NY
中华人民共和国农业行业标准
绿色食品 蛙类及制品
Green food - Frog and frog products
中华人民共和国农业部 发布
前 T言
本标准由中国绿色食品发展中心提出并归口.本标准起草单位：农业部食品质量监督检验测试中心（佳木斯）.本标准主要起草人：王南云、程春芝、韩国、孙明山、贺显书、牛兆红、訾健康、李琳、赵保成、江德甜.
绿色食品蛙类及制品
1范围
本标准规定了绿色食品蛙类及制品的术语和定义、要求、试验方法、检验规则、标志和标签、包装、运输和贮存.
本标准适用于绿色食品蛙类（活体、鲜蛙体）及其制品（干产品、冷冻产品、林蛙油）.
2规范性引用文件
下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款.凡是注日期的引用文件，其随后的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本.凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准.
GB191包装储运图示标志
GB/T4789.2食品卫生微生物学检验菌落总数测定GB/T 4789.31 食品卫生微生物学检验大肠菌群测定GB/T4789.4食品卫生微生物学检验沙门氏菌检验GB/T 4789.101 食品卫生微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB/T4789.15食品卫生微生物学检验霉菌和酵母计数GB/T5009.3食品中水分的测定GB/T5009.11食品中总砷及无机砷的测定GB/T 5009.12 食品中铅的测定GB/T 5009.15 食品中镉的测定GB/T 5009.171食品中总汞及有机汞的测定GB/T5009.44肉与肉制品卫生标准的分析方法GB5749生活饮用水卫生标准GB7718预包装食品标签通则GB/T14881食品企业通用卫生规范JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则NY/T391绿色食品产地环境技术条件NY/T 471 绿色食品饲料及饲料添加剂使用准则NY/T 658 绿色食品 包装通用准则NY/T755绿色食品渔药使用准则NY/T1055绿色食品产品检验规则NY/T 1056 绿色食品贮藏运输准则SC/T 3015 水产品中土霉素、四环素、金霉素残留量的测定SC/T 3018 水产品中氯霉素残留量的测定SC/T 30217 水产品中孔雀石绿残留量的测定液相色谱法SN/T0208出口肉中十种磺胺类残留量检验方法国家质量监督检验检疫总局令2005年第75号《定量包装商品计量监督管理办法》农业部783号公告-1水产品中硝基呋喃类代谢物的残留的检测-液相色谱串联质谱法
NY/T 1516-2007
3术语和定义
下列术语和定义适用于本标准.
3. 1蛙类frog可供人们安全食用的蛙类，包括牛蛙、虎纹蛙、林蛙、棘胸蛙、美蛙等的活体和鲜蛙体.
3.2蛙制品frogproducts以可食用蛙类为主要原料生产的蛙类制品，包括干产品、冷冻产品和林蛙油.
3.2. 1蛙类干产品driedfrogproducts食用蛙类整体或分割体进行干燥的初加工蛙类产品.
3.2.2蛙类冷冻产品frozenfrogproducts食用蛙类去皮肤和内脏后，整体或分割体再进行冷冻的初加工蛙类产品.
3.2.3.林蛙油forest frog's oviduct东北林蛙（即中国林蛙长白山亚种）的雌林蛙输卵管的风干品、半干品.
4要求
4.1产地环境
应符合NY/T391的要求.
4.2养殖管理
养殖模式应采用健康养殖、生态养殖方式，确定合适的养殖密度，防止疾病的暴发；饲料及饲料添加剂的使用，应按NY/T471的规定执行；渔药的使用，应按NY/T755的规定执行.
4.3加工环境
4.3.1加工环境应符合GB/T14881的规定.
4.3.2加工用水应符合GB5749的规定.
4.4感官
应符合表1的规定.
表1感官
指标项目活蛙 鲜蛙体蛙类干产品 蛙类冷冻产品 林蛙油体表完整无损，体质 体态均匀无畸形，蛙 大小均匀，无病 大小均匀，无干 有脂肪样光泽，呈不外观健壮，体态均匀无畸体完整，无破肚，肛门疤、无虫蛀、无霉耗、无软化 规则块状，弯曲而重叠形，活泼好动，无病态 紧收或稍有凸出 变体表有一层透亮黏 具有本品种蛙固有 具有本品种蛙 具有本种蛙固 金黄色或黄白色色泽 液，具有本品种蛙固有的色泽和光泽 固有的色泽 有的色泽的色泽和光泽组织形态 蛙状 蛙状 蛙状 蛙状 不规则块状气味 无异味 无异味 无异味 无异味 稍带腥味，无异味杂质 无杂质 无杂质 无杂质 无杂质
4.5理化指标
应符合表2的规定.
表2理化指标
指電 标项 目鲜蛙体、蛙类冷冻产品 风干林蛙油、蛙类干产品≤15挥发性盐基氮，mg/100g水分 g/100 g ≤18
4.6卫生指标
应符合表3的规定.
表3卫生指标
项目 指标无机砷(以 As计) mg/ kg No.5铅(以 Pb计) mg/ kg No.5No.5总汞(以Hg计) mg/ kg≤0.1镉(以 Cd计) mg/ kg土霉素(oxytetracycline) mg/kg ≤o.1金霉素（chlortetracycline) mg/kg ≤0.1磺胺类(以总量计)(sulfonamides） mg/kg 不得检出(<0.005)氯霉素（chloramphenicol) mg/kg 不得检出(<0.0003)硝基呋喃类(nitrofuran) mg/kg 不得检出(<0.000 25)孔雀石绿(malachite green) mg/kg 不得检出(<0.004)注1：其他兽药使用按国家有关规定执行. 4.7 微生物学指标 鲜蛙体、蛙类冷冻产品、林蛙油微生物学指标应符合表4的规定. 表4微生物学指标 指标项 日鲜蛙体、蛙类冷冻产品 林蛙油≤500 000菌落总数，cfu/g 000 M大肠菌群 MPN/100 g ≤10 000 ≤10霉菌和酵母菌，cfu/g ≤300致病菌（沙门氏菌、致泻大肠埃希不得检出氏菌、金黄色葡萄球菌） 4.8净含量 5试验方法 5.1 感官检验 5.1.1在光线充足 无异味的环境中 将试样置于白色搪瓷盘或不锈钢工作台上，目测外观、色泽、组织
