ICS 03. 080.30A 12备案号：56926-2017
中华人民共和国国内贸易行业标准
SB/T 10934.2-2016
常用中餐菜名标准双语译法 第2部分：中译西
Traduccion bilingie de los platos unes de la gastronomia China
Parte 2:de chino a espeaNol
中华人民共和国商务部 发布
本文本为下载打印版，标准内容以商务部流通标准制修订信息管理系统发布为准.
目次
前言.1范围..2规范性引用文件3术语和定义4菜名译法.5标准菜名译法书写方法
前言
SB/T10934《常用中餐菜名标准双语译法》拟根据不同语言制定以下7个部分：
一第1部分：中译英：-第2部分：中译西：-第3部分：中译法：一第4部分：中译俄：一一第5部分：中译德：一第6部分：中译日：
一第7部分：中译韩.
本部分为SB/T10934的第2部分.
本部分按照GB/T1.1-2009给出的规则起草.
本部分翻译原则以冷热归类、素荤归类和主辅料归类法方法为主的菜肴命名.
本部分为保证中国菜的多样性，不涉及食材定量和加工过程的内容，仅涉及食材的定性内容.
本部分编制涉及：冷菜：56个：热菜：142个.
本部分由国资委商业科技质量中心提出.
本部分由中华人民共和国商务部归口.
本部分主要起草单位：商业科技质量中心、世界中国烹饪联合会、哈尔滨市食品工业研究限公司[中国商业联合会食品质量监督检验测试中心（哈尔滨）]、《中国调味品》、北京市食品酿造研究所[中国商业联合会食品质量监督检测中心（北京）]、《中国食品》.
本部分主要起草人：尚卫东、姜傲霜、高丽华、杨桂玲、崔金梅、曹岚、杨柳、牟栋梁.
常用中餐菜名标准双语译法 第2部分：中译西
1范围
SB/T10934的本部分规定了常用中餐菜名的中文名称及西文译法.包括：中文菜名、西文菜名、菜中主要食品加工材料和辅助添加调味品、香辛料、数量指导.
本部分适用于需要标注西文的饮食服务企业的中餐菜单.
本部分适用地域：我国外国人较多的地区、旅游地区.
不适用含有生活习俗、使用保护动物（植物）为原料和以私房菜为主的餐饮企业：也不适用餐饮企业的秘制特色菜和扩展名称菜.
2规范性引用文件
下列文件对于本文件的应用是必不可少的.凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件.凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括的修改单）适用于本文件.
GB/T21725-2008天然香辛料分类
GB/T12729.1-2008香辛料和调味品名称
3术语和定义
下列术语和定义适用于本文件.
3. 1
中餐菜系Gastronomia de China
按中国地域划分，具有鲜明的地方风味特色的中国菜肴流派.
3. 1. 1
山东菜系Gastronomia de Shandong
主要由济南菜和胶东菜肴组成.色香味表现为：色重、香浓、味厚.主要烹制方法包括但不限于：煎、炒、炸.
3. 1. 2
四川l菜系Gastronomia de Sichuan
括但不限于：煎、炒、炸、干烧、熏、泡、炖、焖、烩、贴、爆.
主要由成都菜、重庆菜肴组成.色香味表现为：色重、香浓、味辣和麻.主要烹制方法包
SB/T 10934.2-2016
3.1.3
广东菜系 Gastronomia de Canton
主要由广州、客家、潮汕三地菜肴组成.色香味表现为：色清、香淡、味鲜.主要烹制方法包括但不限于：烤、炒、煸、深炸、炖、蒸.
3.1. 4
福建菜系Gastronomia deFujian
主要由福州菜、泉州菜、厦门菜肴组成.色香味表现为：色清、香淡、味酸和甜.主要烹制方法包括但不限于：炒、煸、炖、蒸.
3. 1. 5
江苏菜系Gastronomia de Jiangsu
以江苏淮阳湖地区菜肴为代表.色香味表现为：色淡、香鲜、味甜.主要烹制方法包括但不限于：炖、烤、焙、煨.又称：淮阳菜.
3. 1. 6
浙江菜系Gastronomia de Zhejiang
主要由杭州菜、宁波菜、绍兴菜肴组成.色香味表现为：色淡、香嫩、味甜.主要烹制方法包括但不限于：爆、炒、烩、炸、蒸、烤、炖.
3. 1.7
湖南菜系Gastronomia de Hunan
主要由湘江地区，洞亭湖、湘西菜肴组成.色香味表现为：色重、香浓、味辣.主要烹制方法包括但不限于：爆、炒、炸、熏、腌.
3. 1.8
安徽菜系Gastronomia de Anhui
主要由徽州地区、浙江西部菜肴组成.色香味表现为：色重、香浓、味甜.主要烹制方法包括但不限于：烧、炖、蒸、爆.
3.2
常用调味品condimento
指被用来少量加入其他食物中用来改善味道的食品增味成分.使菜肴味道上出现但不限于：酸、甜、苦、辣、咸、鲜、麻、香的特点.也称佐料.品种包括但不限于：
3. 2. 1
食用盐salestible
3.2.2食额azucar
3.2.3酱油salsa de soya
