NY
中华人民共和国农业行业标准
NY/T83-2017代替NY/T83-1988
米质测定方法
Determination ofrice quality
中华人民共和国农业部发布
前言
本标准按照GB/T1.1-2009和GB/T20001.4-2001给出的规则起草.
本标准代替NY/T83-1988《米质测定方法》.与NY/T83-1988相比，除编辑性修改外主要技术变化如下：
修订了范围：修订了规范性引用文件；增加了术语与定义；将样品准备修改为试样的制备；将出糙率的测定修改为糙米率检验； 将碾磨品质的测定修改为加工品质检验；整精米率检验增加了图像分析法；长宽比的测定修改为粒型检验；将垩白米率修改为垩白粒率： 粒型检验增加了图像分析法和直尺法：垩白检验分为图像分析法和目测法；删除了垩白度分级表：透明度检验增加了图像分析法；删除了胶稠度分类表； 化温度的测定修改为碱消值检验：删除了碱消值与期化温度对应表：直链淀粉含量检验修改为按NY/T2639规定执行.
米质测定方法
1范围
本标准适用于稻米品质的测定，不适用于稻米制品测定.
本标准规定了稻米品质的测定方法.
2规范性引用文件
下列文件对本文件的应用是必不可少的.凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件.凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括的修改单）适用于本文件.
GB1354大米GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定GB5009.5食品安全国家标准食品中蛋白质的测定GB/T5495粮油检验稻谷出糙率检验GB/T6682分析实验室用水规格和试验方法 GB/T15682粮油检验稻谷、大米蒸煮食用品质感官评价方法GB/T17891优质稻谷GB/T22294粮油检验大米胶稠度的测定NY/T2334稻米整精米率、粒型、垩白粒率、垩白度及透明度的测定图像法 NY/T2639稻米直链淀粉的测定分光光度法
3术语和定义
下列术语和定义适用于本文件.
3.1 ppdp除去杂质和谷外糙米后的稻谷.[GB1350-2009，定义3.6]
3.2糙米率brownriceyield注：改写NY/T593-2013，定义3.4. 净稻谷试样脱壳后的糙米占试样的质量分数.
3.3精米率milledricerecovery在规定加工精度下，精米占净稻谷试样的质量分数.
3.4
糙米碾磨成加工精度为国家标准（GB1354）三级大米时，长度达到试样完整米粒平均长度3/4及以上的米粒.
3.5
整精米率headriceyield
NY/T 83-2017
整精米占净稻谷试样或精米试样的质量分数.注：改写GB1350-2009，定义3.9.
3.6稻米粒长与粒宽的比值. 粒型（长宽比）grain shape[GB/T 17891-1999，定义3.7]
3.7
3.14
大米食用品质感官评价sensoryevaluationofriceeatingquality
大米在规定条件下蒸煮成米饭后，品评人员通过眼观、鼻闻、口尝等方法对所测米饭的色泽、气味、滋味、米饭黏性及软硬适口程度进行综合品尝评价的过程.
[GB/T15682-2008，定义3.1]
3.15
粗蛋白质含量crudeproteincontent
糙米中蛋白质占糙米干重的质量分数.
4试样的制备
1.0)%.样品水分含量测定按照GB5009.3的规定执行. 样品应先去杂，得到净稻谷测试样品.样品水分含量应为：釉稻（13.5土1.0）%、梗稽（14.5士
5加工品质检验
5.1仪器
5.1.5图像扫描仪.5.1.6带大米外观品质分析软件的计算机.5.1.7样品盘、镊子等.
5.1.1实验奢谷机.
5.1.2实验碾米机.
5.1.3分析天平：感量0.01g
5.1.4谷物选筛：孔径1.5mm
5.2糙米率
5.2.1常量法
5.2.1.1仪器调整
或相同粒型的稻谷经实验奢谷机脱壳，以调整实验著谷机至最佳工作条件.不应出现糙米皮层的损伤， 根据待测试样谷粒厚度，调节实验奢谷机轮的适宜间距（宜为0.50mm~1.00mm），用待测试样试样谷粒经二次处理后，应基本上脱壳完全.
5.2.1.2分析步骤
称取140g稻谷试样（精确到0.01g），例人进样斗中；启动机器后，打开进样闸口，使样品均匀进人机内脱壳.经二次脱壳后，抹出糙米中残留的谷粒，分别称量糙米及谷粒质量（精确到0.01g）.
5.2.1.3结果计算
试样的糙米率以质量分数X计，按式（1）计算.
m-N;
式中：
X- 糙米率，单位为百分率（%）：m-糙米质量，单位为克（g）；m-试料质量，单位为克（g）；m-糙米中残留的谷粒质量，单位为克（g）.计算结果表示到小数点后1位.
5.2.1.4精密度
在重复性条件下获得的2次独立测试结果的绝对差值不大于1%.
5.2.2小量法
按照GB/T5495的规定执行.
5.3精米率
5.3.1仪器调整
根据实验碾米机推荐的碾米量和碾米时间，用待测试样或相同粒型的糙米进行最适碾磨量和最适碾磨时间试验，以得到均匀的国家标准三级加工精度大米为判定标准.
