中华人民共和国农业行业标准
NY/T 3905-2021
冷冻肉解冻失水率的测定
Determination of thawdriplossrate offrozenmeat
中华人民共和国农业农村部发布
食典通本文件按照GB/T1.1-2020《标准化 作导则 第1部分： 化文件的结构和起草规则》的规定起草.
本文件由农业农村部乡村产业发展司提出.
本文件由农业农村部农产品加工标准化技术委员会归口.
本文件起草单位：中国肉类食品综合研究中心、北京荷美尔食品有限公司、北京全聚德三元金星食品有限责任公司、北京北水食品工业有限公司、北京月盛斋清真食品有限公司.
本文件主要起草人：王守售、李石喆 魏额慧、用寒友、杨中玉、张亚楠、彭博翰、王芳、陶农.
冷冻肉解冻失水率的测定
1范围
本文件适用于冷冻肉解冻失水率的检测，也适用于冷冻肉制品及冷冻水产品. 本文件规定了冷冻肉解冻失水率的检测方法.
2规范性引用文件
本文件没有规范性引用文件.
3术语和定义
本文件没有需要界定的术语和定义.
4原理
利用试样解冻前后的质量差值确定解冻过程中水分的流失.
5仪器和工具
5.1电子天平：感量0.1g.5.2温度计：可用于探测试样中心温度的针式测温仪器，分度值≤1C，量程区间满足-20C~30℃的测量要求.5.4称量盘：不沾水的塑料或金属材质.5.5塑料网兜：与所解冻试样的体积大小相称.5.7解冻环境：温度可稳定控制在4℃.5.8解冻装置：包括周定装置、透明塑料密封袋和塑料兜，用于冷冻肉解冻，参见图1.
5.3透明塑料密封袋.
5.6固定装置：横置于解冻体系上方用于悬挂透明塑料密封袋、试样及塑料网的棒状物.
6样品保存
18℃以下保存，样品接收后应及时检验.
7分析步骤
7.1样品处理
7.1.1基本要求
平行样品的产品批次、来源、部位、形状和肌肉纹理走向应具有一致性.
7.1.2取样
每份试样取样量为1000g~2000g.
标引序号说明： - -国定装置：通明料密封袋：
7.2测定
准确称取试样（精确至0.1g），将试样按照相同的方式摆放于塑料网兜中.在网兜外面包裹透明塑料密封袋，并确保试样与透明塑料密封袋之间无任何接触，使试样在4C条件下自然解
图1冷冻肉解冻装置示意图
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冻.待试样中心温度达到2℃～3C时去掉透明塑料密封袋和塑料网兜，并擦拭试样表面的明显水渍，称重（精确至0.1g）.
中心温度测定：将温度计插至试样中心点，待温度计读数稳定后读取的示数即为待测试样的中心温度.对于相同批次的试样可通过预实验确定解冻时长，以解冻时长作为其解冻终点的判定依据.
8结果计算和表述
解冻失水率按公式（1）计算.
(1)
式中：
X 试样解冻失水率的数值单位为百分号（%）：
解冻失水率以平 试样 瓶计 结果保留3位有效数字：解冻失水率<1%时-计算 改数 9精密度 NY/T 3905-2021 全国农业食品标准 公#服务平台业标准 NY/T3905冷冻肉解冻失水率的测定食典通 中国农业出版社出版（北京市朝阳区麦子店街18号楼） （邮政编码；100125网址： 新华书店北京发行所发行各地新华书店经销 2021年10月第1版开本880mm×1230mm1/16印张0.52021年10月北京第1次印刷字数10千字 定价：16.00元书号：161098587 ：（010）59194261 NY/T 3905-2021 库七七
