QB
中华人民共和国轻工行业标准
淡水鱼蛋白肽
Freshwaterfishpeptides
中华人民共和国工业和信息化部 发布
前言
本标准按照GB/T1.1-2009给出的规则起草.
本标准由中国轻工业联合会提出.
本标准由全国食品工业标准化技术委员会（SAC/TC64）归口，
大学、中国生物发酵产业协会. 本标准起草单位：湖北泰尔生物工程有限公司、上海统园食品技术有限公司、江南大学、华南理工
本标准主要起草人：李晓燕、刘芬清、刘金双、戴军、赵谋明、刘捷、任娇艳、朱松、陈尚卫.
淡水鱼蛋白肽
1范围
本标准规定了淡水鱼蛋白肽的术语和定义、分类、要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输及贮存.
本标准适用于以淡水鱼肉、鱼皮或鱼鳞为主要原料，用酶解法生产的淡水鱼蛋白肽.
2规范性引用文件
下列文件对于本文件的应用是必不可少的.凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件.凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括的修改单）适用于本文件.
GB/T191包装储运图示标志GB2733鲜、冻动物性水产品卫生标准GB2762食品中污染物限量GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定GB5009.4食品安全国家标准食品中灰分的测定 GB5009.5食品安全国家标准食品中蛋白质的测定GB/T5009.124食品中氨基酸的测定GB/T6682分析实验室用水规格和试验方法（GB/T6682-2008，ISO3696:1987，MOD）GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则 GB/T9695.23肉与肉制品羟脑氨酸含量测定GB10132鱼糜制品卫生标准
3术语和定义
下列术语和定义适用于本文件.
3. 1
淡水鱼蛋白肽freshwaterfishpeptides
以淡水鱼肉、鱼皮或鱼鳞为主要原料，用酶解法生产的、相对分子质量在5000以下的肽为主要成分的产品.
4分类
产品按原料不同可分为涉水鱼皮或鱼鳞胶原蛋白肽和淡水鱼肉蛋白肽.
5要求
5.1原料淡水鱼皮、鱼鳞或鱼肉应符合GB2733的规定.
5.2感官产品的感官应符合表1的规定.
QB/T 4588-2013
5.3理化性能
产品理化维能应符合表2的规定.
5.4污染物限量
应符合GB2762的规定.
5.5微生物限量
6试验方法
6.1感官
称取约10样品置于清洁、干燥的白瓷盘中，在自然光线下，观察其色泽、形态和杂质，并噢其味.
6.2总氮（以干基计）按GB5009.5规定的方法测定，不进行蛋白质系数换算，以总氮百分含量表示.
6.3肽含量 （以干基计）
6.3.1方法提要
分子质量教小的蛋白质水解物（包） 括肽类及游离氨基酸），可溶 三氯乙酸溶液：大分子蛋白质在三氯乙酸溶液中易沉淀 中的酸溶蛋白质含 成去样品中游离氨基酸含量，即得到肽的含景. 鱼蛋白肽样品 氧乙酸溶液溶解后，离心分离出流淀物质，美定其清液
6.3.2分析步骤
6.3.2.1酸溶蛋白质含量的测定
条件下离心10min后，取全部上清液，按GB5009.5规定的方法测定上清液的蛋白质含量.其中，蛋白 称取2.00g样品，加入K5%三氯乙酸溶液10mL，混合均匀，静置10min.将样品溶液在4000r/min质换算系数：淡水鱼皮或鱼鳞胶原蛋白肽为5.55，淡水鱼肉蛋白肽为6.25，检验结果应根据样品的水分含量，折算为干基.
6.3.2.2游离氨基酸含量的测定
称取0.02g0.03g样品 精确至0.0001g，用3.5%磺基水杨酸溶液溶解，然后将样品溶液转移至50mL容量瓶中，定容据 过滤后，按GB/T5009.124规定的方法测定游离氨基酸含量. 、在转速为4000r/mm条件下离心10min，取离心清液，用0.45μm微孔滤膜
6.3.3结果计算
6.4相对分子质量小于5000的蛋白质水解物所占比例 按附录A规定的方法测定.
6.8污染物限量
按GB2762给出的方法测定.
6.9微生物限量
7检验规则
7.1组批
7.2抽样
7.2.1从每批产品中随机抽取不少开3个最小包装单位样品，用取样工具伸入每袋的3/4处，所取试样不应少于100g
7.2.2微生物检验按无菌操作取样.
7.3留样
将选取的试样混匀，装入清洁、干燥带磨口玻璃瓶中，瓶上粘贴标签，注明生产班次、产品类别、批号、取样日期和地点.
7.4检验分类
7.4.1出厂检验
出厂检验的项目包括：感官、总氮（以干基计）、水分、灰分、菌落总数、大肠菌群.
7.4.2型式检验
检验项目为本标准要求中规定的全部项目，一般情况下，型式检验每6个月进行1次.有下列情况之一时，亦应进行型式检验：
新产品投产时：
