中华人民共和国水产行业标准
Frozen prawn
SC/T3113-2002
前言
本标准中亚境职盐指标的确定参照联合国粮农组织/主界卫生组织（FAOWH（）的食品法真委员定，挥发性盐基氮（VBN）指标的确定参预CB2740-1964（河虾卫生标准）.GB274--1994海虾卫生准）中的定，安全性指标的确定参题NY5070一202（无公当食品水产站中滴药戒治限份 Y5073-20:（无公言食品水产品中有毒有实物质限量）中的规定
本标准起草单他：中国水产科举研究院黄海水产岳完所
本标准的附录A为统范性对录，
本标准由农业部渔业局提出
本标准出金洲水产标准化技术委员会水产品加工分技术委员会归口
本标准主要起草入：工联珠、李境川、陈远惠，祖能秀.
1范图
本标准规定了冻虾产品的规格、要求、试验方法、检验规则、标志、包装、贮存、运输.
本标准用于以中国对虾（PerChinesis）、长毛对虾（Penspmicillaui）、南美白对（Pne nm）、H本对虾（Peneusjamcus）、班节对虾（PinansmonodonFabriius）、墨吉对虾（Pnarsmergiis）、罗民沼账（Mcrobrahium rosnergi）为原料，经冷冻加工制，的冻全虾、冻无头 虾.以其他大期虾加工的冻虾也可参照执行.
2范性引用文件
下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款.凡是注日期的引用文件，其随后的修改单（不包括误的内容）或修订版均不适用于本标准，然面，熟根据本标准达胶协议的各方哥究是否可使用这些文件的最新版本，凡是不注日期的引用文件，其最新版本选用于本标准.
GB2741海虾卫生标准 GB2740两虾卫生标准GB2760食品添加剂使用卫生标准GH4789.11994食品卫牛微生物学检验沙门氏丽检验 GB3097海水水质标准GB/T5009.121996食品中船的测定方法G3T509.17-1996食品中总乘的测定方法GB/T5009.34-1996食品中亚镇酸盐的测定方法 CBT509.191996食品中六六六、滴滴满我留最的测定方法GB/T509.-1996肉与制品卫生标准的分析方法GB/T5009.45-1996水产品卫生标准的分析方法GB5749生清饮用水卫标准 GB7718食品标签通用标准NY507--2002无公害食品水产品中药残留SC.T305一2002水产品中上等素、国环素、金常留量的测定 NY5073-2001无公害食品水产品中有毒有客物质限量SN/T034一1935出口肉及肉制品中氯索残留量检方法
3术语和定义
下列术语定义造用于本标
3.1
3-2
SC/T3113-2002
33
水绣waterimark
虾壳上附容自察类脱落后、或在运输过程中于容器摩擦等原因留在虾壳上的类似铁锈色的斑痕，3.4
自然班点nataral spots
虾由于生长订程中受生活条件影响，甲亮上是现的非黑变或变质的斑点及伤愈后斑疤.
4要求
4.1原料要求
4.1.1原料虾
所用原料应为新鲜、清洁、无污集的虾，其品质应符合GB2740.GB2741的规定，存效原料的容器及场地应清洁、卫主及便于清洗.
4.1.2加工要求
冷冻加工用水应符合GB5749或GB3097的要求，产品都应镀冰衣（单冻）或包冰被（块冻）.
4.1.3食品加洲
加工冻虾时所用的食品添加剂的品种及用盘应符合GB2760的规定.
4.2规格
匀，单位质量所含环的只数应与标示现格一致. 冻虾产品规棺按个体大小划分，以每千兑或每确所含虾的只数分规格，每一烧格个体大小应基本均
4.3部要求
4.3.1家品外观
体，虾体大小均匀，无干耗、无软化现象，需要排列的虾体掺列整齐. 单冻虾严品然个体间应易于分离，冰衣透明光亮，块冻虾冻块平整不破降，冰被清沽并均匀盖没虾
4.3.2解冻后官要求
解旅后部官应符合表1要求，
表1冻虾感官质量指标
项目 授品 二级品 三级品体急泽正需、允许有局都轻交，甲元有光泽，不得有柔变、允光择差、允许有墨摧一个， 野仁星现鲜虾自然色降、无红 虾体色泽正常、无红安、甲元 红受（卷除外），允许有黑许有儿：微水钠 四处及轻水锈 外孩） 三个，馬班不限（不得严重响虾仁完整，甲元不脱落，联结 体光，联结装可有一处张 更体基本完整，坏头不得脱落形态 不孩裂，不允许有软光虾 袋，无头虾甲亮不脱落，尾扇有 小的残缺，不允许有驶壳虾 无头虾第一节甲光可以脱落，部分 尾放脱落，北许有软先好头虹固有编，气正常元异袜 气律正常无肌肉织 紧有养性 弹性一般 弹性略杂质 质、儿未能人触、平壳、附肢等 虾仁游信、未混人任何外来杂 体清话几乎人任何外来杂爱，略有少量的敏骤，甲壳、因有的眷味，口感阅绍 气正常，口感肌肉组织较有 气标较止常，口客肌肉组织试价 织紧售有弹性，这标鲜炎 弹性温味较鲜 松池味鲜
4.4理化指标
冻好的理化指标的规定死震2.
2冻虾理化推得
R中小服度/ =-15净含量倍/） （）000~20g） G（50g-5g）<1C5x挥实性监品（N）/（/10） <激水） <20（孩水虾）） 2（男）亚地能（x.）/mg/g） 4.5安余指标 冻的线指标限量应符合NY5070-2002、NY5073-3UU1的款定（儿3） 表3虾安全指标限量 位为老竞每点9 e（） 光（A1） 1.0（海水虾）（） Ao六六齐ciiG（）10 小海大区 不解检出 试验方法 5.1感官检验 在光微充足，元异账的环现中，停试行例在自色部完盆成不暂消工作言上，按今#在1的级定通项进行虾的感宜检验. 5.2蒸置试验
