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中华人民共和国水产行业标准
甲壳质与壳聚糖
Chitin and chitosan
中华人民共和国农业部 发布
前 而言
本标准的附录A为规范性附录
本标准由中华人民共和国农业部提出本标准由全国水产标准化技术委员会水产品加工分技术委员会川门本标准起草单位：中国海洋大学、国家水产品质量监督检验中心、山东莱州市海力生物制品有限公司：本标准主要起草人：林洪、王联珠、曾名勇、曹立民、李晓川、姜明庆：
甲壳质与壳聚糖
1范围
本标准规定厂甲壳质和壳聚糖的规格、要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输及存.
本标准适用于以虾蟹壳为原料制得的甲壳质和壳聚糖产品，以菌丝体和昆虫壳为原料制得的产品也可参照执行本标准.
2规范性引用文件
下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款，凡是注日期的引用文件，其随后的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本.凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准
（GB/T5009.3食品中水分的测定方法GB/15009.4食品中灰分的测定方法GB/I 5009.11 食品中总砷的测定方法GB/T5009.12食品中铅的测定方法（B4789.2食品卫生微生物学检验菌落总数的测定GB4789.4食品卫生微生物学检验沙门氏菌检验（B4789.10食品.卫生微生物学检验金黄色葡萄球菌检验《中华人民共和国药典》（1995年版二部）
3术语和定义
下列术语和定义适用于本标准.
3.1
甲壳质chitin
化学名称：β-1 4-2-乙酰氨基-2-脱氧-I)葡聚糖，是虾、蟹等甲壳类动物的壳经稀酸脱钙、稀碱脱蛋白后的白色片状或粉末状物，不溶于水、稀酸和大多数有机溶剂.
3.2
壳聚糖chitosan
化学名称：β-1 4-2-氨基-2-脱氧-1)葡聚糖.又称甲壳胺、壳多糖、儿丁聚糖、可溶性甲壳质等，是甲壳质经浓碱脱乙酰基后得到的衍生物，不溶于水，可溶于大多数稀酸中
3.3
脱乙酰度deactylity
甲壳质或壳聚糖多糖分子氨基上脱去乙酰基的百分比.
4壳聚糖的规格
4.1 脱乙酰度
可根据脱乙酰度不同对壳聚糖制定规格，见表1
表1脱乙酰度规格
单位为百分率（5）
规格 中脱乙酰度 高脱乙酰度 超高脱乙酰度低脱乙酰度>95.0脱乙酰度 1 000黏度 (S> 500)--1 000
5 要求
5.1 感官要求
甲壳质与壳聚糖的感信要求见表3
表3感官要求
食用级项 I业级色(甲壳质)色泽 白色或微黄色色或微黄色，有光泽（片状壳聚糖）性状 片状或粉末状气味 壳聚糖允许有少量固有气味
5.2 理化指标
甲壳质与壳聚糖的理化指标的要求见表4，
表 4 理化指标
食用级项 工业级水分.% : 12.0 10.03.0（甲壳质） 1.0（甲壳质）恢分.%2.0（壳聚糖） 0.5（壳聚糖）二1.0（壳聚糖）酸不溶物.%6.5~8.5
5.3安全卫生指标
食用级甲壳质与壳聚糖安全卫生指标的要求见表5
表5食用级安全卫生指标
项 指 标砷（以As计). mg/kg 1.0重金属（以P计) mg/kg 10菌落总数. 8/nd) 1 000致病菌（沙门氏菌、金黄色葡萄球菌） 不得检出
6试验方法
6.1感官检验
在光线充足、无异味的环境中.将试样平摊于门色携瓷盘或不锈钢1作台上.按本标准5.1条的规定逐项进行检验
6.2水分的测定按（GB/15009.3的规定执行
6.3灰分的测定按（GB/15009.4的规定执行
6.4脱乙酰度的测定
按本标准附录人的规定执行
6.5黏度的测定
按中华人民其和国药典（1995年版_部）附录I（G的规定执行
6.7酸不溶物的测定
称重的筛网（孔径为0.100mm）过滤，105℃下烘干至恒重后称重，
酸不溶物的含量按公式（1）计算：
....(1)m
式中：
S一一酸不溶物含量，单位为百分率（%）；m 样品重，单位为克（g）；m1 烘于后筛网重，单位为克（g）；烘1后样品与筛网总重，单位为克（g）m2
6.8总砷的测定
按（GB/T5009.11的规定执行，
6.9铅的测定
按（GB/T5009.12的规定执行
6.10菌落总数的检验按（GB4789.2的规定执行
6.11沙门氏菌的检验按（B4789.4的规定执行
6.12金黄色葡萄球菌的检验按（B4789.10的规定执行
7检验规则
7.1组批同目生产的同级同规格的产品为一批、
7.2抽样每批抽取样本从提交检验批中随机抽取.批量小于1t时应抽5个～8个运输包装，批量在1t以上
