GZB
国家职业标准
中式烹调师 （药膳制作师）
（2025年版）
说明
为规范从业者的从业行为，引导职业教育培训的方向，为职业技能评价提供依据，依据《中华人民共和国劳动法》和《中华人民 共和国职业教育法》，适应经济社会发展和科技进步的客观需要，立足培育工匠精神和精益求精的敬业风气，人力资源社会保障部组织有关专家，制定了《中式烹调师（药膳制作师）国家职业标准（2025年版）》（以下简称《标准》）.
为依据，严格按照《国家职业标准编制技术规程（2023年版）》有 一、本《标准》以《中华人民共和国职业分类大典（2022年版）》关要求，以“职业活动为导向、职业技能为核心”为指导思想，对中式烹调师（药膳制作师）从业人员的职业活动内容进行了规范细致描述，对各等级从业者的技能水平和理论知识水平进行了明确规定.
二、本《标准》依据有关规定将本职业分为五级/初级工、四级/中级工、三级/高级工、二级/技师、一级/高级技师五个等级，包括职业概况、基本要求、工作要求和权重表四个方面的内容.
有限公司、安徽省药膳研究会、亳州高新区药膳职业培训学校、安 三、本《标准》主要起草单位有：安微毫城古道养生餐饮管理徽中医药大学、安徽省美食艺术协会、亳州市药膳养生协会、亳州市药膳学校有限公司、安微省华佗中医药研究院、浙江盘安药膳科技集团有限公司、河北乐仁堂餐饮管理有限公司、南京千金方餐饮有：怀凯、马宗华、田兵见、张开成、张登峰、蒋公标、曹林、刘 管理有限公司、深圳市葫芦里养生文化旅游有限公司.主要起草人耀武、王凯、王世界.
四、本《标准》主要审定单位有：中国药膳研究会、世界中医药学会联合会药膳食疗研究专业委员会、中国饭店协会、中国烹饪协会、中国民族卫生协会、江苏省药膳研究会、浙江省求是药膳科 学研究院、上海药膳协会、河北省药膳学会、安徽省餐饮技术与管
校、毫州学院、亳州职业技术学院.主要审定人员有：蒋健、谭兴 理研究会、江西省药膳食养研究会、常州旅游商贸高等职业技术学贵、刘佩田、杨锐、濮传文、彭代银、张景富、方成武、张育铭、申建新、朱坚、王东、周强、朱海青、郭永军.
中心、安徽省人力资源和社会保障厅、安徽省技能人才管理服务中 五、本《标准》在制定过程中，得到了中国就业培训技术指导心、毫州市人力资源和社会保障局、安徽省科学技术协会、湖南中医药大学、成都中医药大学、四川旅游学院、成都市芝麻职业技能培训学校、安徽省徽菜产业发展促进会、安徽省现代徽菜文化研究院、安徽省烹饪协会、安微亳州技师学院、亳州工业学校、亳州市 科学技术协会、亳州市总工会、亳州市市场监督管理局、黄山悠保健康科技有限公司、河南省豫部汇餐饮管理有限公司等单位，以及王小兵、李志敏、张星、贾成千、张裕佳、王静、范慧、程连政、刘晓燕、王海、吴笑梅、张安安、陈长安、孙亚伟、郭辉、王敬、王重庆、纪光水、李宝华、焦明耀、荆志伟、张文高、郭景斌、焦 福成、尹亲林、邓沂、李杭洲、张国芳、目红、张蕾、李秋萌、周金钟、牛伟、李正宏、谢冬梅、范金平、张超伟、赵锋、蒲顺昌、夏成凯、徐国兵、罗建平、陈晓雯、钟利文、王颖、罗海燕、龚道锋、李想、雷松、张卉、李新朝、目辉、王海波、王鹏、胡贺峰、 胡鹏、冯胜利、郭四海、范文昌、陈伦智、贺今朝、陈媛媛、刘景侠、宋蕊等专家的大力支持，在此一并感谢.
六、本《标准》业经人力资源社会保障部批准，自公布之日①起施行.
中式烹调师（药膳制作师） 国家职业标准
（2025年版）
1.职业概况
1. 1 职业（工种）名称
中式烹调师（药膳制作师）
1.2职业编码
1.3职业（工种）定义
作药膳的人员. 运用中医药理论，以食药物质和食材为原料，使用烹调技法制
1.4职业技能等级
本职业共设五个等级，分别为：五级/初级工、四级/中级工、三级/高级工、二级/技师、一级/高级技师.
1.5职业环境条件
室内、常温.
1.6职业能力特征
具有一定的学习和计算能力；有空间感和形体知觉；手指、手臂灵活，动作协调；无色盲，无嗅觉和味觉障碍.
1.7普通受教育程度
初中毕业.
职业编码：4-03-02-01
1.8职业培训要求
1.8.1培训参考时长
五级/初级工不少于80标准学时；四级/中级工不少于60标准学时：三级/高级工不少于50标准学时；二级/技师不少于40标准学时：一级/高级技师不少于40标准学时.
1.8.2培训教师
培训五级/初级工、四级/中级工的教师应具有本职业（工种）三级/高级工及以上职业资格（职业技能等级）证书或相关专业中级及以上专业技术职务任职资格：培训三级/高级工的教师应具有本职业（工种）二级/技师及以上职业资格（职业技能等级）证书或相 关专业中级及以上专业技术职务任职资格：培训二级/技师的教师应其有本职业一级/高级技师职业资格（职业技能等级）证书或相关专业高级专业技术职务任职资格：培训一级/高级技师的教师应具有本职业一级/高级技师职业资格（职业技能等级）证书2年以上或相关专业高级专业技术职务任职资格2年以上.
1.8.3培训场所设备
理论知识培训在标准教室或计算机机房进行：操作技能培训在准的场所进行.
具有必要的烹任设备及用具，并符合国家安全、卫生、环保规定标
1.9职业技能评价要求
1.9.1申报条件
其备以下条件之一者，可申报五级/初级工：
