ICS 67.120.30 B 52备案号：38539-2013
中华人民共和国国内贸易行业标准
SB/T10876-2012
淡水小龙虾购销规范
Specification for purchase and sale ofredswamp crayfish
中华人民共和国商务部 发布
前言
本标准由中华人民共和国商务部提出并归口.本标准起草单位：江苏盱胎龙虾股份有限公司、全国城市农贸中心联合会. 本标准主要起草人：马增俊、王南庆、张敏、纳绍平、陈存坤、侯仰标、王晓燕、李响、邹公明、董毓法、李义林.
本标准按照GB/T1.1-2009给出的规则起草.
淡水小龙虾购销规范
1范围
本标准规定了淡水小龙虾（Redswamp Crayfish，学名克氏原整虾：ProcambarusClarki）购销过程中的商品要求、采购、运输、贮存、批发和销售的相关要求.
本标准适用于鲜活和冷冻淡水小龙虾的购销.
2规范性引用文件
下列文件对于本文件的应用是必不可少的，凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件.凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括的修改单）适用于本文件.
GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准 GB2733鲜、冻动物性水产品卫生标准GB/T19575农产品批发市场管理技术规范GB/T21720农贸市场管理技术规范SC/T3016水产品抽样方法 GB/T22502超市销售生鲜农产品基本要求
3商品要求
3.1商品质量
3.1.1安全指标
应符合GB2733的相关要求，
3.1.2淡水小龙虾等级
淡水小龙虾按其品质，可分为一级、二级、三级和四级四个等级.各等级应符合表1的规定.
表1淡水小龙虾等级
指标 一级 二级 三级 医级虾体外观鲜亮，甲壳具色泽 光泽 虾体色泽正常 虾体额色均匀 虾体颜色较均匀形态 内质饱满、硬实、弹性高， 肉质饱满有弹性，虾体 肉质饱满有弹性，虾体肉质饱满，虾体基本 基本完整 完整气味 虾体完整，无残肢 保持鲜虾固有气味 完整，无残肢 气味正常，无异味 气味正常，无异味 气味正常，无异味单只质量/g ≥63 45~62 35~44 25~34
3.2包装与标识
3.2.1应根据产品保活、保鲜、冷冻及运输需要选择适宜的包装，包装材料应符合国家相关标准的要
SB/T 10876-2012
求，鲜活淡水小龙虾的外包装应具有较高强度、易于清洗，冷冻淡水小龙虾的外包装应具有较强的保湿及防湿功能，并符合食品卫生和安全的要求.
3.2.2外包装上应明确标识产品的名称、品种、等级、净重、产地（摘捞区）、生产单位（捕捞单位）、生产（捕捞）日期等相关信息.
3.3鲜活淡水小龙虾的保活与保鲜
3.3.1鲜活淡水小龙虾陈列贮存、运输配送等购销过程中应采取相应的保鲜、保活处理措施.3.3.2鲜活淡水小龙虾暂养及保活运输应保证淡水小龙虾所需氧气充足，温度适宜；淡水小龙虾保鲜3.3.3鲜活淡水小龙虾购销过程中使用添加剂应符合GB2760的规定. 应保持虾体温度10C以下并保证虾体完好.淡水小龙虾购销过程所用水应符合GB2733的要求.
4采购
4.1采购商应向养殖场（户）、产地经纪人或捕捞公司（户）索要涉水小龙虾产地证明和产品质量检验合格证明等票证备案.
4.2应在淡水小龙虾预分级后计量称重，并及时进行装箱、保鲜、冷冻等处理.
5运输
5.1活体淡水小龙虾运输
5.1.1应根据运输季节、距离、数量、运输时间选择不同的装载容器和运输工具.5.1.2装运容器必须绝热、不漏水、轻便、易于搬运，其大小和重量要符合运输工具的要求，运输车（船）及其他运输工具应洁净、无污染、无异味，应备有防雨、防尘设施.5.1.3活虾在装运前宜采用缓慢降温方法对待运活虾进行降温，应避免虾在大量脱壳期间装运.
5.2冷冻淡水小龙虾运输
5.2.1应根据运输湿度、距离、数量、运输时间选择有制冷或保温功能的运输工具，使淡水小龙虾温度控制在一18℃以下.5.2.2产品装卸或进出冷藏库要迅速，运达目的地后应及时进冷库.
6贮存
6.1冷冻淡水小龙虾的装载容器应采用耐低温的环保材料.6.3不同等级、批次的产品应分别堆垛，堆放高度以包装受压不变形为宜. 6.2冷藏库温度应控制在一18C以下.
7批发
7.1批发市场谈水小龙虾经营区的经营环境、设施设备和经营管理应符合GB/T19575的规定.7.2从事鲜活龙虾批发经营的应配备有满足交易需要的暂养池，温度应控制在15C以下.7.3从事冷冻龙虾批发经营的应配备满足交易需要的冷冻贮藏设施，产品温度应控制在一18℃以下，
8销售
8.1农贸市场和超市淡水小龙虾经营区的经营环境、设施设备和经营管理应符合GB/T21720和GB/T22502的规定， 8.2从事淡水小龙虾经营应具有围定的经营场所（摊档）.8.3销售鲜活、冷冻淡水小龙虾应分别配备有满足交易需要的暂养池或暂养容器、冷藏设备或冰以及一18℃以下的冰柜、冷库等冷藏设备.8.4从事淡水小龙虾销售的人员应具有鲜活谈水小龙虾、冷冻淡水小龙虾贮存的相关常识.8.5销售场地卫生应符合经营场所卫生管理制度，保持地面整洁，并采取防滑措施，在醒目的位置放置8.6销售场所的计量设备要经过严格的校对，符合衡器相关标准. 防滑警示标志.
