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中华人民共和国出入境检验检疫行业标准 SN/T1034--2002
出口冻面包渣鱼片检验规程 Rule for the inspection of frozen fillets with bread crumb for export
2002-01-16发布2002-06-01实施 中华人民共和国发布 国家质量监督检验检疫总局
SN/T1034-2002
前言
标准编写的基本规定》以及国际市场对冻面包渣鱼片的质量要求而制定。
本标准由国家认证认可监督管理委员会提出并归口。
本标准负责起草单位：中华人民共和国天津出人境检验检疫局、天津三协食品有限公司。
本标准主要起草人：张金海、王瑞、杨宝强。
本标准系首次发布的检验检疫行业标准。
中华人民共和国出入境检验检疫行业标准
出口冻面包渣鱼片检验规程SN/T 1034-2002
Rule for the inspection of frozen fillets with bread crumb for export
1范围 本标准规定了出口冻面包渣鱼片的检验场所、设备、抽样方法、包装与标志、温度、品质、重量、规格 等感官检验和安全、卫生检验。
本标准适用于以冻鳕鱼或其他鱼为原料、面包渣为辅料、进行加工出口的冻面包渣鱼片的检验。
2引用标准 下列标准所包含的条文，通过在本标准中引用而构成为本标准的条文。
本标准出版时，所示版本均 为有效。
标准都会被修订，使用本标准的各方应探讨使用下列标准最新版本的可能性。
GB4789.15一1994食品卫生微生物学检验霉菌和酵母计数 SN0168一1992出口食品平板菌落计数 SN0169-1992出口食品中大肠菌群、粪大肠菌群和大肠杆菌检验方法 SN0170-1992出口食品中沙门氏菌（包括亚利桑那菌）检验方法
SN/T0376-1995出口水产品检验抽样方法
3检验场所和设施 3.1检验场所 光线充足、无干扰色、通风良好、无异味、温度适宜且卫生清洁。
3.2设备 3.2.1检验操作台应卫生清洁、用不锈钢制成。
3.2.2用于油炸的锅应卫生清洁。
3.2.3衡器 经国家质量部门鉴定合格，检验前须经校准，其最大称量为被衡量样品的5倍。
3.2.4温度计：经国家计量部门鉴定合格，量程为50℃～一50℃，分度为0.5℃和量程为0℃～350℃、 精度为-2℃～2℃。
3.2.5钢板尺：经国家计量部门鉴定合格，长度30mm，分度为1mm。
4抽样 4.1冻前半成品的抽样 按照生产线，日加工量不少于5%的比例对装箱前的半成品进行抽样。
4.2冻后成品的抽样 按照每500箱或不足500箱的，抽取3箱，每增加500箱或不足500箱，增抽1箱；或按照 SN/T0376规定进行抽样。
中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局2002-01-16批准2002-06-01实施
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SN/T1034-2002
5检验 5.1.包装与标志的检验 5.1.1包装的检验 检验内外包装是否清洁卫生、完整牢固、封口是否良好、是否适于长途运输。
5:1.2标志的检验 检验包装外印刷的品名、规格、重量是否清晰、正确、与内容物是否相符。
批号、唛头及生产日期是否 准确、清楚。
5.2温度的检验 5.2.1冷库温度的检验 检查温度记录仪打印的温度与冷库中温度计显示的温度是否相符。
库温在一18℃以下。
5.2.2冻品中心温度的检验 从每个规格中任取2纸箱该批货物的样品，置于温度为20C以下场所，将温度计的探头插人纸箱 的几何中心部位，待温度计的指示不再下降时，立即平视读数。
5.3品质的检验 5.3.1冻前半成品的品质检验 5.3.1.1面包渣鱼片的形状是否完整，面包渣是否均匀的粘附在鱼体上，是否有鱼体外露现象。
5.3.1.2面包渣的色泽、气味是否正常，有无外来杂质、霉变和风干现象。
使用的面包渣的水分有无生 产厂的厂检合格证且是否符合要求。
5.3.1.3鱼片的色泽、气味是否正常、有无淤血、鱼刺、鱼鳍、黑膜和外来杂质。
5.3.2成品的品质检验 面包渣鱼片的成品品质检验参照5.3.1。
5.3.3油渣检验 将适量的、新鲜的植物油倒人洁净的锅中加热，温度达到170C～180℃，然后从抽取的每箱冻面包 渣鱼片样品中每箱随机抽取3片放到油锅内进行油炸至面包渣鱼片颜色呈金黄色。
捞出，冷却。
查看面 包渣鱼片的形状是否完整，面包渣是否均匀的覆盖在鱼片上，鱼片是否外露。
尝其风味和肉质弹性，嗅其 气味是否正常。
5.4质量检验 面包渣鱼片的质量检验采用直接称重法。
用衡器先称其毛重，然后称其皮重，每纸箱面包渣鱼片的 净重按式(1)计算：
W =W-W..（1） 式中：W-每...
