ICS67.080.20 X10/29 NY 中华人民共和国农业行业标准 NY/T2780-2015 蔬菜加工名词术语 Terminology of vegetable processing 2015-05-21发布 2015-08-01实施 中华人民共和国农业部发布 NY/T2780—2015 前言 本标准按照GB/T1.1一2009的规定起草. 本标准由农业部农产品加工局提出并归口. 本标准起草单位：北京农业职业学院、中国农业科学院农产品加工研究所、江苏省农业科学院农产 品加工所、天津农科食品生物科技有限公司、江南大学、四川东坡中国泡菜产业技术研究院. 本标准主要起草人：李淑荣、易建勇、周林燕、王丽、毕金峰、马淑凤、陈功、肖海俊、刘春泉、罗红霞、 王志东、高美须. I NY/T2780-2015 蔬菜加工名词术语 1范围 本标准规定了蔬菜加工业的部分名词术语. 本标准适用于蔬菜加工生产、科研、教学及其他相关领域. 2规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的.凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文 件.凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括的修改单）适用于本文件. GB/T4122.1一2008包装术语第1部分：基础 GB10784一2008罐头食品分类 GB11671一2003果、蔬罐头卫生标准 GB/T14095-2007农产品干燥技术术语 GB/T15091一1994食品工业基本术语 GB/T18524一2001食品辐照通用技术要求 GB/T18526.3一2001脱水蔬菜辐照杀菌工艺 GB/T29602一2013固体饮料 GB/T31121一2014果蔬汁类及其饮料 NY/T1987一2001鲜切蔬菜 SB/T10297一1999酱腌菜分类 3术语和定义 下列术语和定义适用于本文件. 3.1 蔬菜加工工序 3.1.1 原料整理raw material handling(raw material cleaning) 清除蔬菜中夹带的杂质、原料表面的污物和破损部分所采取的各种方法或工序的统称. [GB/T15091一1994，定义4.1] 3.1.2 分级grading 将蔬菜及其制品按大小、重量、色泽等指标进行分类，并剔除不合格的产品的过程. 3.1.3 沥水drip 将蔬菜表面携带水分去除的过程. 3.1.4 去皮peeling 去除蔬菜表皮的过程.常用的方法有手工去皮、机械去皮、热力去皮和化学去皮等. 1 ...
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