有限公司、国家茶叶质量监督检验中心.
本标准主要起草人：王彬、唐小林、毛立民、李佳讯、王金贤、郑国建、张亚丽、李文萃.
眉茶生产加工技术规范
1范围
本标准规定了眉茶生产加工的条件、加工工艺流程、初制加工、精制加工、质量管理和产品的标志标签、包装、运输、贮存.
本标准适用于眉茶的生产和加工.
2规范性引用文件
下列文件对于本文件的应用是必不可少的.凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件.凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括的修改单）适用于本文件.
GB/T191包装储运图示标志GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB/T8302茶取样GB/T8304茶水分测定 GB/T8311茶粉末和碎茶含量测定GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB/T23776茶叶感官审评方法GB/T30375茶叶贮存GH/T1070茶叶包装通则 GH/T1076茶叶生产技术规程GH/T1077茶叶加工技术规程SB/T10034茶叶加工技术术语
3术语和定义
SB/T10034界定的以及下列术语和定义适用于本文件.
3.1鲜叶经初制形成一定规格的茶叶初级产品. 毛茶crude tea
3.2
眉茶Mee tea
的成品茶. 以长炒青绿茶为原料，经筛分、切轧、风选、抹剔、车色、拼配等精制工序制成的、符合一定规格要求
初制primary processing
按毛茶规格要求，对鲜叶做各种技术处理工作（如改变外形、内质等）的总称.
3.4
精制refinement processing
按成品茶的规格要求，对毛茶做各种技术处理工作（如汰除劣异，整饰外形，改进内质，调剂品质，划
GB/T 32742-2016
3.5
制率recovery rate of finished product
某一批（次）产出的成品茶总重量与该批（次）付制标准干毛茶总重量的百分比.
3.6
本身路self line
以毛茶（包括毛茶头前两次轧切）分筛后4孔以下的在制品茶或毛茶毛抖6孔抖筛筛下的在制品茶为原料的精制工艺流程.原料的品质特点是：条索较紧细，有锋苗，叶底较嫩.
3.7
圆身路round-tea line
以两次或两次以上切分或切抖的毛茶头、本身路4孔、5孔毛抖头、4孔茶净抖抖头，或部分撩头为原料的精制工艺流程，原料的品质特点是：条索较短钝，粗圆，叶底嫩度差.
3.8
筋梗路stalk and stem line
以各路嫩度好、净度差的筋梗或机栋头、电拣头为原料的精制工艺流程.原料的品质特点是：细长弯曲、嫩度尚好，净度差，筋梗特多，
3.9
筛号茶meshnumber tea
茶叶通过分筛分为若干长短、大小不同的茶，统称为筛号茶，具体筛号茶一律以筛底命名，如4孔筛底5孔筛面的茶命名为4孔茶其余类推.
4生产加工条件
4.1生产过程中鲜叶原料的种植、栽培、采收、贮运和管理的要求应符合GH/T1076的规定.4.2加工过程中的场所、人员、设备和用具的要求应符合GB14881和GH/T1077的规定.
5加工工艺流程
5.1初制加工工艺流程：摊青→杀青→揉捻→炒干.5.2精制加工工艺流程：初制（毛）茶归堆→拼合→生做熟做→分路取料→车色→紧门→拼配.
6初制
6.1摊青
鲜叶摊放场所应清洁卫生、阴凉、空气流通、不宜阳光直射.摊青时间掌握4h~6h，摊青后的鲜叶应及时初加工.鲜叶与各工序制品均应避免与地面直接接触.
6.2杀青
宜采用滚简杀青机.杀青技术应适当掌握投叶量、滚筒温度及杀青时间，杀青叶含水量宜控制到*%9-%09
6.3揉拾
宜采用中小型揉稳机揉捻，揉捻时应适度掌握揉捻时间及加压程度，一般按“轻、重、轻”原则加压.
揉捻后成条率应在80%以上，
6.4炒干
炒干一般分为二青、三青和辉锅三道工序，一般情况下，二青干燥方式以烘干为主，烘干温度宜为95℃~115℃，烘干程度以含水量40%～45%为适宜：三青炒干至含水量20%为宜，辉锅至含水量5%～6%为适宜，各工序之间，茶叶应及时摊凉冷却至室温.
7精制
7.1毛茶验收、标识和贮存
7.1.1验收
应有专门的质检人员，对进厂的每批次炒青绿茶（毛茶）进行取样和品质验收.验收项目为感官品质、非茶类夹杂物、水分、碎茶和粉末.取样按GB/T8302规定进行感官品质和非茶类夹杂物的检验按GB/T23776规定进行，水分检验按GB/T8304规定进行，碎茶和粉末按GB/T8311规定进行.
7.1.2标识
每批次毛茶应根据其质量进行归堆贮存茶堆标识应附有明显、统一的标识牌，标识内容包括毛茶的等级、来源、进厂时间、水分含量等.
7.1.3贮存
验收后的毛茶应有序堆放在清洁、干燥、阴凉、通风、无异味的专用仓库内，贮存时应注意防火、防潮和防鼠等.
7.2毛茶原料分级分类、付制和加工定级
7.2.1毛茶原料分级分类
进厂毛茶原料应按原料内质、外形，并结合季别、产地等因素进行适当分级分类.毛茶原料分级分类要求见表1.
表1原料分级分类要求
原料级别 美型 质量要求 品质特点外形内质均好，品质水平应稍高于标准，能 条索紧结重实：净度好，汤色黄绿明净，香味浓一类型 起到提高高级产品质量的保证作用 醇芽叶完整嫩度均匀叶肉较肥壮，叶色黄 绿明亮，无红梗红叶内质正常但条索较紧结品质不够平衡-加二级 二类型 工取料应针对品质差别，采取技术措施，发 条索较紧结，净度较好，叶底嫩匀，叶色黄绿匀 明，汤色黄明，香气纯正原料 挥其优点.规避其缺点三类型 内质正常但外形差距较大加工取科应针 对品质差别，采取精制技术措施、发挥其优 底老嫩欠匀，摊张较多，叶色欠明亮，香味尚 条索粗松尚直面张较多色泽泛黄或乌略，叶点，规避其缺点，必要时应适当降低取料率 正常
