LS
中华人民共和国粮食行业标准
LS/T3248-2017
中国好粮油小麦粉
TheGrain&OilProductsof China-WheatFlour
前言
本标准按照GB/T1.1-2009给出的规则起草.
本标准由国家粮食局提出.
本标准由全国粮油标准化技术委员会（SAC/TC270）归口.
本标准负责起草单位：国家粮食局科学研究院.
本标准参与起草单位：豫粮集团濮阳专用面粉有限公司、河南工业大学、发达面粉集团股份有限公司、中粮集团中粮粮谷、山东龙风面粉有限公司、河北金沙河面业集团有限公司、克明面业股份有限公司、河南省农业科学院、山东省农业科学院、江苏里下河地区农业科学研究所、北京古船食品有限公司、山东 农业大学、广东白燕粮油食品有限公司、新乡市新良加工有限公司、滨州中裕食品有限公司、中国农业科学院作物科学研究所.
本标准主要起草人：孙辉、段晓亮、王晓伟、卞科、徐山元、王鹏林、程国明、魏永杰、周小玲、许为钢、刘建军、欧阳姝虹、陈瑶、陆成彬、李巍、田纪春、刘益洲、朱连良、张志军、何中虎、胡学旭、周桂英、常柳、星、黄庭辉、张天赐、高德荣、赵成礼、陈希凯、魏秀静. 方秀利、谢刚、杨书林、阐翠姝、张炜、商博、洪宇、孙金峰、左社林、孟庆风、程国富、张瑶、邓正军、吴凯
中国好粮油小麦粉
1范围
包装、储存和运输以及追溯信息的要求. 本标准规定了中国好粮油小麦粉的术语和定义、分类、质量与安全要求、检验方法、检验规则、标签、
本标准适用于以国产小麦为主要原料加工面成的中国好粮油的食用商品小麦粉.
2规范性引用文件
下列文件对于本文件的应用是必不可少的.凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件.凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括的修改单）适用于本文件.
GB/T 1355小麦粉
GB2761食品安全国家标准食品中真菌毒素限量 GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定GB5009.4食品安全国家标准食品中灰分的测定 GB/T5490粮食、油料及植物油脂检验一般规则GB/T5491粮食、油料检验扦样、分样法GB/T5492粮油检验粮食、油料的色泽、气味、口味鉴定GB/T5506.2粮油检验小麦和小麦粉面筋含量第2部分：仪器法测定湿面筋GB/T5508粮食、油料检验粉类含砂量测定法 GB/T5509粮食、油料检验粉类磁性金属物测定法GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB/T10361小麦、黑麦及其面粉，杜仑麦及其租粒粉降落数值的测定HagbergPerten 法GB/T14614小麦粉面团的物理特性吸水量和流变学特性的测定粉质仪法 GB/T14611粮油检验小麦粉面包烘焙品质试验直接发酵法GB/T14614.4小麦粉面团流变特性测定吹泡仪法GB/T14615小麦粉面团的物理特性流变学特性的测定拉伸仪法GB/T24303粮油检验小麦粉蛋糕烘焙品质试验海绵蛋糕法GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则 LS/T1218中国好粮油生产质量控制规范LS/T3203饺子用小麦粉LS/T6102小麦粉湿面筋质量测定法面筋指数法
3术语和定义
除GB/T1355规定的术语和定义以外，下列术语和定义也适用于本标准.
1. 1
声称指标statedfactor
不参与定等，但需要提供给用户参考的重要指标.
1. 2
食品评分值evaluation of end-use quality
小麦对某种或几种面制食品加工的适用程度.
1. 1
面片光泽稳定性lightness stability of dough sheet
小麦粉按照规定的程序制成面片以后，在恒温下放置一段时间，光泽度变化前后的差值，以△L*表示.
1.3
安全指数 grain safety index
用于综合反映粮食安全情况，以国家食品安全标准中真菌毒素、污染物和农药残留等限量为基础计算获得.用内梅罗指数（P）表示.
4分类
按照食品用途分为：优质强筋小麦粉、优质中筋小麦粉和优质低筋小麦粉.
5质量与安全要求
5.1质量指标
小麦粉应达到的质量指标见表1.
表1质量指标要求
指标类别 质量指标 优质强筋小麦粉 一级 二级 优质中筋小麦粉 一级 优质低筋小麦粉 二级含砂量/(%) 0.01磁性金属物/（g/kg） 0 002基本指标 水分含量/(%) 14.5降落数值/（s) 200湿面筋含量/（%） 色泽气味 ≥35 ≥30 正常 ≥26 从22 25定等指标 面筋指数/（%） ≥90 ≥85 ≥70 声称指标！ 食品评分值 灰分/（%）
面片光泽稳定性 粉质吸水率/（%） 粉质稳定时间/（min） 最大拉伸阻力/（EL） 延展性/（mm） 吹泡P值/(mm H0) 吹泡L 值/(mm） 注1：“须标注检验结果. 注2:“ ”不作要求.注3：优质强筋小麦粉、优质中筋小麦粉和优质低筋小麦粉分别用面包、饺子和海绵蛋糕做食品评分.
5.2食品安全指标
安全指数（P）以GB2761、GB2762、GB2763的限量为基础计算，安全指数要求见表2.
表2安全指数要求
项目 指数PxKRSE 从 0.7P9 从 0. 7Pa 0.7
5.3生产过程质量控制
按GB/T1355的规定和LS/T1218相关条款执行.
5.4追溯信息
供应方提供的追溯信息，见表3.
表3追溯信息
信息分类 品种名称（可填） 追溯信息产地原料信息 收获时间原料生产基地及规模（可填） 原产地证书（可填）生产信息 制粉批次制粉批量 储存方式储运信息 运输方式其他信息 （可填）
注：示例参见附录B.
6检验方法
6.1扦样、分样：按GB/T5491执行.
