T/NDAS 宁德市标准化协会团体标准
T/NDAS122-2025
米粉 (米线)
Rice noodle
宁德市标准化协会 发布
目次
前言1范围.2规范性引用3术语和定义，4分类5原辅料要求.6技术要求，7生产加工过程，8试验方法9检验规则，10标签、标志、包装、运输和贮存参考文献，
前言
本文件按照GB/T1.1-2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定
请注意本文件的某些内容可能涉及专利.本文件的发布机构不承担识别专利的责任.
本文件由宁德市标准化协会提出并归口.
本文件起草单位：国家粮食和物资储备局科学研究院、湖北楚丰源泉农业股份有限公司、武汉轻工大学.
本文件主要起草人：王勇、辛亚东、蒋琴、陈磊.
米粉（米线）
1范围
本文件规定了米粉（米线）的原辅料、技术和生产加工过程等，描述了相应的试验方法，规定了检验规则、标签、标志、包装、运输和贮存的内容，同时给出了便于技术规定的产品分类.
本文件适用于冲泡型干制米粉（米线）及其制品的生产、检验和销售，其他米粉（米线）参考使用.
2规范性引用
下列文件中的内容通过文中的规范性引用面构成本文件必不可少的条款.其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件：不注日期的引用文件，其最新版本（包括的修改单）适用于本 文件.
GB/T1354大米
GB2721食品安全国家标准食用盐 GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定GB5009.227食品安全国家标准食品中过氧化值的测定GB5009.229食品安全国家标准食品中酸价的测定 GB5009.239食品安全国家标准食品酸度的测定GB5749生活饮用水卫生标准GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范 GB/T18810糙米GB17400食品安全国家标准方便面GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则 GB31637食品安全国家标准食用淀粉QB/T2652米粉（米线）JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则
3术语和定义
下列术语和定义适用于本文件.
3.1
米粉（米线）ricenoodle
以大米和/或糙米为主要原料，添加或不添加辅料，经加工制成的多种形式的米粉（米线）制品，添加或不添加方便调料的预包装食品.
[来源：QB/T2652-2025 3.1]
3.2
米粉（米线）制品ricepowderproduct
注：米粉（米线）制品包括米粉条、调制米粉条.
以大米和/或糙米为主要原料，添加或不添加辅料，经一定工艺制成的制品.
[来源：QB/T2652-2025，3.2]
3.3
方便调料flavoringof instant rice noodle
米粉（米线）制品以外用于调味和提供营养的可直接附加于米粉（米线）制品或单独包装的可食用物料.
示例：调味料、蔬菜、豆类、畜禽、水产等加工制品.
[来源：QB/T 2652-2025，3.3]
4分类
4.1米粉（米线）按食用方式分为： 冲泡型米粉（米线）：一水煮型米粉（米线）.
4.2米粉（米线）制品按水分含量分为： 干制米粉（米线）制品：半干制米粉（米线）制品：湿制米粉（米线）制品.
4.3米粉（米线）制品按主要原料含量分为：一米粉条：一调制米粉条.
5原辅料要求
5.1大米应符合GB/T1354的规定，宜采用镉低积累水稻稻米.
5.2糙米应符合GB/T18810的规定.
5.3食用淀粉应符合GB31637的规定.
5.4水应符合GB5749的规定.
5.5食用盐应符合GB2721的规定.
应符合相关产品的国家标准或行业标准的规定.
5.7投料要求
米粉条生产中，按配方计，生产过程中原辅料中除水外，大米和/或糙米用量≥90%.调米粉条生产中，按配方计，生产过程中原辅料中除水外，大米和/或糙米用量>50%.
6技术要求
6.1感官要求
米粉（米线）感官要求应符合表1的规定.
表1感官要求
要求项目 米粉条 调制米粉条 方便调料色泽 具有该产品应有的色泽，有光 具有该产品应有的色泽，色泽 具有该产品应有的色泽滋味与气味 泽，色泽均匀一致 具有大米香味，咀嚼时有米香 均匀一致 具有产品应有的滋味与气味， 具有产品应有的滋味与气味，味，无异味 无异味 无异味
