SB
中华人民共和国国内贸易行业标准
SB/T 10459-2008
番茄调味酱
Ketchup
中华人民共和国商务部 发布
目次
前言.2规范性引用文件 1范围3术语和定义4要求.5试验方法 6检验规则8包装、运输和贮存
番茄调味酱
1范围
本标准规定了番茄调味警的术语和定义、要求、试验方法、检验规则、标签、包装、运输和贮存.本标准适用第3章所指的番荒调味酱
2规范性引用文件
下列文件中的条款通的修改单（不包括勘误的 修订版均不适用于本标准，然面，或励根据本标准达成协议的各方研究 引用而成为本标准的条款 凡是注日期的引用文件，其随后是否可使用这些文件 本，凡是不注日期的引用文件，其最新质本适后于本标准，
3术语和定义
下列术语和定义适用于本标准.
3.1
番茄调味酱ketchup
以浓缩番茄酱为主要原料，添加或不添加食糖、食用盐、食醋或食用冰醋酸、香辛料和食用增稠剂等辅料经调配、杀菌、灌装面成的复合调味料，也称香茄沙司.
4要求
4.1主要原料和辅料
SB/T 10459-2008
4.1.1浓缩番茹酱：应符合NY/T956的规定.
4.1.2加工用水：应符合GB5749的规定.
4.1.3食醋：应符合GB18187或SB10337的规定.
4.1.5食品添加剂：品种和限量应符合GB2760中的规定，还应符合相应的食品添加剂的产品标准.
4.2感官特性
感官特性应符合表1的规定.
表1感官特性
项目 要求色泽 红色或橙红色，允许表面有褐色滋味，气味 具有番茹调味酱应有的湿妹及气味，无异味形态 体态均匀，粘稠适度
4.3理化指标
理化指标应符合表2的规定.
表2理化指标
项目 指标 12.0总固形物/（mg/100 g） 7 0总神(以As计)/（mg/kg) 番红素/（mg/100g） 0 5轻(Pb)/(mg/kg) 1（Sn）/（mg/kg）（仅通用于马口铁曝产品） 200
4.4微生物指标
微生物指标应符合表3的规定.
表3卫生指标
项目 指标落总数/（CFU/g） 八 1000大肠菌群/（MPN/100 g） 30致病菌（沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌） 不得检出
4.5净含量
应符合《定量包装商品计量监督管理》的规定.
5试验方法
5.1感官检验
取50g样品例人白色瓷盘中，用肉眼观察，检查其色泽、形态及杂质.
5.1.2滋味及气味
取50g样品倒人白色瓷盘中，噢其气味，然后品尝.
5.2理化检验
5.2.1总固形物
按GB/T5009.3进行测定.
5.2.2番茄红素
5.2.2.1原理、试剂、仪器
同GB/T14215-1993附录A进行.
5.2.2.2分析步骤
同GB/T14215-1993附录A进行.
5.2.2.2.2试样中番茄红素的提取
称取试样0.3g~0.5g，准确至0.0001g.于50mL的小烧杯中.
在盛有试样的小烧杯中加人8mL~15mL甲醇，浸泡2min~3min后用玻璃棒充分搅散，拍提番茄调味酱中的黄色素.充分搅拌分散后沉淀约2min，将抽提液移人带滤纸的玻璃漏斗中过滤.烧杯里余的残渣加入8mL~15mL甲醇，重复上述操作，直至滤液无色，弃去滤液.
用少量甲苯分数次按以上步骤提取番茄红素，直至滤液无色为止，滤液接人50mL棕色容量瓶中，用甲苯定容，摇匀，即为番茄红素提取液.
5.2.2.2.3测定、分析结果计算，允许差
同GB14215-1993附录A进行.
5.2.3总神
按GB/T5009.11进行.
5.2.4铅
按GB/T5009.12进行.
5.2.5
按GB/T5009.16进行.
5.3微生物检验
5.3.1菌落总数按GB/T4789.2进行.
5.3.2大肠菌群按GB/T4789.3进行.
5.3.3致病菌
分别按GB/T 4789 4、GB/T4789.5、GB/T4789.10进行.
按JJF1070进行测定.
5.4净含量
6检验规则
6.1出厂检验
出厂检验项目为：感官特性、总固形物、菌落总数、大肠菌群、包装、标签.
6.2型式检验
型式检验的项目包括：本标准中规定的全部要求，型式检验应每年进行一次，有下列情况之一，亦应进行：
a）新产品试制鉴定时；b）正式生产后，如原料或工艺有较大变化，可能影响产品质量时；c）产品长期停产后，恢复生产时；d）出厂检验结果与上次要求检验有大差异时：
